[ 冰的守則 ] Kakigori Toshihiko 的焙茶拿鐵脆片かき氷 / 李長潔 🍨 （圖解看留言）
.
剛剛看著2019年末日劇大作「#東京大飯店」（グランメゾン東京），劇中講述法式料理餐廳創業的過程，裡頭大量地運用「#設計思考」來考量餐點的價格、選材、處理、規劃、烹飪、擺盤、組合成系列，以打造出一個可以令用餐者感到全心全意的待客之道的菜色。
.
■ #設計中的かき氷
.
讓我想到上週末去「#俊彥」享用冰品。一直很喜歡該店主廚的態度與手法，帶著鮮明的設計意味，展現著層次分明的創新實驗。這個實驗，包含味覺、嗅覺、視覺、觸覺等面向的持續拓展。
.
■ #追求視覺與味覺的協調
.
這次吃的かき氷是「#焙茶拿鐵脆片」。送上冰來，光是造型的遠觀就使人感到高雅典華，運用法式甜點中大型脆片作為頂飾的技巧，使得厚重冰體產生一種「#輕盈」的協調感。
.
主廚本人在一旁說明著冰品的組成，真的有種享用法式料理的錯覺。典雅的帽子，是店家手工製作的 #貓舌餅乾，濃郁的奶油香甜與適切的脆度，不輸YOKUMOKU。脆餅的功能除了產生錯覺外，更作為觸發口舌敏感的信號兵。
.
■ #沒有最濃只有更濃
.
冰品整體呈現鐘型，冰體綿密，稍微手拍整冰，所以還挺鬆綿。糖水是混合深煎焙茶與濃郁牛奶，交織地相互引發茶香與奶香，相輔相成。而冰品內部則藏了一顆略帶焦味的黑糖奶酪，豐富了「#拿鐵」的滑順感。
.
每次吃「俊彥」，總是能誘發我滿滿的分析慾望。餐前與主廚稍微交流了吃冰的心得，他說：「#做出大家可以感受到的各種冰的差異」，這不就是設計思考的初心嗎。
_
_
🚩 # kakigori toshihiko：台北市中正區金門街2-2號
高帽子 喜 餅 價格 2019 在 チボリーナ日本高帽子喜餅專門店 - Facebook 的推薦與評價
December 21, 2019 at 11:05 PM · ... チボリーナ日本高帽子喜餅專門店 is feeling blissful at 彭園婚宴會館-三重館. ... Patty Huang. 請問價格及運費計算方式，謝謝. ... <看更多>