天哪！鮪魚從海洋集體失蹤了！「此刻我面臨天人交戰，一盤頂級的黑鮪魚生魚片，顏色粉紅，油脂均勻，一盤叫價兩千元。為什麼鮪魚賣得這麼貴？這牽涉一起謎一般的集體失蹤案，因為鮪魚不來了，年年熱鬧舉辦的東港鮪魚季，從十幾年前捕撈上萬尾，掉到今年剩下四百九十三尾，失蹤率高達百分之九十五。」http://www.newsmarket.com.tw/blog/12360/
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各位前輩好
小弟在此想請教一下鮪魚生魚片肉的顏色相關問題
正常新鮮的鮪魚是鮮豔紅色的
但依照部位不同也會有所不一樣
例如肚子得部分油花會比較多 就會比較白
真正好的toro也是鮮紅帶白色油花(就像火鍋肉片那樣)
而我最近再殺魚 這2天的鮪魚品質似乎不是很好
https://ppt.cc/N,Mn
這是我拍的圖片
圈1是表面看起來比較正常的大紅 鮮紅色
圈2就是所謂比較白的部分(實際上更白)
問題是這部位還不是肚子
如果從側面剖面看 越靠近皮的地方越白
(一般就算靠近皮的地方顏色教淡也是淡紅色不會白)
即便從一半的位置開始變紅也只是表面假像
從中間剖開裡面就如我圖上的那樣整個都是偏白的
而另一大塊(無圖)有鮪魚肚的部分(就是指內臟部分外圍那圈)也是無血色的偏白
而我想問的是造成這樣的原因是?
1.這是正常 只是我誤會不新鮮(沒有腥臭味 單就顏色不對 之前殺沒這樣)
2.有退冰後血水流掉造成變白?
3.其它?
我不大會描述 請前輩們就看不懂的地方指教一下! 謝謝
是否這樣品質就不適合做生魚片(即便無腥臭味)
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