那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
高雄 耘 翠 在 看板home-sale - [心得] 高雄鼓山耘翠參觀筆記 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這次照片比較少，有些內容請自行斟酌參考囉
位置在東四路與南三路口附近，對面是林商號的地，印象中是合板工廠。旁邊隔了一小塊停
車場的距離，城陽正在蓋大樓，看起來地基已經打完，雖然噪音問題變小，但還是會有大量
水泥車出沒，塵土飛揚的問題。交叉路口有一大塊空地，不知道什麼時候會開始蓋房子，如
果是需要值夜班工作的家庭，不建議買在這種白天可能會很吵，而且持續時間長達好幾年的
案子
總戶數170戶，43~57坪，分成AB兩棟，分別為22與23樓高，一層四戶，兩部電梯。公設比34
.8%。停車場到B4，有221個車位(車位太多，一定會強迫中獎，高樓層較大坪數強制買兩個
車位)，機車停
車位大概176個，只能一戶一台機車。沒有腳踏車停車位，後續應該會有點紛爭(可以停在汽
車後面嗎？可以擠在機車位裡嗎？)。中繼消防水箱一個在6樓，一個在7樓
回家都會經過光州的案子，工地管理就普普通通，沒特爛也沒明顯優點，前陣子比較忙，沒
特別注意到灌漿過程有沒有啥大問題。
光州是光陽的關係企業，名聲部分的話，在M01之前有個討論串是住戶與光州的糾紛，不過
後續已經進資源回收桶了，請大家自行google囉
大廳與連結AB棟的走道做的很漂亮，挺有質感的，中央走道從大廳一路看過去，很有質感，
滿加分的
梯間用了不少石材裝潢營造高級感，看起來與廁所是統一款石材?
公設的部分值得一提的是宴會廳與廚藝教室，外觀很有質感。兩間坐落在同一個區域，宴客
時如果找廚師來協助料理，可以直接利用廚藝教室的設備，比一般獨立設置一個迷你廚房在
宴會廳實用許多
在大廳的側邊有個閱覽室，也滿漂亮的
一樓還有設置琴房(忘記是一間還是兩間)，已經放入鋼琴，空間也夠大，算實用的。琴房門
把沒有加壓手把，門縫也不是用膠條密閉的形式，隔音效果稍差，但好在是設置在一樓，對
於住戶的干擾應該不大
一樓消防空地旁的柱子，有設立了兩個電動車充電器，樣式如下(圖片網路找的)
消防空地旁有一塊小空地，上面裝飾了一些些不太知道想表達啥的棋盤與棋子的藝術裝置(
怎麼覺得跟京城美術皇居的鐵人互有高下)。往內一點點還有一座大型沙發供住戶休憩。
一樓有一個游泳池，但是旁邊圍牆超低，大概可以預期這個泳池應該會營運困難會爛掉
AB兩棟間的棟距不算大，看起來有點壓迫
地下停車場很不錯，車位大多數都很好停，少數幾個車位會遇到開車門被卡住的問題，挑車
位要多注意。B4大車位開價195萬，雖然沒有要買，但是聽到價錢當場是滿想翻桌的，以為
自己是皇苑鼎宇等級的案子嗎！
這棟沒天然氣，廚房配了svago IH爐，熱水器配了櫻花的儲熱式電熱水器(忘記確認是否有
配定時繼電器)，都是拉220V的。
廚房都為開放式格局，這一點看不太出來是為什麼
。多了這些吃電怪獸，一定要注意一下總電箱的設計，電量規劃到100A,應該算是很夠用了
陽台除了43坪小坪數沒有高雄厝大陽台之外，其他陽台都不小，在坪數不算大的案子讓人有
點頭痛(特別是滿多戶的陽台基本上是沒有景觀的)。有規劃好的自動灑水系統，但當天我沒
特別仔細研究。陽台落水頭沒有選用高腳落水頭，而是一般的，小小扣分。陽台插座有選用
防水形式的插座，但不是耐陽光的款式，有點不上不下(要加分也不是，不加分似乎又有點
怪)
廚房就沒啥亮點。開放式廚房+IH爐對不少人來說應該是大扣分。
工作陽台五金一樣是一統江湖的雅麗家，看起來都還不錯。上面的管路因為當天有點趕時間
，所以沒有看的非常仔細，請自行研究囉
廁所外觀上滿漂亮的，用的料還不錯，我個人挺喜歡他們用的璧磚。其他設備就中規中矩，
該附上的都有附
(照片引用自光州官網)
高樓層的視野很漂亮
低樓層有些格局雖然有鄰近的大樓，但是棟距夠，看起來視野也還行，不會覺得很壓迫
格局很愛開門見灶，老人家看到應該會碎碎念。冷氣機只有一個擺放地點，免不了要用一對
多或是多聯冷氣，理論上會耗電許多，再配合熱水器與IH這兩個吃電怪獸，如果常下廚的家
庭非常不建議買，收到電費單應該會吐血(電費用量越多單價越貴，一度6.25元不是夢)。如
果真的想不開要買，務必要確認熱水器是不是可以定時啟動關閉，外加或是內建均可，這可
以減少大量電費支出(全電的罩門就是停電，看看你是否相信台灣不缺電這個口號了)
價格部分，只能說真的很敢開，御寶都沒這麼兇猛，B1 6樓，46.3坪配B4平面大車位，折扣
後優惠價1500。我都不好意思吐槽，我家也是這兩年買的，新屋面積1.5倍以上，雙車位，
周遭條件比你還好，還是超高樓層，陽台景色也很好，總價也只有貴一點點而已。就算拿皇
苑的案子來看，低樓層也差不多這個價錢而已，很好奇掛光州的牌子賣這價錢真的有人會買
單嗎。價錢聽完之後，說真的也懶得上去看頂樓了，這部分也請大家自己研究研究囉
代收款是28萬，推估起來房屋土地稅一年約5~6萬，新建案又是高樓，稅金頗兇猛。但是不
知道為什麼逃生梯不用開窗??
這次因為小孩最近很"番"，看房子有點忙亂，所以不像平常拍那麼多照片，大家加減參考囉
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Sent from my 小小研究員
○ PiTT // PHJCI
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光州在網路上算是巡的滿勤勞的，不想惹事生非，自己google 漏水的關鍵字看看囉
最近其實也有發其他文啦，只是都是嘴砲居多 XD
純電才是高級住宅呀，用瓦斯太不安全太落伍了 XD
剛剛中威力彩頭獎嗎
洗碗機要裝又不費事，問題不在這裡吧，難道有洗碗機你就買了?!
這個價錢買通常都是中樂透了，怎麼可能沒錢弄其他東西，你太謙虛了
我通常會特別看一下好格局裡較低價的選項，有助於了解建商目前對該案的想法。賣超貴對
上美術館的中小坪數大量需求，不知道結果會如何??
南高現在很少在走動，除非有很特殊的案子或是其他特殊理由，不然基本上不會過去看了
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