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🤔你知道高麗菜有分為平頭與尖頭型嗎???!!!
✅平頭高麗菜相較尖頭高麗菜，較為不甜、不脆，價格也因此相對親民。
✅尖頭高麗菜口感較為鮮甜、爽脆。
🚩高山高麗菜之所以會比較甜的原因
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#颱風天屯糧
進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！
高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜
據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了
而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！
❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作
❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能
❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳
❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用
❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式
#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口
➡️雪翠
•產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區
•生長：生長期70∼80天
•特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯
•口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒
➡️228
•產季：常見於夏季平地產區
•生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收
•特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑
•口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等
➡️初秋
•產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天
•特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合
➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用
➡️台中1號
•產季：常見於夏季南部產區
•生長：耐熱，生長期約70天
•特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮
•口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷
➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色
#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好
►梗嫩
用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩
►稱重
球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感
►外型
外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠
#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取
⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成
⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議
⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生
⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留
#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點
【高麗菜的戲劇人生，豈止只有今年？】
高麗菜每年都在上演大起大落的戲劇人生，回顧歷史，高麗菜經常一下貴到消費者買不起，一下跌到農民血本無歸，為何依舊有人爭先恐後要投入高麗菜的行列？究竟怎麼回事?
「甘藍」又叫做高麗菜，相傳是因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般，久而久之大家便習慣稱之高麗菜。
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，秋冬時節，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培。
【國人到底能吃多少高麗菜？】
雖然高麗菜的需求量，會依據季節、特殊節日有些微波動，但整體需求還是依照國內人口來預估的。
評估國內的人口消費量，台灣的國內市場，每旬(1旬=10天)大約可以消耗掉180x60=10800公噸的高麗菜，換算成種植面積，也就是每10天，種植面積維持在180公頃的話，高麗菜就會維持在合理的價格，讓農民與消費者都能接受。
因此，政府所做的大宗蔬菜預警，是監控甘藍的育苗場供應量，當每旬甘藍供苗量超過180公頃，農糧署就會視影響市場消費程度，發送超產預警通知給各農民團體、蔬菜育苗場及台北果菜批發市場。
【高麗菜價格大起大落，是被進口打趴？】
有媒體近日針對高麗菜低價，寫說高麗菜是被進口打趴，筆者看了實在啞然失笑，記者似乎不知道國人對進口高麗菜的感想：
台灣人買到進口高麗菜，第一個感想往往是：
「好難吃！」
如果再加上進口的關稅，評價往往就會變成：
「又貴又難吃！」
這是因為國人飲食習慣與其他國家不同，日本、韓國、歐美國家，習慣把甘藍當做生菜來吃，喜歡的口感較為硬脆，栽培的品種也與台灣的特性不同，台灣人喜歡吃的是熟食高麗菜，用來炒菜或煮湯，比較喜歡軟嫩的口感。
台灣最常見的甘藍品種是「初秋」，特性較為軟嫩多汁，容易出水，葉梗也比較細小。由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。所以才會聽到有人說「頭尖尖的高麗菜才是高冷蔬菜」這種說法。
這樣的飲食習慣差異，也造成了進口的高麗菜在國內較不被消費者所喜愛，而我國的高麗菜若要出口，品種特性也未必被會外國人所接受。
【氣候和季節會影響甘藍出口接受度】
許多農友希望高麗菜能夠外銷，但一般來講，外銷屬於計畫式生產，至少三個月前就要談好船期、種類、價格，搞清楚外國客人的飲食文化與接受度，才能賣到好價錢，高麗菜等到產量爆炸時再來找外銷來管道，往往已經緩不濟急。
但是今年很特別的現象是，台灣竟然一路閃過了8個颱風都沒登陸，很多颱風都跑到了日本去。
可憐的日本，已經被連續颱風狂掃的到缺菜吃的境界，就算原本食用的甘藍品種跟台灣不同，經過好幾個颱風摧殘，也不得不拿台灣的高麗菜來滿足民生問題了，加上接下來會遇到溫帶國家的冬季降雪期，因此今年外銷高麗菜的總量，竟然已經達到9000公噸這麼多。
當然我們不能每年都指望天候，任何農產品想要外銷，還是應該有計畫的生產，對農友才有保障。
【為何高麗菜依舊賭性堅強？普遍缺乏計畫式生產觀念】
雖然今年因為天候的原故，外銷高麗菜的數量比往年還多，為何卻依舊發生了高麗菜跌價的情形呢？
8月災後復耕，高麗菜提早大出。
主要是因為今年8月間台灣中南部蔬菜產區出現連日豪雨(0823豪雨災損)，許多蔬菜田因過溼，無法耕犁栽種，而未播種，時序進入9月後，農民紛紛整地復耕，種植菜苗。
當時政府就已經監控發現，全台高麗菜的栽種超量，發出預警，許多媒體都有報導，呼籲農友自9月中旬起調整生產規劃、分批減種或轉作。
然而高麗菜價格的高度槓桿，總有一種令人想要賭一把的魅力，許多農友還是寥落去狂搶菜苗，卻沒想到氣候異常之下，至今一個颱風也沒登陸。既然賭輸，只好請大家多吃物美價廉的泡菜跟火鍋了。
想抓住發財的機會是人之常情，並不是農民的錯，但從事農業的人若能更有整體觀，對於個人收益風險的管控和整體農產業的健全，應該都會更有幫助。
參考資料：
https://ppt.cc/fbZBjx
<大宗蔬菜供苗預警資訊>
http://food.ltn.com.tw/article/1243
<完整圖解高麗菜品種>
https://ppt.cc/fjRonx
<鄉民心得：costco的進口高麗菜超級難吃>
