【「+0」好久不見！期待米其林餐廳安心吃起來！】
疫情之下，各行各業都更加辛苦經營，其中餐飲業首當其衝的受災戶...今日好不容易再次迎來久違的確診數「+0」，一起來看今日公布的《台北台中米其林指南 2021》星級餐廳名單，隨著狀況越穩定，我們越可以期待，能夠更安心，恢復在餐廳內用的日子。
#台北
⭐
A Cut、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鰭野村、鰭隆、天香樓、雅閣
新進一星：
★ #DeNuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。
★ #富錦樹台菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合台菜與香檳，希望打造不同的台菜體驗。
★T+T 店名是 tapas tasting的意思，提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
★美福大飯店內的台菜餐廳 #米香，在傳承台菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。
★天婦羅餐廳 #牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。
⭐⭐
#logy、 #RAW、#祥雲龍吟、#鮨天本、#態芮、#請客樓，超強維持二星。
新進二星：
★ #侯布雄 今年晉升二星 🎉🎉
2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。
⭐⭐⭐
君品酒店的粵菜餐廳 #頤宮 維持三星，也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。👏👏
#台中
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#鹽之華、#Forchetta，超強維持一星。
新進一星：
★ #俺達的肉屋 再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
★ #澀，約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。
主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。
⭐⭐
#JLStudio，超強維持二星。
#米其林綠星
頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
★ #山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。
★ #陽明春天 ，相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
#BeautiMode #米其林 #米其林一星 #米其林二星 #米其林三星
鮨吉割烹日本料理 在 [食記] 台北吉兆割烹壽司- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/228198458
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吉兆割烹壽司
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
營業時間：12:00-14:30/ 18:00-22:30
電話； 02-2771-1020
消費時間：2019.07
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這次同事間的聚會選擇了吉兆割烹壽司，本來大家想挑一家日本料理吃，在鮨隆和吉兆間
選擇，後來因為吃過鮨隆，所以就選了一家大家都沒吃過的吉兆試試。
吉兆割烹位在東區，交通非常方便，忠孝敦化站下車走個五分鐘左右就到了。餐廳外觀滿
低調的，第一次來的時候還找不到，一度在門口繞了一陣子......
其實有個招牌就在牆邊......
餐廳外雖然沒有庭園造景，但也擺設了個小水池，增添一點點日式風情。
這次我們來吃人數比較多，所以訂到的是包廂的位置，吃日式料理沒做吧台實在有點可惜
，但包廂的好處是比較自在啦~
這天我們點的是四千元的套餐，以下就是今天吃到的東西：
一、魚凍
很清爽的開胃小品，魚凍的味道不會太重，上面淋了胡麻醬。在炎熱的夏天吃滿舒服的，
是個不錯的開場。
二、比目魚生魚片
從這裡開始突然覺得服務生的服務品質有待加強.......。這道上桌時，服務生說了「平
目 ひらめ」人就離開了，完全沒介紹如何食用......後來還是我們到外面把她請回來解
說的，也許她覺得吃法是常事吧~QQ
平目 ひらめ就是比目魚 (感謝有熟知魚種的學長在旁幫忙解說，不然服務生都只講日文
，講得又快，完全記不起來)，比目魚的味道也是屬於比較淡的，口感則是滿Q彈，帶有點
脆度。
旁邊擺了紫蘇、蘿蔔泥跟蔥花
後來服務生解說是要包起來沾著桌上的ポン酢一起吃，雖然不難想像，但跟我們解說一下
不是更好嗎?
三、生魚片：白甘、太刀魚、鮪魚腹肉
接下來的生魚片魚種其實也都是滿常見的魚種，但服務生一樣很酷的說出シマアジ、太刀
、中トロ就離開......，不加任何的介紹也許是吉兆的特點吧~@@
白甘吃起來很甘甜，但我比較喜歡稍微炙燒過的太刀，至稍後真的能把脂肪的香氣逼出來
啊！
鮪魚腹肉我覺得滿好吃的，雖然稍微有點筋，沒到入口即化的等級，但肉質也是相當濃郁
順口。
四、海螺、干貝
如果坐吧台這應該是一道道上來的吧? 因為在包廂中，所以我就把一起上來的菜色一起介
紹了。
海螺很新鮮，口感脆，算是滿好吃的。
干貝則是裹了烏魚子的粉去烤，我個人很喜歡這道，因為原本鮮甜的干貝帶了點海的鹹香
，營造出更豐富的層次感！
五、毛蟹
這個毛蟹出乎我意料之外的平淡......，本來期待是很鮮甜的蟹肉，但吃起來真的就很一
般般，滿意外的。
六、北海道赤海膽
這道海膽就很好吃了，非常甜美。但服務生一如之前的少話，本來在送上這道時只說了海
膽，後來是後面又有一道海膽，她才補充說前面這一道是北海道赤海膽，後面的是另一種
。
七、烤紅喉
烤紅喉有著一定的水準，但也沒有特別之處
只能說用了不錯的魚，烤工也很好，但沒有特別創意之處，很安全的一道。
八、握壽司
接下來就開始一連串的握壽司了，坐包廂的關係，握壽司的上菜方式是三貫、三貫一起上
的，這邊我就依上菜順序來介紹了。
從左至右分別是：烏賊、金目鯛、比目魚
烏賊口感很有彈性，這裡的醋飯我覺得偏甜，沒有那麼酸，但比例掌握的也不錯，雖然比
較起來我還是喜歡鮨隆偏酸的醋飯。
接下來的三道由左至右分別是：牡丹蝦、黑喉、紅喉
我個人很喜歡這個牡丹蝦握壽司，蝦子超級甜，而且很大隻，非常好吃！
黑喉，味道濃淡適中，也是滿好吃的！
紅喉，肉質也是很細緻，和醋飯很搭！味道是屬於比較清淡的魚。
最後三貫由左至右是：鯖魚、鮪魚中腹肉、鮪魚喉
鯖魚的味道明顯就比前兩盤都還要重，上面加了點蔥花解膩！
鮪魚中腹肉的握壽司很好吃！油花分布的很美，吃下去有入口即化的幸福感，我也滿喜歡
這道的！
鮪魚喉，稍稍炙燒過，但火候抓得很好，沒有太過的焦香，吃起來濃郁卻不濃烈！
九、九州赤海膽、星鰻
九州赤海膽吃起來也是鮮甜，但沒有北海道的這麼濃烈。也是因為上了這道，服務生才解
釋前面上的是北海道產的......。星鰻吃起來的口感我一直沒有很喜歡，帶有點沙沙的肉
質，雖然不到討厭，但就沒有愛。
十、馬頭魚
這裡馬頭魚的做法也是用立鱗的方式，先酥炸過，保留了鱗片，做成外皮酥脆、肉質軟嫩
的口感。
最近很多高檔餐廳都喜歡用馬頭魚來料理，我覺得是滿有趣的現象。
十一、玉子燒
我滿喜歡吉兆的玉子燒，綿密、甜，吃起來就像蛋糕一樣，這個口感對我而言是滿新鮮的
，所以吃起來有小小驚呼一下！
十二、湯
這天的湯品是蛤蜊湯，湯品中規中矩，為今天的一餐做最後的暖胃。
十三、飯後水果
最後的水果值得稱讚，其中葡萄超大一顆，非常好吃！吃得出來每一樣都是有挑過的。
總結來說，吉兆有一定的水準，餐點都算很不錯，但沒有特別令人印象深刻的地方，我覺
得也許是因為坐包廂的關係，少了很多吃高級壽司的樂趣，但因為之前吃鮨隆的經驗太美
好，很難不把兩家放在一起做比較。一比較之下，吉兆只能說慘輸......
另外還有很扣分的一點就是吉兆的服務生，真的不太OK。每一道料理都匆匆用日文帶過，
這樣當然是可以，但就套我學長說的，沒有想要讓客人了解的感覺。有時候講的很快，很
多道也不介紹怎麼吃，也不會特別說魚種的產地。最後大扣分的還有送上來的毛巾有污漬
，加上餐廳內部讓我們看到小強的屍體，我覺得以一家一星的高級日本料理店來說，這些
真的還可以再加強......吃完之後真的讓我覺得對同事們很抱歉，為了我吃過鮨隆而選了
吉兆，結果大家吃完都覺得不OK~><，早知道就選隆了@@
鮨隆食記：https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/226859474
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