昨天沒上菜，今天加倍奉還（咦）😆
雖然昨天下大雨，沒端菜過去孝敬婆婆，但我在家也完全沒閒著，爐子上一整天都在燉東西。滷了一鍋豬三寶（豬腳圈、豬尾巴和虎掌，這三樣都是我在 柴窯火腿製造所 必買的品項），滷得油油亮亮的真的好誘人，在此特別感謝 李文清 阿清師的教導❤️
照著金牌主廚曾良泉老師書中的做法，做了一大鍋清湯牛半筋半肉，老師的食譜是用牛腩，但家裡沒有牛腩了，換成半筋半肉也很棒耶！這道湯品有點費工，牛骨要先汆燙再烤過，不過一切的努力都是值得的，入口清甜甘美，一點腥味都沒有，超愛。
一大包鱔魚做了韭黃炒鱔、鱔魚炒麵，還剩最後三分之一。婆婆說想吃鹽酥鱔魚，今天就來做。鱔魚切段醃好，沾上薄薄一層太白粉下鍋酥炸，最後再爆香蒜末、蔥花和辣椒圈（全都被擋住了哈哈），下鱔魚和胡椒鹽拌一拌，超級好吃！
半條蘿蔔拿去燉湯了，另外半條也不能浪費，再來個蘿蔔燉牛蹄筋吧！用柴魚湯底先壓力鍋伺候，再來細火慢燉，可以確保口感軟糯，又能吃進高湯的香味，這道菜也深受全家歡迎。
昨天忙了一整天，把最佔空間的牛骨豬骨（我還熬了一鍋豬骨高湯）、豬腳豬尾巴都拿出來煮了，而且一條鱔魚都沒有浪費，覺得自己對得起這些食材了😆
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鱔魚炒麵做法 在 Fw: [食記] 嘉義.東區-阿吉鱔魚麵(高溫煤炭快炒) - 看板Chiayi 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JAlQN85 ]
作者: designW () 看板: Food
標題: [食記] 嘉義.東區-阿吉鱔魚麵(高溫煤炭快炒)
時間: Thu Mar 20 22:09:22 2014
圖文網誌版：https://bo2popo.blogspot.tw/2014/03/ca01.html
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餐廳：嘉義.東區-阿吉鱔魚麵(高溫煤炭快炒下的美味)
地址：嘉義市東區蘭井街113號
電話：(05)223-7194
營業時間：16:00-22:30
用餐日期：2014/03/19
價位：(本價目僅供參考，正確價格以店家為主)
炒鱔魚麵/煮鱔魚麵 NT.80
錦魯鱔魚麵/生炒鱔魚 NT.100
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說到有名的嘉義小吃，當然是以火雞肉飯最為人所知，
當同事跟我提到還有家很特別的炭火快炒鱔魚麵時，
可是讓我聞所未聞，所以當天火雞肉飯要吃，鱔魚麵也要吃。
挑戰一下食力的極限在哪就是。
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嘉義的炭火鱔魚麵除了我們當晚造訪的阿吉外，還有另一家羅山，
兩家都頗有名氣，如果有興趣的人，其實也可以查一下羅山的資料就是。
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阿吉就位於蘭井街內，算是一條單行的小巷子，
事後才發現，這離文化路夜市其實不遠，缺點就是比較難找停車位。
屋內陳設蠻簡陋，環境灰灰暗暗，似乎是要凸顯初它那五十年的開業歷史。
不過桌面跟餐具還維持的算乾淨整齊。
牆上有好幾家節目來採訪過的照片，還有知名主持人簽名，
不難看出它的名氣有多響亮
用炭火快炒頗具特色，不過因為溫度高，店內也會瀰漫一股高溫，
當天穿毛衣又穿發熱衣，邊吃還邊流汗，
不過快炒過的麵跟鱔魚，有著獨特古早的碳香味，就算流點汗也是值得的。
妙的是，不管是點錦魯還是炒麵，其實麵都會下去炒過，
炒麵炒完後直接加配料，緊滷炒完後再加入羹湯，很費工卻很樸實的做法，
不過似乎是有多加水下去炒乾，所以麵條都看不見那種焦褐色。
阿吉純賣鱔魚麵，乾的就炒類，濕的就錦魯。
來客數外帶跟內用都算不少，而且看起來大多是在地人居多，
不知道我們觀察的部份準不準確，感覺內用的在地人，大多是點錦魯麵，
像我們這種外地客人，才比較會點炒麵，不過以上純粹觀察。
嘉義的鱔魚麵，其實跟我映像中熟悉的台南款鱔魚意麵是很不一樣的，
除了用炭火快炒外，用的不是意麵，而是一般楊春麵的麵條，
雖然在用餐前就知道麵條的差異性，但看到成品還是頗為訝異。
炒麵的部份，炭香味會比較明顯，但錦魯口味也很不錯，
如果胃容量夠大的話，建議可以兩款都點，品嚐一下不同的差異性。
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【炒鱔魚麵】NT.80
一上桌，炒鱔魚麵就散發出濃郁的炭焦香氣，份量並不算大，
麵事先都有下去炒過，炒完後再加上炒洋蔥鱔魚，
用的不是意麵，而是一般楊春麵的麵條，多加水下去炒乾，
不會過於濕軟，而且麵條也不會看見黏鍋底的那種焦褐色。
吃起來有淡淡的酸醋味，跟台南偏甜的口味很不一樣哩。
雖然有說要加辣，或許是炒起來才加，感覺辣味並不突出。
阿吉的鱔魚口感很彈脆，吃的出新鮮感。
讓我比較訝異的是，通常台南都是炒鱔魚類的單價較高，
可是阿吉卻是羹湯類價位較高，不過炒的份量有比較小份是事實。
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【錦魯鱔魚麵】NT.100
頗俱份量，除了鱔魚/麵之外，就只有加了洋蔥，配料很簡單。
羹湯雖不偌臺南口味那般甜，多了焦香氣息，但也是以甜系為主。
即使是錦滷，麵也是先炒過後再加入羹湯，或許是這緣故，
麵並不會因為浸泡在湯中的時間一久就變的是軟爛的口感。
雖然做法看似大同小異，但兩者卻呈現出完全不一樣的味道。
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【柴魚湯】免費
湯的話，則是另外提供自取的柴魚湯，柴魚香氣四溢，
不是因為免費提供就打馬虎眼哩。
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【小詠美食度量表】☆此為個人主觀看法..僅供參考☆
美味度：4.5/5
價位：★★★★☆
CP值：★★★★☆
回訪率：4.5/5
小詠OS：1. 近文化路夜市的單行道巷子內。
2. 獨特的炭火快炒鱔魚麵，麵都會事先炒過。
3. 麵用的是像一般楊春麵的麵條而不是意麵。
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