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【爭鮮迴轉壽司】【SUSHiPLUS】
最近總是提不起食慾嗎❓來爭鮮輕鬆開胃吧😘
有魚、有肉，還有蝦，迷人的異國滋味攏底加‼
美式經典絕配的【酪梨奶油大蝦壽司】一嚐森林奶油+鮮蝦的滑順綿密與鮮香。
起士控暴動的【雪藏起士舒肥牛壽司】滿滿義大利手工天然熟成的帕達諾起士+舒肥菲力，讓人一口定情！
日本京都傳統的【赤魚西京漬】白味噌醃漬的紅魚，醇厚甘甜，一嚐流傳千年的宮廷滋味！
心動又食指大動的話，今天就來爭鮮開動吧❤️
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#爭鮮 ＃鮮蝦 #酪梨 #舒肥牛 #帕達諾 #起士 ＃西京漬 #期間限定
#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
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我真的超喜歡吃壽司🍣
每次不知道要吃什麼 吃壽司就對了☺
現在爭鮮和「辻利茶舗」聯名啦🎉
辻利茶舗可是來自日本的百年抹茶品牌
這次將百年歷史抹茶風味融入爭鮮的食材中
用心帶給消費者全新視覺與味覺雙重體驗👍
愛吃抹茶的朋友 可以來爭鮮吃到了😍
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🍉比目魚邊鰭佐抹茶- $60
🍉抹茶牛奶風味摩納餅- $45
▪️兩款聯名商品 沒想到抹茶加壽司也這麼搭💪
比目魚邊鰭真的是接近入口即化的口感😋
再加上上面的辻利抹茶鹽 讓味道更多層次
我真的好喜歡這個新品😍😍
▪️抹茶牛奶摩納餅吃起來也很厲害！
原本想說就一片 結果發現份量真的很大
裡面的抹茶牛奶不屬於甜膩款
還有一點苦甜的感覺
不愛吃甜的人 這真的可以！！
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🍉雪藏起士舒肥牛- $30
▪️這三樣則是目前的新品
舒肥菲力牛上面撒上熟成的帕達諾起士
牛肉真的超嫩 真是美味又美觀😍
🍉酪梨奶油大蝦- $30
▪️酪梨配鮮蝦就是絕配👍
獨特的香氣和滑順的口感
而且味道算比較重一點 我好喜歡❤
🍉赤魚西京漬- $30
▪️這道是完全沒有魚刺的
大朋友小朋友都可以放心吃
魚肉🐟也很嫩很鮮甜 米飯吃膩 可以試試這道😋
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✔️聯名商品8/16~10/17都可外帶哦
✔️定食8、MAGiCTOUCH点爭鮮也都有推出辻利茶舗聯名款商品唷！
詳細介紹可至爭鮮官網了解👍
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2021/09/22 (三) 新北 1143-1350
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材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。
準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。
把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。
保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(保鮮膜面下，海苔面上)。
海苔上放一條切好的酪梨，加點美乃茲，再把蝦子放在美乃茲上。
用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出，捲成長條狀就可以了。
切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。
壽司飯
材料：米2杯、水2杯
調味料：米醋75cc、砂糖45g、鹽15g
做法：
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
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鮮蝦酪梨壽司 在 [食譜] 加州壽司捲/鮮蝦酪梨壽司- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自從看了「日本美女教你做彩虹捲」念念不忘酪梨與生魚片捲起的漂亮彩虹壽司捲，為求
不浪費食材及較小成本製作(蛤，又不是小電影)，僅使用鮮蝦與酪梨做成紅綠黃相見的加
州壽司捲!
詳細圖解：https://www.dodocook.com/recipe/27978
預備食材：
<食材>
白蝦 數隻
酪梨 1/3顆
白飯 1杯
壽司海苔 1片
美奶滋 適量
<醋飯調味料>
鰹魚粉 1/2茶匙
糖 1大匙
白醋 40cc
壽司蝦作法：
1.白蝦去頭，準備相同數量的牙籤，若家裡有長度比蝦子長度長一點的竹籤更好，煮好後
較容易拔出來。從頭部將竹籤刺入，直至尾巴，貫穿整隻蝦。
2.水煮開放入串好的蝦子，轉小火以免肉質過老。見肉質稍硬即可夾起，抽出竹籤後剝去
蝦殼。刀子從蝦腹劃開剖半至尾巴，不要切斷。
前幾隻抓不到感覺，前半部不小心劃破就破相了...
醋飯：
1.醋飯調味料用小鍋煮製糖融化，加入白飯。
2.趁飯還熱熱的冒熱氣時用飯匙翻攪均勻，放涼備用。
組裝壽司捲：
1.酪梨部分切成薄片狀。剩下切成條狀。
2.壽司竹簾整片用保鮮膜包起。放上海苔片，把醋飯鋪上。
3.用手把醋飯壓緊密，其中一個長邊超出海苔0.5公分。
4.飯壓緊就能把海苔片掀起，小心又快速的把它整片倒翻過來。擺上條狀酪梨(也可加上
小黃瓜絲、蟹肉棒)擠一點美奶滋。
5.捲起壽司捲變成白飯在外，海苔在內，中間包酪梨的一捲壽司。
6.壽司捲上方間隔著斜斜的排上蝦肉與酪梨片。蓋上一張保鮮膜。
7.再用竹簾稍微按壓，把壽司捲定型，切成片狀即可裝盤。
同場加映丸壽司及鮮蝦握壽司：
1.保鮮膜鋪平，擺上蝦肉及酪梨，擠一點美奶滋(不怕胖再擠)，放上一坨醋飯。
2.保鮮膜往中間拉起成球狀，稍微捲緊。打開保鮮膜就是一顆丸壽司。
3.鮮蝦握壽司較簡單：捏出長橢圓型的醋飯，放上步驟8的蝦肉捏緊即完成。
(蝦肉醋飯間可抹上一點芥末)
小訣竅：
1.開PARTY、朋友聚會時，如果會做比較多數量的壽司捲，可買2~3種不同種類顏色的
生魚片(ex.白肉：旗魚、鯛魚；紅肉：鮪魚、鮭魚)，就能做出漂亮多彩的加州彩虹捲!
2.切壽司的刀子除了要磨利一點之外，每切一次就用廚房紙巾擦乾淨再切下一刀，比較不
會沾黏米粒。
沾點醬油入口，酪梨讓鮮蝦醋飯真的有融化的感覺，夏天吃幾個都不是問題啊!!
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hi~~我是阿斯奴 alsnoo
歡迎參觀我的廚房 https://dodocook.com/kitchen/7
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.14.128
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