今年初二回娘家吃素食合菜
不選包肥了
除夕在城市商旅吃團圓合菜
你們呢？
計劃到哪吃大餐去
https://mable.tw/blog/post/hilai-vegetarian
#高雄美食 #蔬素食 #聚餐
高雄素食餐廳合菜 在 轉角(Mable~) の吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
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#精進家庭無菜單料理
到全省素食不想吃精緻套餐，那麼來與家人享用放鬆的家庭料理也可以，是一種難得又特別的用餐體驗，將家庭料理的美味透過無菜單的形式展露建立在「信任」之上，能夠品嚐到的美味，不在話下。
一般的家庭料理，總是固定菜色，有著既定的形式與價位，大家在眾多選擇之中去點選喜好的菜色出來，而一般的無菜單料理也總是高單價的精緻餐廳，一個人就要動輒數千元的花費，全省素食卻將平價的家庭料理選用這樣的方式呈現，十分讓人好奇。
首先，入座後服務人員會端上清潔雙手的🌹檸檬玫瑰水🌹，在花香與檸檬香🍋滋潤後，心情更加愉悅放鬆，第一盤與第二盤上的都是蔬菜，🥬青江菜炒腐皮、炒銀牙鮮蔬，看似是平凡普通的蔬菜，一入口卻發現細膩的功夫在裡頭，青江菜切的小塊好入口，清脆又爽脆；銀牙則是與小黃瓜🥒和其他配料拌炒，外觀樸實像極自助餐的菜，又脆又多汁，但其實那火侯掌控的恰到好處的完美，起鍋時機多一分則濕軟，少一分則太生都不行，關鍵可能只有一分一秒的差別，都是功夫與經驗的價值所在，細膩的差異與呈現令人驚艷，明白為何說是精進版的家庭料理。
再來端上的冷盤也讓人驚奇，擺飾著美麗的玫瑰🌺，還帶著花香，切片的千張捲，是繁複的手工菜，好幾十層一層一層捲起再調味，製造出素肉乾片的口感；鮮甜的綠竹筍多汁又清甜。
🔸辣子猴菇🍄
不是外面常吃到的三杯口味，而是帶有香氣的川式風味，香氣做足🌶️辣度卻是點到為止，也不像外頭常使用大量的油下去烹煮，不油膩的順口，卻保有猴菇的彈性口感與水份好爽口。
🥜花生豆腐佐X.O醬
將老菜做出新的風貌， 一般吃到的胡麻豆腐總是生冷，全省素食卻以熱菜方式呈現，煎到兩面恰恰，再淋上畫龍點睛的素食XO醬。
🍽️香煎蕈菇排🍄
是套餐品項中的經典No.1，超大朵的猴菇讓人享受吃排餐的感受，沾著黑胡椒醬，搭配脆到爆汁的四季豆和綿密地瓜，超滿足。
🔸素甲魚湯🐢
原本的配置是六菜一湯，這道原本是在宴席料理中才會出現的，是阿姨的一番心意幫我升級了，這道湯頭不但沒有外面的油膩（緹還滿怕一層浮油的湯），而用蔬果熬煮堆疊出來的風味好耐吃，那手工的丸子飽滿又大，蘿蔔切的方正成條狀，入口即化的軟嫩口感，最有趣的是用海苔去模擬甲魚，用其實裡頭是豆製品金針菇製作出來的，外層以海苔包覆，增添許多鮮甜滋味，記得想吃這道要品嘗宴席料理才有。
配著全省經典的素燥飯，更是經典享受。
🔸水果醋🍎
放在冰涼碗公好美又優雅，溫順酸甜清洗了味覺。
上次來吃過全省的套餐之後，阿姨總是一直邀請我要來吃合菜，這次特地趁著家人來高雄邀請他們一起來，用到一半阿姨來跟我們一起吃，也把他的午餐跟我們分享，阿姨吃的好少，總是淺嚐味道，但我們聊得好開心，其實我總是忘了他是大家尊敬的陳董事長，與阿姨的相處與感覺太自然親切像家人，她總是溫暖的照顧我，大方餵食我，親切招待我的家人，我跟阿姨總聊著許多生活上的事兒，和朵雷米的Mandy姐一樣，是忘年之交的好，沒有壓力，真誠又自然，她的人生觀總是大氣又明智，偶爾又會說出逗笑我的話幽默可愛，是個溫暖親切的長輩，好喜歡她散發那優雅謙和，溫暖恭厚，有好多讓人敬佩值得學習的地方。
這趟品嚐下來，得到最珍貴的感受，就是信任的精髓，因為常人不喜歡吃無菜單料理就是因為會太擔心害怕有不喜歡的菜色出現，但我卻體會到，看似平常的蔬菜，其實隱藏著許多廚師與店家的心意，透過感受那份真誠與心意品嚐出來的美好程度，就不一樣，所以相信每個人的感受都有所不同。
一個杯子如果盛了八分滿的水， 那麼就只能再倒入兩分的水，一樣的道理，如果帶著兩分的成見就只能接收到八分的美味。
當你清空了心中的那個杯子，放下對於餐點的既定印象與執著，乾淨包容的心，去體會那每個用心與細節，就能感受到十分的美味，體會出無菜單料理的精髓。
目前推出多人合菜的方案都是以無菜單方式，
內用外帶都有，價格不一樣，
內用會有場地與服務的成本，
外帶4-5人份，六菜一湯1388
五個人吃平均一人不到280真的很實惠。
6-8人份量更多精緻度也更高，
不用出門一桌也可享受精緻宴席料理
經典家常菜也有做成便當，雙主菜加3配菜的華麗組合只要100元，可以事先預訂或是直接到店內購買。
記得上次發全省的文，有好多支持全省的老客人說很想念宴席合菜，很高興今天終於重現江湖了，不過因為疫情影響，店內用餐客人不多，開銷卻龐大，其實不確定會不會做出暫停歇業的考量，大家可以把握時間到全省素食，體驗經典功夫的好味道，重溫記憶中的美好。
🔸全省國際素食餐飲
🔸點擊上方字體可追蹤官方臉書
🔸07-221-1321
🔸高雄市前金區文武三街145號
🔸大立百貨後方巷子內
🔸http://cs-vegan.com/
套餐體驗回顧👉
https://www.facebook.com/1804767169807387/posts/2637842253166537/
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#高雄老字號餐廳
一直都有聽說全省素食的猴菇排、素臊和羹很厲害，只能說真的是經典之作。
原來全省素食在我還沒出生的時候，早在民國72年，負責人阿姨在當時代素食還不興盛，對於素食料理辦桌外燴就很有想法而開業，教出了許多大廚師，簡直是素食界的活歷史，還曾經歷經餐廳整棟燒毀，印象最深的是阿姨的大心量與處事態度，我們問阿姨說：怎麼會燒掉一棟餐廳可以淡定的像掉了100塊錢一樣❓她笑著回答：「沒有帶走員工任何一條生命，已經要很感激上天」，總是把好吃的與員工分享，沒有因為身份年齡造成任何隔閡的照顧他人、身邊的人，很佩服這樣的處事哲學，也散發出溫柔卻堅毅的力量。
還記得與她見面的第一天，我在朵雷米吃飯，阿姨逕自偷偷替我結掉帳單，走之前還向我鞠了躬，讓我嚇了好一大跳，謙和莊敬卻親和的阿姨讓人不畏懼，笑著看待一切事情讓人感到景仰卻溫暖，隔日我帶著微不足道的點心去拜訪阿姨，禮輕但情意重。
🔸全省素食的名稱由來🔸
我們問為什麼叫全省？阿姨說，三十幾年前，素食店都是帶有宗教素食的名稱，她做素食的想法很簡單，希望能夠服務全省，全省服務，希望她做的素食，能夠讓全國的人享用到，這個藍圖也就是命名的由來，隨著台灣凍省廢省，這個帶有歷史的名稱，承載了過去的時光與初衷。
如今的全省素食，已經從四維路上移到前金區的小巷內，環境雖不是非常嶄新亮麗，但有著老客人鍾愛的味道，餐點更是深具功夫，用餐前，服務人員還會端來灑上玫瑰花瓣🌹與檸檬片的水讓賓客洗手，非常浪漫，接著可以取用自助沙拉吧，其中緹最推薦法式檸檬醬🍋，那檸檬香真的是太開胃爽口。
#香煎菌菇排 是選用特等超大超柔軟的猴頭菇製成，搭配著黑胡椒醬，保留食物原型卻處理的非常美味，而 #西式嫩小排，以小麥蛋白製成去炸過，吃起來有著纖維與彈性組織，在這能體驗到吃老字號素食西餐元老的風情，食物品嚐起來滿足卻清爽無負擔。
招待菜我們品嚐到好幾樣特別的菜，應該是每次會不固定推出，其中有帶有有機玫瑰花的香椿酥，還有宴席料理才有的鹹甜香 #八寶丸，帶著香濃氣味的綿密鹹 #松子芋泥…每道都是功夫底子深厚的好菜，不同時期造訪，有著不同的料理。
除了湯品上的羹，還有猴頭菇素燥醬，也真的是十足的好味道，難怪之前一直有粉絲推薦我必吃，終於知道原因。
最後還有皇帝豆湯，附上一杯餐後飲料冬瓜檸檬，自助吧也有水果甜點可以取用，今日提供手工的菜燕與粉粿，也是很特別的味道，吃的超級飽。
雖然店內是以西式套餐為主(最低660/套)，不過外燴的部分還是有在承接，未來他們也有意恢復合菜與外帶便當，目前早餐自助吧也在悄悄試運中。
很謝謝朵雷米咖啡的Mandy姐帶我認識全省素食與阿姨，謝謝緣份。
網路上真的好少人介紹全省素食，好怕他們快在時間的洪流中被淹沒遺忘，所以花了好長時間，來說這裡的故事，歡迎希望老客人繼續支持，歡迎新客人也帶著體驗歷史的心，踏入這裡、感受這裡。
🔸全省國際素食餐飲
🔸點擊上方字體可追蹤官方臉書
🔸07-221-1321
🔸高雄市前金區文武三街145號
🔸大立百貨後方巷子內
🔸http://cs-vegan.com/
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