#食況轉播 #在家吃餐廳
雖然不能去餐廳吃飯，我的口福卻越來越好。
我的品嚐活動一點也沒有減少，甚至更豐富。和疫情前相比，根本，超展開。
餐飲業者朋友們，展現了無比的創意與執行力。
本週，我外帶了「赤綠」，回家擺好盤，每一道菜都美味適口，就像回到餐廳一樣，令人感動；我初體驗了meal kit，「Gēn Creative」精彩的餐點內容已如前文所述；我開箱了「Solo Pasta」的義大利麵懶人包，醬汁、乾麵條與烹煮說明，嘉平主廚活靈活現，讓我做出媲美店內90%的煙花女義大利麵；我收到了「山男」的外送，二人份套餐精實划算，還附一份歌單，連線搖擺。
週五與週六，已經來到大餐等級。
#晶華軒西施泡飯
昨晚，我在家重現了「晶華軒」招牌的西施泡飯。感動啊！幾乎和現場一模一樣啊！你說看不見鄔師傅？嘿嘿，他本人出現在YouTube影片裡，手把手教我們怎麼煮西施泡飯。
這是另一種meal kit，料理懶人包，關鍵的材料大廚都幫我準備好了，用龍蝦、沙公、白蝦熬四小時的高湯，切洗漂亮的澎湖絲瓜、青江菜，汆燙過的北海道干貝、鱈場蟹肉、澳洲帝王蝦球。我只需要，把湯煮滾，依序放入食材，在碗裡添好炸酥的泰國香米，接著淋湯進去。那個濃醇鮮厚酥脆啊！我跟先生二個人嗑掉一整鍋。
晶華有官網提供訂購與線上付款，可自取或外送，自取是到飯店側門的「美食得來速」，免下車取餐，且享85折優惠；外送是計程車送到府，三公里內免車資。
#MUME #LINETAXI #FoodieAmber #享饗送
西施泡飯還算簡單好上手，一整套fine dining體驗該怎麼在家複製？
MUME都幫我想好了。
悅目的餐盒，悅耳的歌單（有二份！），主廚與餐廳經理的中英文說菜（很貼心！）。八道菜、二瓶飲料的雙人套餐，擺開來，就是一場盛宴。
整體非常流暢愉悅！
餐點味道出乎意料地好。為了拍照，我其實隔了好一段時間才開動，但是，每道菜的狀態都很好，不只因為涼菜本來就能擺，主菜的玉露鴨胸經過設計，鴨胸熟成十四天後再慢烤、塗上可樂薰衣草糖漿，彷彿廣式燒臘裡的燒鴨，冷了吃也合適；我只用烤箱加熱了刺蔥蔥油餅，恢復其香脆，搭配手撕鴨腿與酸黃瓜吃，十分涮嘴；宜蘭小捲也好，裡頭塞了西西里式的香料麵包粉，芝麻葉、紫蘇與檸檬的清鮮很美，淋上的青綠mojo醬汁更開胃，烤青龍辣椒、紫蘇花與柳橙汁、檸檬汁，明亮噴香。
新主廚Ernest上任，戰戰兢兢。
MUME的套餐，屬於LINE TAXI與Foodie Amber合作的「享饗送」服務，另二家參與的餐廳是Coast與The Tavernist。短時間內媒合出這樣的方案，十分亮眼，串接金流與物流，將精緻餐飲體驗運送到府，是疫情中很棒的嘗試。
疫情暫不告歇，大家還辛苦著，但，同時也有很多新機會新趨勢因應而生。這股動能，正在發光。
相對而言，最辛苦的，會是資源匱乏、有數位落差的小店、老店、mom and pop restaurants。人的時間精力有限，但，該怎麼支持這樣的店家，也要想想。
鱈場蟹英文 在 [心得] 第一次處理活鱈場蟹就上手！！ - 看板cookclub 的推薦與評價
無音樂好文分享：
https://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87329720
處理活鱈場蟹前，一些基本常識整理如下：
1.我們一般說的鱈場蟹，英文俗名：Red king crab
學名是：堪察加擬石蟹 (Paralithodes camtschaticus)
(動物界、節肢動物門、軟殼綱、十足目、石蟹科、堪察加擬石蟹種)
所以和一般螃蟹不同，鱈場蟹是三對足和一對螯。
至於問什麼稱作鱈場蟹？
有此一說是常在鱈魚生活處/捕捉處一起補抓到，故有此名。
2.鱈場蟹生長處位於北太平洋，
尤其是白令海、日本海、鄂霍次克海、阿拉斯加水域及堪察加半島一帶，
北歐的挪威海域也有鱈場蟹可補貨)
(上引平常引進的是俄羅斯補貨由日本進口的鱈場蟹，
但，過年後一週我前往時因為日本沒貨進來，那週少許的鱈場蟹是來自挪威)
3.從出生開始，鱈場蟹每年蛻皮多次，
第一年蛻皮7~8次，第二年蛻皮4~5次
藉由每次的蛻皮身形逐漸長大，
達到第五年即性成熟(可繁延後代的意思)，
平均壽命13-14年，長到超過20年的極為少數，
生長極為緩慢，所以鱈場蟹販售價格之高其來有因。
4.仔細看鱈場蟹的兩隻螯是一大一小，這是正常的，
較大的稱為killer，較小的稱為feeder，
有看過動物頻道的，就知道killer是拿來補抓、固定獵物，
feeder則是將食物送入嘴中，所以才有一大一小的差別。
5.鱈場蟹生活在深海處，春夏在30 ~ 90米水域生活，
秋冬則遷往90 ~ 150米或更深的水域，水溫約4 -10度C之間，
所以上引這麼多的養殖區都用5度C水也是為了配合生長環境。
原本擔心活鱈場蟹帶回家處理有點麻煩，
服務人員說 :
“安啦 ~ 離開這裡5度C水環境大概一個多小時就沒法活了...”
結果…
到了隔天晚上，他還是活的，大驚！！
結果只好自己來...
基本上處理活鱈場蟹就像我們一般處理螃蟹一樣，
可以先翻過來，腹部向上，然後撥開三角形腹殼，
擠壓出排泄物，然後沿著上面剝離。
不過這活鱈場蟹實在太大，我很擔心我將牠抱出掙扎我無法控制場面。
所以就在這已將固定好的空間結構下，
使用3M鈦金屬料理剪刀由後往前剪，
沿順著蟹殼與身體中間的空隙，一路往前將相連結的韌帶和繫膜剪開，
蟹殼與身體就可分離。
記得！！速度要快，
時間越短越可以減緩鱈場蟹的疼痛。
其實分開蟹殼，鱈場蟹還是醒著，還要快速地剪開頭部前端分離。
基本上，螃蟹不能吃的部位有：心、鰓、胃、腸
左手套入Sharp水波爐附贈的矽膠手套防刺，
右手使用3M鈦金屬料理剪刀沿著蟹腳關節處剪開，
蟹腳分段完成！！準備放入烤箱燒烤使用。
當然了，如果家裡的烤箱夠大或是準備烤肉，
一整隻完整的蟹腳可以不用分解，讓更多的湯汁留在體內。
以上。
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