//小廚師40慶祝會🎉-炭火烤羔羊😋❤️//
這週小廚師過生日,讓我想到幾年前他慶祝40歲大壽時,自己買了一頭小羔羊做炭火烤乳豬,歐不對,#烤羔羊😆
生日慶祝是在諾曼第、有廣大院子的伯伯家舉行,我還記得從巴黎出發轉火車、等接駁公車、又轉火車,花了快五個小時
伯伯來車站接我,之後到了伯伯家一打開車門,就聞到燒烤的味道,走到庭院,哇,實在是太熱鬧了,小廚師家族跟朋友齊聚一堂
大家一邊喝香格里拉一邊聊天,小廚師跟公公在忙著烤羔羊,小狗們在邊邊瘋狂跑來跑去看地上有沒有掉落的肉屑🤣🤣
除了烤羔羊外,小廚師還準備了烤章魚當前菜,以及:
龍蝦海鮮肉凍🦞
兔子肉派🐰
醃鮭魚
海螺
生蠔🦪
水果盤
以上都是小廚師親手準備的
諾曼底靠海,小廚師家族生蠔產季的一切聚會(例如聖誕節),都會吃很多生蠔,公公之前常到朋友的生蠔養殖場幫忙,所以總能拿到新鮮又便宜的生蠔😎
(公公也常透過人脈拿到超多香檳,還記得當年跟小廚師結婚時,公公搬了好幾箱香檳,公公「阿不是總人數多少我就準備幾隻嗎?🤣🤣🤣」)
廢話不多說,看照片解釋最清楚 #圖片都有說明,#看看小廚師怎麼規劃自己的生日宴會菜色
希望大家看得開心❣️
不好意思因為帳篷是黃色的,所以會有點色差
當天早上五點就起床趕車,而且前天半夜才下班,所以沒化妝、頭髮也很亂,請大家多包涵🙇♀️
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅館長成吉思汗,也在其Youtube影片中提到,現貨搶購 9/10👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 搶購連結 : https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=6&pid=0 True麵 紅燒牛肉湯麵 採用古法純日曬細麵,將南臺灣的燦日揉進麵裡 溫和香醇的紅燒湯頭裡是甘甜的純釀造醬油及恰到好處的辛香,搭配...
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【有誰跟我們一樣戒不掉宵夜🙋♀️】
每天的忙碌打仗不就是為了那珍貴的熬自由時刻💎
這時就該吃點宵夜配點小酒放鬆看 #談欣時間 ! 完美💯
但~ 是~
想吃喜歡的無法立刻出門去喜歡的餐館
勉強亂吃又覺得委屈了自己😆
不能吵醒孩子可以說走就走的各位人客呀 我都懂⋯
所以~
「居酒屋系列」就這樣誕生啦~👏
🏮這系列是我們重金禮聘請到知名居酒屋師傅直接幫我們"限量"製作‼
已經很多美好試吃員有吃到居酒屋系列囉~ #必魯準備好先
我們與團隊還有師傅一同討論要如何克服冷凍過後❄
送到欣家人手中還是可以料裡跟在居酒屋品嘗一樣不變的美味🍺😋
終於在嘗試多次之後我們成功了
沒錯❗️這就是我回憶中在居酒屋的味道啊~~~🍻😍
🖤猛男明太子雞翅💪
我老公問為什麼要取名"猛男"呢?因為猛男就是養眼又大支、就像我們的雞翅滿滿的明太子絕對可以餵飽大家!還有原味跟辣味的選擇!雞翅裡面塞滿滿的明太子超奢侈,每天吃一點猛男儼然就是一種炫耀❗️
🖤下酒菜幽庵燒午仔魚
我們的午仔魚真的就是不一樣,選用屏東無藥沿海養殖,油脂豐腴、肉質細膩、魚刺少、入口即化,醃製採用日本北海道傳統技術,入味再入味,慢工出細活,你們一定吃得出師傅的用心😋
🖤日式香魚甘露煮
逼逼啵啵爆蛋最高境界💥先烤後滷,整條香魚都可以直接吃,最特別的是滷汁我們都好愛,師傅特別調出來的外面吃不到Only for 欣家人!鹹甜味道就是剛剛好,紫蘇梅調進去好開胃❤️
🖤鳳螺海味柔煮
鳳螺一定要選用"活的",這樣才夠鮮甜!在滷製的時候火侯的控制是需要時時刻刻盯著,這樣才能保持螺肉的Q彈軟嫩度,為了你們!我們一定要做到最好~就算在搞剛也沒關係💪
🖤柔煮厚切鮑魚
鮑魚也必須是"活的"還要"帶殼",經過流水反覆清洗,放入高湯中燉煮🔥火候全程控制,確保鮑魚與湯汁能夠完美的吸附滿滿美味的高湯,一口咬下飽滿多汁🤤
#欣特點🌟鮑魚及鳳螺都是特別選用"活體"來製作,除了鮑魚頭的嘴巴(比較硬的一小角),,其實內臟的部份是可食用的唷!像在日本通常料理師傅只會留給熟客或VIP😍
這也是為什麼我們堅持要用成本高很多活體鮑魚及鳳螺的原因❗️
只有活體才能做到海帶來的餽贈,甘甜的味道❤️❤️❤️
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香螺養殖 在 一簍魚 Facebook 的最佳解答
吃海鮮認知!很重要❗️
我從捕魚到賣魚也好幾年了,遇到的問題真的是百百款,例如:買活鳳螺卻拿去冷凍冰好幾天,在說不好吃的。這魚肉質跟我以前買的吃起來不一樣!你的魚肉不會甜!你的魚會腥!你的魚比較貴!還有土魠沒煎熟的!跟我說這魚有問題的,我來一一解說
懂我的人都知道我賣較高單價的魚,釣竿釣的魚一定最貴,因為起來還是活的,鮮度最好要放血也可以,還有放網子的、拖網、延繩釣、出海2~3天的等等⋯那你知道你買的魚是哪種抓法的嗎?通常大部分只聽價格😆
第一個問題(魚肉不會甜)
說真的我吃魚那麼久了,魚種幾千種,要說魚肉會甜的還真的沒幾種!除非你吃生魚片,我吃過會甜的魚應該是,紅喉、土魠、竹午,因為它油脂含量足以讓人覺得回甘,如果是深海魚的話,多數為魚肉很嫩,主要是品嚐魚獨特的香氣!想要魚肉會甜很簡單⋯⋯味精加半包,保證甜🤣
如果是說一般常見的淺水魚種,我真的不知道有哪種魚會甜,你認知的甜是??? 外面販售的鮮魚湯,你喝起來覺得會甜很不錯?你有問他加多少味精嗎??我煮湯是鹽巴跟蒜苗而已,吃的是魚的鮮味跟魚肉的氣味,用最簡單的料理方式品嚐最原始滋味!
第二個問題(腥)
其實很少人跟我說到這個問題,但還是讓你們瞭解一下,例如:我喜歡吃香菜,但我老婆很怕那個味道,我有個朋友都不吃魚,只要吃到魚都是覺得腥,你說是魚不新鮮嗎?也不是~
每種魚有它自己的氣味,有可能那種味道不是你喜歡的,所以你會覺得它腥,每個人的味覺都不同,就像吃300的牛排跟3000的牛排,有些人覺得吃起來差不多,也有人覺得你嘴巴壞掉了嗎?這就是每個人味覺的差異性。
第三個問題(肉質)
海域不同、肥瘦不同、抓法不同、季節不同,都會讓這隻魚的肉質不同,但一般人不瞭解這個問題,味覺很好的人吃的出來,例如石班來說好了,有些肉質比較有彈性、有些紮實的、有些很嫩的,你吃完跟我說,這石班沒彈性ㄟ!這不嫩ㄟ!,這魚不好!其實我也不知道怎麼跟你說,說多了你可能覺得我在灰!所以我的處理方式就是,魚都寄回來給我,吃掉的算我的,這次的完全退費,下次謝謝在聯絡
第四個問題(價格)
我收魚是這樣的,我只挑最好的魚,代表價格一定最高的,我挑完的就給別人了,別人在不要的就拿去拍賣了,菜市場賣魚也有分等級的,每個魚販賣的魚大概很固定,高級、中級、平價、養殖、你有去過市場你一定知道的,吃好魚的一定找固定的高級攤販、吃平價的就找平價的攤販,所以怎麼說魚貴呢?你應該要先瞭解你買的是什麼魚
還有!鹽巴很重要,食材好也要會料理,要料理魚前應該先抹鹽個2~3個小時,鹽巴吃進去才會讓魚鮮美度更好,肉越厚時間越久,像紅喉抹鹽完我都隔天在煎
這樣冥百嗎
香螺養殖 在 館長成吉思汗 Youtube 的最佳貼文
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True麵 紅燒牛肉湯麵
採用古法純日曬細麵,將南臺灣的燦日揉進麵裡
溫和香醇的紅燒湯頭裡是甘甜的純釀造醬油及恰到好處的辛香,搭配上紮實彈牙的麵條和酸菜,看似平凡卻極為厚工的牛肉湯麵,每一口都是無比的美味!
帶殼生蠔
於宮城縣三陸灣生產的生蠔,肉質紮實、口味濃郁。
因為三陸地區的天然環境所賜,富有生蠔生長所必須的浮游生物,順著山川順流而下匯入三陸灣,加上洋流交會,匯集山海精華,形成了極具營養的養殖漁場,提供了生蠔最佳的孕育環境,而造就了宮城縣三陸生蠔的美味。
帶有濃郁口感的鮮甜宮城縣生蠔,請務必親身體驗看看!
非供即食,應充分加熱
過敏原資訊:本產品含有螺貝類
📺影像製作 Video Production
導演|陳柏瑋
製片|郭侶威
美術|楊皓翔
攝影|乙善云、羅羿麟
燈光|乙善云、羅羿麟、李承翰、蔡霈韋
剪輯|R瑋
空拍|阿勳
#紅燒牛肉麵 #極鮮帶殼大生蠔 #九月現貨
香螺養殖 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
貝類入面,粒貝 (TSUBUGAI ツブガイ)算係高檔次嘅食物,除咗爽口甜美之外,亦都好容易處理,不過有一個部位要特別留意。
假如要形容呢個食物,你就當係甜嘅象拔蚌刺身,再同極爽口嘅鮑魚刺身嘅混合版啦。
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技術顧問: 匠魂刃物
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香螺養殖 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最讚貼文
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今天要來跟大家介紹的是《趙王爺麻辣龍蝦館》
雖然台灣不只他一家在賣小龍蝦,但老闆非常自豪且自信的說,最正宗、最道地,來自「舌尖上的中國味」,絕對在這裡❗
老闆特地到四川的成都以及重慶去學,把原汁原味帶到台灣,除了食材之外,所有的香料、底料、調味料都來自大陸,逛麻辣口味裡面用到的香料就多達30幾種,據老闆說,許多嫁來台灣的大陸姑娘,吃了老闆的小龍蝦都很感動,而且比他們在家鄉吃的更有肉,一試成主顧,定期都要來報到呢!
這邊跟大家說個小知識,其實因為很多養殖因素的關係,大陸人吃的大多是「美洲螯蝦」,但這個蝦種,頭跟身體的比例是2:1,比較沒什麼肉,大多吃氣味的居多,但是老闆這邊使用的是「澳洲淡水龍蝦」,頭跟身體的比例是1:1,含肉量會比美洲螯蝦來的多,而且這個品種的蝦其實更乾淨,肉質也更鮮嫩唷!
而老闆這邊的蝦,是來自屏東里港的養殖場,也都是每日新鮮活體現送的喔!
1隻大約在1兩上下,一斤大約是16~18隻左右,如果想要吃個頭大一點的,可以先跟老闆說,大約會在14~16隻左右囉~
而且老闆很細心唷,他都處理的很乾淨,大家都知道蝦類的胃囊在頭部,所以老闆都有先把頭的前端比較髒的部分都剪掉了,這樣的話吃起來比較不會有一些怪味道,或是吸到苦苦的汁喔!
✅桌上的東西:
麻辣風味小龍蝦-10斤
蒜香風味小龍蝦-1斤
酸梅檸檬小龍蝦-1斤
麻辣風味小卷-1斤
蒜香風味小卷-1斤
麻辣風味風螺-1斤
蒜香風味風螺-1斤
--以上品項皆1斤/600元--
(私房料理-需先預訂)
麻辣鴨血臭豆腐-1份/200元
🔰趙王爺麻辣龍蝦館
粉專: https://reurl.cc/EKXg4A
地址:高雄市前鎮區德昌路445號
電話:07-8411112
營業時間:每日18:00~24:00,如需中午用餐,需前一天預約!
▪外帶也建議先提前預訂,避免久候唷!
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
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