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店名：國賓 粵菜廳
地址：高雄市前金區民生二路202號 國賓飯店2F
電話：+886 7 211 5211 分機 2485
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
圖文好讀版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350079679

國賓粵菜廳是一間開在國賓飯店二樓的中式料理，
主要販售的品項是粵菜跟少部分的港點，
而二十樓的中式料理則是川菜廳，
如果不想吃中菜，一樓也有自助式吃到飽可以選，
不要算上一樓自助吧的改裝，
國賓飯店這三間餐廳壽司羊都吃過，
至於比較推薦哪一間，這個問題有點太龐大，
還是專注在國賓粵菜廳的餐點分享就好了。

感想：
因為在PTT高雄板上談到港式飲茶的時候，
剛好有人提到國賓粵菜廳，
就想說找機會帶愛吃中菜的父親母親來回憶一下，
國賓粵菜廳這間老牌的港式飲茶。
不過跟壽司羊預想的感覺稍微有點小小的差異，
也難怪最近大家在說港式飲茶的時候，
鮮少有人提到國賓的粵菜廳，
原因很簡單，請大家看菜單就知道。

姑且先不論價錢貴不貴，
光是看港點的品項，真的少的誇張，
這樣會讓人覺得國賓粵菜廳，
感覺好像已經變成一間比較專注在「粵菜」上的餐廳，
而不是粵菜跟港點都還不錯的餐廳了。
就這一點來說壽司羊有詢問服務人員，
得到的回應：
「目前晚餐的部分主要就是以粵菜或是說大菜為主，中午的部份才有提供更多的港點。」
感覺起來就是要做到餐段的區隔，
午餐時段中，
客人可能比較不會想花這麼多的時間跟金錢，
也不想吃這麼多的東西，用餐的人數也沒辦法吃到大菜的份量
所以用比較平價港點當作主力，
（註：這邊的評價是指相對國賓粵菜廳其他的大菜，港點會平價一些，而不是說國賓粵菜廳的港點比起其他港式飲茶真的有比較平價。）
以來客量為主而不是以技術利潤為主。
晚餐時段中，
可能更多的家庭跟年長者的聚餐，
不只是用餐人數上比較多，
而且也願意花比較多的時間跟金錢享用晚餐，
所以就以大菜為主的方式供應，
主要是以廚師技術利潤為主，
至於來客數或是翻桌率就不是主要的考量點。
當然這只是壽司羊的主觀詮釋，
並沒有得到國賓粵菜廳任何相關人等的背書，
也不是與國賓粵菜廳任何相關人等討論之後的結果。
只是對於壽司羊來說，
如果以後要吃港式飲茶，
就不會再想到國賓粵菜廳了，
畢竟在價格上更是在品項上，
國賓粵菜廳已經不太符合父親母親的需求，
比較創意新奇的港點來說，
還是一些經典好吃的港點比較適合倆老。

當然，並不否認，即使現在晚餐的港點比較少一些，
國賓粵菜廳的港點仍有其水準，整體的表現也不錯，
如果是中午的時段，真的想吃港點的朋友，
國賓粵菜廳並不是不能來試試看的選擇。
只不過壽司羊跟家人吃飯的時間多數是在晚上，
如果只是跟朋友吃飯也不會特地選港式飲茶，
再加上如果真的要吃港式飲茶也不會選到國賓粵菜廳的這種等級，
所以國賓粵菜廳就不是優先的選擇了。

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七層蒸籠連著銅鍋一起上桌，為了秀出層層食材，在我面前一一疊起；原本160公分高的女服務生，換上180公分的男服務生才能搆到最上一層並蓋好蓋子，這是台南晶英酒店的「海鮮蒸鍋」，陣仗實在太驚人了！

而我，從坐著拍照，到站著拍照，在餐廳不方便脫鞋跳上椅子，只好抬起雙手，以俯視角度瞎按快門。

連續兩天，在高雄Thomas Chien吃完西班牙米其林大餐，在一小時內又塞下碳烤三明治等五樣小吃，國賓飯店的八道宴席粵菜，追加了海味餐廳的近20道海鮮料理，以及台中薄多義餐廳的五道帕華洛蒂套餐，肚子似乎還撐著，接力賽未完，盧偉強師傅端出創意好菜。

從最上層蒸籠開始一一品嚐，分別是：蚵仔，午仔魚佐醬鳳梨，蛤蜊，潮鯛伴鮮魷餃，白蝦，龍膽石斑墊西瓜綿，虱目魚燒賣等，本欲淺嚐，卻愈吃愈爽，每籠吃了兩三回，筷子不捨得放，搭配眼前鹹辣嗆臭甘的6碟沾醬，變化七種蒸物的風味。

七層海鮮蒸鍋是為了配合七股海鮮季而推出，幾乎所有食材都取自七股，其中蚵男供應的蚵仔，個頭不大，飽滿味濃。午仔肉細而香甜，醬鳳梨沁入鮮鹹。

龍膽石斑厚切超過1公分，皮厚亦超過1公分，清蒸火候恰到好處，入口黏唇，酸冽的西瓜綿破解魚肉的淡淡然。

主廚盧師傅來自香港，十幾年前在台北華國飯店認識，原本赴中國發展的他，如今又回到台灣並落腳台南，在新飯店摸索在地特色風味餐。

七層海鮮蒸鍋的創意來自粵菜三元及第，把鮑魚，魚球，龍蝦三道菜餚用蒸籠保溫上桌，也參考了韓國的海鮮鐵蒸籠，「因為是七股海鮮所以增加到七道，其中大多是講究火候的原味清蒸，並計算先後食用的最佳順序，中間穿插兩道港點變化口味，最後還把七種材料的蒸汁做成白菜菇蕈湯飯，蒸食清爽健康，精華全不浪費。」

很久沒吃到令我眼睛為之一亮的中餐，而且還是我最不欣賞的健康取向，但難度很高的清蒸料理，份量足供6至8人食用，6000元有找。盧師傅承認在台南晶英接觸許多沒看過的食材，嘗試許多全新挑戰，例如現宰牛肉。

他牛刀小試製作了麻油牛髓牛肉丸。牛肉丸滑口，牛骨髓黏密，麻油湯頭酒氣散帶點甜，溫潤感倍增，有新手媽媽的幸福。

他用耐熱250度的玻璃紙包住啤酒與螃蟹蟹，送入烤箱做成紙包蟹，上桌剪袋，冒白煙衝香氣，從來沒吃過這麼熱這樣香的沙母。

別以為螃蟹啤酒包好，送進烤箱就好，這道菜全靠細節，啤酒先燒掉酒精留下甘醇，螃蟹洗淨斬件沾粉略炸收緊，送入烤箱還要掌握火候，出菜剪袋有效果，螃蟹亦不老。盧師傅為秋季蟹宴設計了108道菜，可單點，可包場，價位從一盤7百多元，到9萬多元全部品嚐。

最後上的是牧草竹笙燉全雞，這隻雞是晶英公關Ariel的父親親自飼養，六個月大的棕羽黑尾跑山母雞。

Ariel原本在公視，TLC製播節目，與主持人Janet旅遊團隊上山下海，年紀輕輕卻搞壞身體，不得不乖乖返家，進入台南最新最豪華的飯店集團工作。盧師傅對A爸的雞一試就愛，丟掉了港廚最愛的味粉與雞精，只用滋味有淡淡參氣的牧草心提味，花4小時慢火蒸燉，襯出好雞的鮮甜。

這盅雞湯據說已列入晶華酒店集團的外賣年菜菜單中，A爸本來退休在山上輕鬆養雞，如今養雞規模從2百隻擴大到1千隻，退休生活因為好雞而更加忙碌！