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馬卡龍烤箱推薦 在 [心得] 家用烤箱自製法式馬卡龍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌好讀圖文版
https://pickalock.pixnet.net/blog/post/190158841
雖然馬卡龍已逐漸退潮，但還是想來挑戰一下
我這次用家裡10年以上老舊烤箱成功做出法式馬卡龍
所以如果想自己在家做，即使沒有專業烤箱
只要能掌握你家烤箱特性(烤盤擺放位置、預熱速度等)
想要做出漂亮的馬卡龍應該也是不成問題的
製作上比較需要注意的地方可能會是糖的比例、蛋白溫度
使用材料：約可做18顆馬卡龍
馬卡龍餅皮(巧克力)
62g 糖粉
25g 杏仁粉
12g 無糖可可粉
33g蛋白 (1顆蛋)
37g 砂糖
注意：糖的比例不能太少，如糖只佔50%以下可能烤不出馬卡龍
蔓越莓乳酪餡
60g 乳酪
40g 蔓越莓
30g 鮮奶油
開始製作：
-杏仁粉、糖粉、與可可粉攪拌均勻
-打蛋白
蛋白加入少許鹽，打至起泡後分兩次加入一半砂糖
持續打發，直到拿起攪拌器可拉出蛋白霜尖角不垂掉
-杏仁粉、糖粉、可可粉過篩加入蛋白霜
過篩後分兩次加入蛋白霜，攪拌均勻
-擠蛋白糊
手握擠花袋時，四隻手指擠蛋白糊
-風乾
一般天氣下只要自然風乾15到20分鐘，即可入烤箱
-烤箱
上火開175度，放進烤箱中層，並在下層放一空烤箱隔絕餘熱，烤8分鐘
8分鐘後換開下火120度，空烤盤移至上層隔絕餘熱，烤12分鐘
蔓越莓乳酪內餡
-鮮奶油打發至拉起後可呈現尖角狀不塌陷
-乳酪塊加熱，大約微波30秒就能用湯匙輕輕壓碎
-蔓越莓打碎，與乳酪均勻攪拌
-加入打發鮮奶油，均勻攪拌
這是大概做了1個月才有的心得，建議閱讀網誌版本喔
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