金牌🏅️主廚#只需999元、帶您品嚐名廚拿手菜、體驗名廚的實力!
10/8(五)朱建宇老師
歡迎報名參加‼️‼️
授課老師:朱建宇 主廚
課程時間:10/8(五)
10:00~14:00
課程費用:999
課程品項:
1.🐟魚翅豬腳
*魚翅豬腳*看似紅燒豬腳,打開後卻又迸出熱騰騰的魚翅羹,軟Q 的無骨豬腳,肉質軟嫩、羹湯鮮甜,如此難能可貴的私房美食卻因為世代交迭而逐漸失傳,這次名廚將為您重現台灣經典傳統菜!据說這道菜做工繁瑣,要把豬腳打開再縫起,做到天衣無縫,光是這道菜就已經值回票價啦~~喜歡美食的您怎麼可以錯過呢?
⚠️ 魚翅是保育食材...為響應環保,老師將用冬粉翅代替魚翅
2.🐔古早味三杯雞
台灣道地美食,選用麻油,醬油等簡單調味料炒制、鮮嫩的雞肉加上九層塔的香氣、醬香味濃下飯首選!
3.🐟五柳鮮魚
懷舊經典酒家菜、味道鮮美、酥中帶甜也是開胃下飯的佳餚,如何做出味道鮮美,香氣十足的五柳鮮魚?這就要考驗名廚的實力!
4.🦑魷魚螺肉蒜
在南部流水席中是蠻常出現的一道很古早味的湯品,鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉,特殊甘甜滋味深受很多人喜愛 ,但若煮不好就撐不住場面~不用擔心讓名廚教您如何萬無一失煮出味道鮮美,一喝就上癮的魷魚螺肉蒜吧!
喜歡的同學趕快+吧,錯過了就沒咯~~
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【螺旋馬鈴薯】不油炸的點心!在家裡輕鬆做!吃了滿足又安心! 「人氣夜市小吃究竟怎麼做?」 「馬鈴薯怎麼做出不油炸又能脆爽的方式?」 「兩種料理口味簡單哥不私藏!」 你們知道有一種食物 長長的、螺旋 在夜市拿著它就很瞎趴 喜歡吃「脆脆口感」的人一定愛吃 他跟一般的薯條差別在於 這個超脆,我超愛! 趕快...
香螺怎麼煮 在 YJ蘇郁喬(FeelBe) Facebook 的最佳貼文
這趟南下的旅遊很幸運天氣超好
好到…好熱啊🥵🥵🥵
我們特地到這間雲林人氣手搖飲
Mr.KUO-I 憨漫先生手作飲品
喝一波!!!
這間飲料店竟然是室內的!
點飲料還可以邊吹冷氣!讚讚 解救我🥵🥵
這麼熱的天氣一定要來鮮榨果汁啊🍹
這邊飲料都是新鮮水果現切現做的哦!
他們有跟當地小農合作 產地直送🔥
店裡放了一籃一籃的水果🤣🤣
這次點了四杯飲料~~
🥤檸檬三重奏(珍珠、蘆薈、愛玉)
🥤鮮榨柳橙綠茶
🥤鮮榨葡萄柚綠茶
🥤珍珠奶茶
只能說這邊的果汁真的太優秀
真的是必點😍😍
你不會喝到那種死甜的果汁
真的都是吃得到果肉的果汁!!!
這邊的黑糖、蔗糖也都是當天現煮
對健康比較好哦!❤️
我不怎麼喝甜
所以鮮榨果汁相對會酸一點
但是我就愛這味啊!喝下去超消暑啊😍
怕酸的朋友可以像我爸用正常甜
酸甜酸甜也超讚的!!
喜歡果汁加料的朋友 喝檸檬三重奏真的超棒
珍珠、蘆薈、愛玉跟檸檬超搭!
清爽好喝!!
葡萄柚綠茶這邊賣很好!
葡萄柚高營養又低熱量 很多女生都超愛
很少地方有賣葡萄柚鮮榨飲品 一定要點啊🔥
媽咪喝的珍奶也是那種讓人懷念的味道
香濃的奶茶 珍珠很Q~~
媽咪一直說超好喝😗
雲林的朋友們
天氣熱就來這邊吹冷氣點杯飲料吧😍😍
雲林麥寮店
🏠:雲林縣麥寮鄉中興路21號
⏰:09:00-22:00
☎:05-6933369
雲林水林店
🏠:雲林縣水林鄉水林路28號
⏰:09:00-21:00
☎:05-7858128
雲林西螺店
🏠:雲林縣西螺鎮中山路155號
⏰:9:30-22:00
☎️:05-5860555
虎尾弘道店
🏠:雲林縣虎尾鎮弘道路15號
⏰:9:00-20:00
☎️:05-6326032
雲林橋頭店
🏠:雲林縣麥寮鄉仁德路241號
⏰:8:00-22:00
☎️:05-6911260
#雲林美食 #西瓜汁 #葡萄柚綠茶 #西瓜檸檬
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#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
|職人選物|
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
香螺怎麼煮 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【螺旋馬鈴薯】不油炸的點心!在家裡輕鬆做!吃了滿足又安心!
「人氣夜市小吃究竟怎麼做?」
「馬鈴薯怎麼做出不油炸又能脆爽的方式?」
「兩種料理口味簡單哥不私藏!」
你們知道有一種食物
長長的、螺旋
在夜市拿著它就很瞎趴
喜歡吃「脆脆口感」的人一定愛吃
他跟一般的薯條差別在於
這個超脆,我超愛!
趕快跟著簡單哥一起動手做吧!
(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉馬鈴薯 2個
👉木籤 2個
【起司口味】
👉起司絲 50克
👉起司片 2片
👉牛奶 100克
👉糖 1小匙
【番茄培根口味】
👉番茄醬 適量
👉洋香菜 適量
👉BBQ 適量
👉培根 1條
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將木籤從馬鈴薯中間插下去
②將馬鈴薯開成螺旋狀
③將切好的馬鈴薯推到適當的長度
④水沸騰後關火,將馬鈴薯下鍋燜10分鐘
⑤將馬鈴薯噴油、撒海鹽後,放入氣炸烤箱烤熟
⑥加入牛奶、糖待滾起後,加入起司片和起司絲
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當香蕉遇上吉拿棒 — 去過西班牙的人都知道吉拿棒在那裡有多受歡迎。這種將麵糊油炸後,在肉桂和糖裡滾上一圈的美味西班牙甜點,會讓人完全失控。若再沾上巧克力醬,就簡直是人間美味。但這裡,有一個更讓人為之瘋狂的版本:當香蕉遇上吉拿棒。我們用冰棒棍插入最受歡迎的水果 - 香蕉,並將吉拿棒麵糊裝在擠花袋中,然後在香蕉上擠一圈後油炸,再裹上用肉桂和糖。最後,再把香蕉吉拿棒浸到巧克力醬中。怎麼樣,呼吸開始急促了嗎?
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/banana-churro/
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所需材料:
麵糊部份:
230 ml 水
1 撮鹽
30 g 糖
20 g 奶油
130 g 麵粉
1 顆蛋
此外:
2 根香蕉
4 根冰棒棍
擠花袋及星形花嘴
巧克力醬部份:
300 ml 牛奶
150 g 黑巧克力
1 湯匙玉米澱粉 (可選)
1/2 茶匙肉桂粉 (可選)
1 撮卡宴辣椒粉 (可選)
作法:
1. 將水、鹽、糖和奶油放入鍋中用小火煮沸,再將麵粉過篩後加到鍋子裡。用小火加熱,並將所有材料攪拌在成一團。把麵糊放到一個大碗裡,讓它冷卻幾分鐘。在麵糊中加入蛋,然後攪拌均勻。之後,將麵糊放入裝有星形花嘴的擠花袋裡。
2. 將香蕉去皮後從中間切開。分別在每半根香蕉上都插入一根冰棒棍。
3. 在鍋子裡加入油,並加熱到大約 175 °C左右。把麵糊以螺旋方式擠在香蕉上,將香蕉完全覆蓋住後,用手拿著將香蕉吉拿棒伸入油鍋中油炸。
4. 將巧克力用熱牛奶融化。
小秘訣:若再加入玉米澱粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉味道會更好。
5. 將油炸好的香蕉吉拿棒放到混合好的肉桂和糖中滾一圈,然後再浸到巧克力醬中。
自己做這樣美味的香蕉吉拿棒,真的好簡單!從現在開始,它將你家中的變成常備甜點。因為,香蕉吉拿棒會讓人變得更快樂、更滿足!
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配料:花螺1斤,沙姜50克,鹽焗雞粉10克,
蠔油10克,青紅椒適量
註意事項:
花螺先焯下水去掉水分,焗出來才香,沒有
鹽焗雞粉可以用普通鹽代替。
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