【享樂隨手拍更新】2021.01.15 薄酒來散步：迪化街區
起司捲皮壽司串、馬背起司佐煎玉米餅、燻鮭魚酸奶Bruschetta、鯊魚煙佐醬油山葵美乃滋，瑞芳沙魚煙大王，宜蘭老吳燒餅，康記包子，天母大頭鵝鹽水鵝肉，COTE……
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鯊魚 皮 山葵 在 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，新鮮山葵珍貴，只有高級餐廳才用。大廚研磨自然也不能馬虎，除了研磨的技巧和手勢外，工具也相當重要，常見的磨板，有合金製，也有陶瓷製，但最受追捧的，還是鯊魚皮製的鮫皮卸板。 為何要用到鯊魚皮來磨山葵，則是由於鯊魚皮夠粗糙，表面遍布不規則的細坑，磨山葵時，有助保存汁液，留住山葵的清香。但鮫皮卸板本身亦相...
鯊魚 皮 山葵 在 項明生 James Hong Facebook 的最佳貼文
【IG山葵潮農夫】
面向黃土背朝天，滿腳牛屎看天做人，就是中國農民的印象。三千年來，中國農民是貧窮、逃難和土氣的同義詞。
普天之下，並非如此。明治維新以降，日本農民就脫亞入歐，變潮變型，已經富了五代之久。眼前的這位望月先生，手上勞力士手錶，腳上發亮的皮鞋，筆挺的恤衫，梳得一絲不苟的頭髮，應對得體，望上去像東京的銀行職員，或一個政府公務員，就不像一個鄉巴佬。
單眼皮笑起來見牙不見眼，手提一個保溫冰袋，拿出一支真空包裝青綠色的植物「這是我自己種植的山葵，想請你試試味！」。他隨身還有一個「鮫皮卸板」，一個把鯊魚皮黏在木板上，用來磨山葵的工具。他將山葵放在鮫皮卸板上，用打圈的方式，連皮慢慢順時針研磨，淺綠色的Wasabi就慢慢地流出。一試，哇，和平時吃的攻鼻刺辣效果完全不同，新鮮山葵的層次豐富，香、辛和甘味，久久不散，完全不攻鼻辛苦。配上「蟹膳」的新鮮鱈場蟹及花咲咲蟹，令蟹肉的甜味更為突出！
這次NHK來訪問我，原來是專題節目用SNS推廣日本農產品，望月先生是用Instagram推廣山葵的高手，又型又潮！
今日 am730 專欄：https://www.am730.com.hk/column/科技/ig山葵潮農夫-152110
#am730 #遊戲人生 #項明生 #日本NHK #明治維新 #山葵
鯊魚 皮 山葵 在 項明生 James Hong Facebook 的最讚貼文
【IG山葵潮農夫】
面向黃土背朝天，滿腳牛屎看天做人，就是中國農民的印象。三千年來，中國農民是貧窮、逃難和土氣的同義詞。
普天之下，並非如此。明治維新以降，日本農民就脫亞入歐，變潮變型，已經富了五代之久。眼前的這位望月先生，手上勞力士手錶，腳上發亮的皮鞋，筆挺的恤衫，梳得一絲不苟的頭髮，應對得體，望上去像東京的銀行職員，或一個政府公務員，就不像一個鄉巴佬。
單眼皮笑起來見牙不見眼，手提一個保溫冰袋，拿出一支真空包裝青綠色的植物「這是我自己種植的山葵，想請你試試味！」。他隨身還有一個「鮫皮卸板」，一個把鯊魚皮黏在木板上，用來磨山葵的工具。他將山葵放在鮫皮卸板上，用打圈的方式，連皮慢慢順時針研磨，淺綠色的Wasabi就慢慢地流出。一試，哇，和平時吃的攻鼻刺辣效果完全不同，新鮮山葵的層次豐富，香、辛和甘味，久久不散，完全不攻鼻辛苦。配上「蟹膳」的新鮮鱈場蟹及花咲咲蟹，令蟹肉的甜味更為突出！
這次NHK來訪問我，原來是專題節目用SNS推廣日本農產品，望月先生是用Instagram推廣山葵的高手，又型又潮！
今日 am730 專欄：https://www.am730.com.hk/column/科技/ig山葵潮農夫-152110
#am730 #遊戲人生 #項明生 #日本NHK #明治維新 #山葵
鯊魚 皮 山葵 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
新鮮山葵珍貴，只有高級餐廳才用。大廚研磨自然也不能馬虎，除了研磨的技巧和手勢外，工具也相當重要，常見的磨板，有合金製，也有陶瓷製，但最受追捧的，還是鯊魚皮製的鮫皮卸板。
為何要用到鯊魚皮來磨山葵，則是由於鯊魚皮夠粗糙，表面遍布不規則的細坑，磨山葵時，有助保存汁液，留住山葵的清香。但鮫皮卸板本身亦相當矜貴，就算在日本，也只有極少人懂得製作，因為要將鯊魚皮黏在木板上，要用到天然植物膠質，相當考功夫，所以每塊鮫皮卸板製成後，都會刻上工房的名號，是值得自豪的成品。
至於鮫皮卸板的級數，除了看工匠的手勢外，也視乎木材的品質和鯊魚皮的厚度，而最頂級的，則是使用最少3毫米厚的鯊魚皮，再配上天然實木，售價可逾千元，但卻只能使用半年左右，所以磨山葵的師傅都會格外珍惜。
編採：陳佳男
