#食況轉播 #CANVAS
週五夜，出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事，這晚卻情緒高漲，化妝、更衣都令人期待，在家服役許久的相機，終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN，MUME前主廚Kai Ward的新餐廳，副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念，訴求是什麼呢？來自澳洲的Kai，要在此烹出摩登澳洲新滋味（Modern Australian Cuisine）。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方，很適合台灣，Kai以其多年的fine dining經驗，結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素，打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳，應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」，試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六，引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策，也就在那份菜單裡，我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動，維吉麥（Vegemite）、蛋白霜餅蛋糕（pavlova）讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單，也的確可親討喜，好吃的重點都有抓到，在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換，側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用，鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬，道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司，不僅造型精準俐落，夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳，佐以糖漬橙皮丁很好，點亮味蕾；鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮，鹹辛出眾，檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨，隱藏的調味則是柚子胡椒，用得很好；馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌，上了漿的脆殼咂咂作響，鮮鹹涮嘴，秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體，就像洋芋片上的調味一樣令人上癮，蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙，成了亮麗豔紅的西瓜冷湯，羅勒油勾起綠香，湯汁微辣發酸，倒是有些蓋過煙仔虎的味道；小捲與珍珠薏仁燉飯則很好，小捲火候到位，焦香帶酥，底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛，添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香，四季豆的清脆，松子的雅甜，已經很豐富的口感與滋味，卻仍有一抹清涼椒香若隱若現，原來是青花椒油！真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好，烹調的工夫同樣可取，眼睛看到的堅挺工整，化作舌尖上的皮脆肉嫩，熟度剛好保有濕潤，皮脆得像餅乾，單吃已很美，搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚，海味洶湧。
主菜回歸肉類，香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋，佐以維吉麥醬汁，以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求，但這份菜單海鮮比肉好，以烹調的呈現而言，其實更喜歡外帶菜單裡的豬排，維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai，端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上，湯匙挖到底，一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆；薄荷巧克力，是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片，全部攪散一起吃，飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求，CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色，且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜，梅花座持續施行，先以這樣的面貌問世的CANVAS，已經提供不錯的用餐體驗。
馬 芬 蛋糕 濕潤 在 [蛋糕] 巧克力馬芬-附上恐怖熱量表- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近新買了矽膠杯模還有量杯組
剛好想做馬芬很久了，趁著假日趕忙開工
原食譜參考網址如下
https://ppt.cc/x!Vi
使用7cm的矽膠圓形杯還有玫瑰花杯，約可烤16個
材料：
中筋麵粉 2杯(454g)
泡打粉 4t
可可粉 1/4杯(57g)
鹽 1/2t
白砂糖 1/4杯(57g)
融化奶油 100g
蛋 1顆
牛奶 1杯(240ml)
苦甜巧克力塊 1杯(227g) (原食譜是用巧克力豆)
將所有的食材準備好就可以開始囉~
步驟：
1.將奶油融化成液體，放在一旁等他涼
2.將所有的粉類(中筋麵粉、泡打粉、可可粉)過篩後混勻
3 鹽跟糖先混勻後再倒入過篩混勻的粉類中，再混勻
4.將牛奶跟打散的蛋加入融化的奶油裡，並且攪拌均勻
5.在粉類中間築粉牆(也就是挖個洞的意思)，倒入剛剛拌勻的奶油牛奶蛋液體
6.從中間用拌切的方式將材料混合，拌勻就好，不要過度攪拌
*做出濕潤口感馬芬的關鍵!!
大概拌至看不見粉類就行了，不需要將麵糊拌至非常光滑的狀態
不然烤起來的馬芬會很乾!!
7.加入苦甜巧克力塊，一樣是拌勻就好
圓形矽膠模上放油力士紙模
玫瑰花矽膠模我就沒有放紙模進去
將麵糊倒入杯模，稍微整形一下，讓表面平一點
到時候烤出來的裂痕會比較好看
烤箱預熱至200度
烤20分鐘就完成囉
可依家中烤箱狀況調整烘烤時間
原食譜是說烤20分鐘，一開始烤20分鐘放涼後吃
發現口感太過濕潤了....
於是又多烤了5分鐘，還是很濕潤
最後又烤了5分鐘
前前後後我總共烤了30分鐘
才烤出滿意的口感
附上成品圖
https://ppt.cc/,STf
玫瑰花的 muffin 好漂亮
超捨不得吃的哈哈
https://ppt.cc/Lkx7
這是烤第一盤的時候，表面沒有整型的很漂亮
所以裂的有點醜，第二盤就學乖了~
ps.舊手機沒有對焦功能，拍出來的照片比較不清楚
還請大家見諒~
冷冷天氣吃個馬芬配上熱茶
無疑是一大享受啊
題外話
覺得量杯組真的很方便耶
不用用磅秤秤來秤去省時多了!!
馬芬初體驗結束
謝謝觀賞
下台一鞠躬~
------------恐怖熱量表 慎入!!------------------------
剛剛心血來潮算了一下熱量
中筋麵粉 2杯(454g) 約 1648.02 大卡
泡打粉 4t(20g) 約 23.94 大卡
可可粉 1/4杯(57g) 約 198.36 大卡
鹽 1/2t 無熱量
白砂糖 1/4杯(57g) 約 228 大卡
融化奶油 100g 約 740 大卡
蛋 1顆 約 80 大卡
牛奶 1杯(240ml) 約 156.72 大卡
苦甜巧克力塊 1杯(227g) 約 1362 大卡
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合計 4437.04 大卡
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共計16顆，平均每份 277.315 大卡
我剛剛一忘情就吃了兩顆...
天啊 Q_Q
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.198.251.72
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