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魚蝦蟹貝 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳解答
【#尋常風景】更多西貢好風光：https://bit.ly/3E59GBp
明天太遠，今天太短，對於西貢的藍藍大海來說，時間流轉卻是周而復始，潮落潮起再柔軟不過。
去西貢，每次不是搭船跳島、就是吃喝耍廢，竟也從未接近那最尋常的海邊風景──艇仔魚市場。各艘搖曳着鹹味的風的自家艇，漂蕩西貢海；艇上放滿或圓或方的塑膠籃子，內有活的魚蝦蟹貝。選購心儀海產後，可以即場交予露天酒家的大廚烹製，安坐街頭，大快朵頤。
14世紀以來，西貢已有漁民居住，並在沿岸進行販售漁產。百多年後，傳統仍鮮活存活於碼頭周邊。不嗜鮮魚的，則可轉進巷弄，盡興挑選泰國餐廳、手工雪糕店、悠閒咖啡館⋯⋯傳承以外尤有新發展，兩者在西貢緊密扣接。
颱風遠移，吃過剛出爐的葡撻和菠蘿油，抬頭見霞彩漫溢，海面暈染開熠熠閃光。光陰就此虛度，又何妨。
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延伸閱讀：
九龍城尋蹤 沉寂中蛻變的戰前唐樓、老店家、舊風景
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【綠色西貢人】系列專題
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🔊麻辣鴛鴦鍋全店居然有上百種精緻食材“吃到飽”！價格跌破眼鏡！😱
✔專門設置獨立海鮮冰櫃，天使紅蝦、白蝦、沙蟹身、鮮干貝、蛤蜊、各種魚片、海鮮全部無限供應！🎉🎉
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魚蝦蟹貝 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係，今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜，有獅子頭，牛三寶，東坡肉等，其中我最想試的是鯧魚米粉。
首先，市售有許多鯧魚米粉鍋，但標榜白鯧的不多，大多是平價的養殖鯧，也因為是真正的白鯧魚，價格開到1380元。
第二，白鯧鍋乾濕分離，依材料分七袋，材料均已經處理，例如米粉，香菇已經泡發，高麗菜燙熟，芋頭已蒸透等，所以下鍋烹煮的時間很短。
第三，鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精，白鯧鍋的成分也如實標示，這個態度我非常支持，調味料本身成分愈單純愈好。
吃完後有幾點心得如下：
一，曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我，對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心，海鮮煮熟冷凍解凍再回溫，肉質皆粉碎粗糙，失水嚴重又帶腥氣，魚蝦蟹貝無一倖免，但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚，發現肉質大有長進而稍有改觀。
今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋，冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活，但也接近七，八成，可能拜急速冷凍之賜。
二，之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱，因為一定會稀巴爛，果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香，但滾了8+4分鐘後，高麗菜即使有形，入口也化無形。
三，其實好的冷凍年菜不只提供了便利，也給予好的風味，一般人張羅不了這些食材，駕馭不了味道強弱，但不代表消費者全是手殘，只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜，蒜苗，芹菜，白胡椒粉，為此鍋畫龍點睛。
四，上網查詢，冷凍年菜皆已售罄，想買想吃，明天請早，這鍋我和保師傅都喜歡。
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魚蝦蟹貝 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
【飲食籽：心水食桌】
大型水產市場，眾多海鮮養缸，魚蝦蟹貝，應有盡有，假若有選擇困難症的話，真的不知道如何下手。但水產市場有個好處，就是客人可以自選海鮮，兼且自己決定如何煮，一般餐廳甚少提供這個做法。最近銅鑼灣開了間餐廳，以水產做主題，選了海鮮拼盤之後，更可因應不同食材而自選不同煮法，可說是水產版的廚師發辦，只不過今次就由食客發辦了。
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