地中海系列-高麗菜捲
會想做這一道料理的想法，主要是要透過地中海飲食主張的原形食物概念發餉而出，蔬菜部分也希望盡量使用當地盛產的蔬菜，至於地中海飲食的蛋白質來源是白肉或海鮮類，也盡量使用天然的香料來調味喔！
平常容易看到的高麗菜捲是在關東煮的攤位，也是夜市美食的其中之一，高麗菜捲跟其他的關東煮一起浸在高湯裡面，減脂的其中一個好選擇，可以吃到蔬菜，也可以吃到一些的蛋白質！
一般關東煮高麗菜捲裡面的餡料，通常是以豬肉跟一些魚漿為主，我們今天變化以雞肉為主，來符合地中海的飲食，喜歡吃海鮮的加入蝦子或花枝也是超級無敵好吃的～
我們今天來做這個高麗菜捲，啟動關東煮的模式，沒有煮很久希望維持它翠綠的顏色，內餡裡面是以健康減脂為概念，我這次用一半的雞腿肉一半的雞胸肉，加上少許的蔬菜提鮮以及增加口感，湯頭的部分選擇以食物的天然的鮮味，我用香菇、柴魚、昆布、還有蘿蔔不再加入味精調味，驚艷的是只有放鹽巴就非常美味甘甜，非常符合地中海風的飲食跟低糖飲食的風格？
餡料的部分我今天做多了，就拿一些豆皮來包的福袋，一起煮整鍋看起來非常漂亮特別，吃這一鍋也夠了，不用再需要白飯或者是麵條了，非常的有飽足感⋯
即便家裡有個客人來也是一道非常特別又漂亮的餐食！
這一道菜最難的部分，應該就是高麗菜剝皮的部份，我試驗過其實葉子要再下來是不容易的，其實最好的方式就是將整顆高麗菜下去燙過，這樣容易一點，要燙高麗菜的時候，可以在湯鍋裡面先把高麗菜放進去再注入熱水，（這樣比較不會噴濺出熱水危險）等煮沸的時候，小火煮一下子，就再取出浸泡在冰水裡面，然後就可以很輕易地取下葉子，裡面中心的部分其實不會燙得很熟，還可以拿來下一餐煮菜用，這是比較容易的方式！
包菜捲的部分為了讓他不鬆散，我用韭韮菜，（蒜苗或者是水蓮也可以）把韭韮菜燙軟了就可以當繩子使用，這樣包有綠色繩子很漂亮喔！
地中海高麗菜捲材料：
雞腿肉一片
雞胸肉一片
雞蛋一顆
高麗菜一顆
紅蘿蔔適量
韭菜適量
芹菜適量
香菜適量
調味料
鹽½小匙
胡椒½小匙
香油一小匙
高湯材料：
香菇五朵
白蘿蔔½條
昆布一條
柴魚片一包
鹽一小匙
地中海高麗菜捲做法：
1、首先煮高湯，鍋內適量的水1500cc放入切好的白蘿蔔塊、昆布段、香菇以及柴魚片（為了湯清澈，柴魚片可以先用茶袋包起來）高湯大概小火煮15分鐘，待會高麗菜會再放進去煮
2、高麗菜去梗（這個有點難，是危險動作）然後剝高麗菜，有時候會不容易撥，要看高麗菜品種，有品種些真的不好剝，其實比較容易的方式是整顆川燙喔！川燙後取下葉子，放入冰水中冰鎮備用，同時韮菜也川燙備用！
3、雞肉的部分可以用調理機快速地攪拌一下，不建議打太久，會沒有口感，沒有調理機的話，也可以將肌肉稍微拍打一下剁切成合適的大小
4、香菇泡軟切丁洋蔥也切丁，胡蘿蔔切末，香菜切末，建議放點芹菜丁會很對味喔！
5、所有的食材準備好後，加入鹽巴胡椒香油攪拌均勻，內餡就完成了喔！
6、取一片燙過的葉子，去掉中心點的硬梗（這樣比較好剝不會破，包起來也漂亮），也可以拍打一下高麗菜葉硬梗的地方，然後修正一下葉子的形狀，如果葉片太小也可以兩葉重疊包，再放入適量的內餡，像是春捲的模式包起來，之後捆上韮菜，打一個結就包好了，準備下鍋去煮
8、這一次餡料的部分有點多，我用豆皮，是壽司用的豆皮，先川燙過（為了去除豆皮的味道跟油脂）在豆皮的地方剪一個開口，然後將部分的肉餡包進去，再綁上韮菜，就成為很美麗的福袋，跟高麗菜捲一起煮！
7、放入剛剛煮過15分鐘的高湯，再煮15分鐘就完成囉！可以放一點雕刻花的紅蘿蔔裝飾，會美美低呦～
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高麗菜去梗 在 [問題] 高麗菜梗該怎麼料理？處理？ - 看板cookclub 的推薦與評價
蠻不喜歡吃菜梗那種生生的味道。
所以每次都把葉子跟梗分開來，只煮葉子吃，菜梗則是丟在一旁，給老媽處理XD
若是要把菜梗煮爛又要多浪費瓦斯跟時間，而且菜葉也爛透了（愛吃脆脆的口感）
不知道高麗菜梗還有什麼更好的料理？處理？方式。
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能一起下鍋最好，不然也是浪費瓦斯說
※ 編輯: svc2kxp (118.233.142.35), 08/09/2015 00:06:04
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