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台北-鮨隆
好一陣子沒來，約好與朋友再訪.
隆師的一雙厚實大手,捏製手法沈穩老練,乾淨俐落.
每顆壽司的個頭稍大,放至面前的壽司盤,些微彈起再漸漸下沉,
口感蓬鬆但外型堅挺,
入口後醋飯均勻散開與品質極佳的魚料融為一體.
前半部的一些時旬,定番酒肴, 水準四平八穩,搭配所帶的酒,極為盡興.
後半段,鮮甜的海膽,鮪魚三部位,品質好的魚生,厚切的魚料,直球對決的握壽司,吃起來爽快無比.
尤其是被Toyz戲稱為便宜鮪魚的漬赤身,真的非常愛.
以前跟Chuchu很常來,
來到這裡會因為一些曾經吃過的料理,懷念起年輕時的從前.
這晚沒什麼可挑惕,
有著好餐,好酒,好朋友.
真的開心又滿足.
#鮨隆 #台北 #米其林 #日本料理 #壽司
和名店吃名店，看著主廚互相分享食材的挑選和處理要訣到烹調手法的運用時，從眼中散發的光芒和熱情，抱持著如此職人精神去激發食材更上一層的美味和變化，衷心感恩自己能吃到這些精彩美餚。
每次都滿足到不行的匠樂，鴻師這回又端出數道新菜色如烤干貝搭配赤海膽及以佐賀海苔熬製的醬，滿滿的鮮甜海味。
仙鳳趾牡蠣蒸蛋除蒸蛋內裡的滿滿牡蠣搭配鋪上以牡蠣邊製成的漿，呈現的優雅風味讓人回味不已。
湯葉搭配小鮪魚的清爽滋味相當適合夏天，招牌菜色如鮑魚素麵、鮪魚赤身卷和佐賀牛竹筍松葉蟹高湯等就不用說了，每次嚐到都是滿滿幸福。
除酒肴和熟食外，壽司部分也同樣都是高水準演出，當令的大間中腹、濃郁風味的縞蝦、口感脆爽的石垣貝到海膽，搭配鴻師酸度明亮的舍利，讓整頓料理有了美好收尾。 啊，還沒提到這天的鰤魚釜飯呀！油脂飽滿的香氣讓在場的來賓們都管不著什麼澱粉攝取全部清光光，相當精彩的一餐，感謝每次的照顧。
對了，聽說十月要開放訂位明年位置了，有機會請務必試試匠樂的美好呀! (鬧鐘設好)
「鮨崤」餐會
對一個非日籍的板前師傅，除了三分天份，七分努力之外，剩下的還要交給時間慢慢累積、沈澱。
一席割烹握壽司下來，主廚就是一個創作者、也是一個表演者，傳遞所有他在這個時節，板前「演出」的瞬間，他要傳遞的訊息是什麼！
他對季節、食材的感覺，他和我們之間互動的往來，再透過自己的手藝一一呈現。
昨天，紅醋飯鎮場，我最愛的是德島竹莢魚，油脂已足，重醋淺漬，那是夏末最後一抹靈動跳躍的浪花水沫！
三貫鮪魚，中腹大腹都在預料中，壓後出場的赤身，甜、醬、香、酸的融合，細節很多，但是平衡的很好！
石垣貝，不似北寄貝爽利脆口，但是甜潤的肉質仍不失嚼勁口感，也是令我印象深刻。
中間穿插出場的酒盗槍烏賊、以海參腸子為醬搭配的海膽、薄醬烤到皮脆油香的白鰻，其實都可以感受到主廚的想法，再以技巧隨之，微光乍現，亮點十足。
這一場，幾乎以握壽司貫穿的板前料理，我覺得活潑、起伏有致，不勉強不炫技，剩下的，再讓時間帶著主廚再往上走吧！
生魚片這麼精緻的美食沒想過可以在家做，通常第一時間都是想到外食。今天頻道「生魚片在家做」就要和大家分享黑鮪魚赤身、魚腹的處理方式，從切成魚磚到剔除骨頭，教學非常詳盡，單純觀看也是超療癒！一起來看看吧
影片授權： @在家做生魚片 (https://youtu.be/l8C5YaE31AM)
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鮪魚赤身料理 在 [問題] 鮪魚生魚片醃製~ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這篇我也不知道算是問題還是心得 XD
我是個很愛吃日本料理的人,所以也很常吃生魚片,
高價位 跟 平價位 的 日本料理我都會去吃,
其中 鮪魚生魚片 是 很常見的生魚片,
如果今天在很高級 的 日本料理 餐廳,採用 很棒的黑鮪魚 的話,
我大多數會選擇直接生吃,原因是,很頂級的黑鮪魚,赤身(紅肉)
會有紅肉獨特的酸味(跟菲力牛排很像) 跟 血香 ,直接生魚片生吃,最能吃出這種奧妙..
如果做了醬油醃製,這股 酸味 跟 血香的香氣 往往就會蕩然無存.
但是平常也會去例如 爭鮮 ,或者 比較 台式 的 日本料理店..
畢竟成本考量,不可能用到這種頂級的鮪魚,
大多數是採用 冷凍 的 黃鰭鮪,或者 大目鮪
相對於本身 味道 跟 香氣 濃郁的 黑鮪魚 或者 印度鮪魚
我自己認為,這種鮪魚吃起來本身沒什麼味道,當然也不會不好吃就是...
結果以前有一天,我去爭鮮, 在吃之前,把 鮪魚,放在醬油碟裡讓他泡著醬油,
然後翻個面,再泡一下.....大概3~5分鐘
(必須要是生魚片醬油歐~~別用中式醬油拜託!!! =口=)
然後 把 鮪魚 拿起來,隨便用 蘿蔔絲 之類 的把太多的醬油給抹掉
這時後神奇的事情就會發生了
你會看到 原本 普通的鮪魚赤身
變得亮晶晶的,很像紅寶石,非常非常的漂亮...有點糖心色的感覺
入口後, 口感變的截然不同,
不會過鹹,而且原本吃不太出來的酸味被引出來了,鮪魚本身的香氣也變得強烈,
最棒的是口感,外層變的略為結實,內部卻 變的糖心,略有一點黏牙,真的變的所謂入口即化,很有高級感
很像那種 高級鮪魚 經過兩星期 熟成過後的口感
鮪魚的味道會在口腔擴散開來.. 配白飯都超好吃的~
這也是當我去吃平價的日本料理店的時後,非常喜歡的吃法,(連爭鮮都可以了
上面這部分是分享~~^口^/
我要問的問題是,有沒有版友知道為什麼鮪魚醃過醬油會變成這種糖心的感覺壓??
我自己蠻好奇的....
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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