關於 鳳梨熟度判斷 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

沒想到昨天的po文反應熱烈，原來大家都是吃貨(已筆記)，看能不能每天睡前寫的釀酒日記，寫著寫著就出一本書。

#Celia釀酒日記

今年是個命運多舛的一年，除了年初霜害，更是頻繁多雨，以至於採收不能順利進行，我們位處的南隆河，雖然減產，但葡萄狀況都還算健康，耳聞北隆河狀況不佳，尤其Saint-Joseph產區，葡萄沾染黴菌，現在還在苦戰中。

今天莊主安排了專業的實驗室人員，帶我們到葡萄園裡進行樣本採集，觀測每塊葡萄園的熟成狀況，來決定接下來的採收策略，在法國，葡萄酒產業的分工很細，每一環節都是科學專業。

#相信你的鼻子和舌頭

觀測的過程中，試吃是必要的一環，我們會隨機採樣葡萄園裡的葡萄，來判斷葡萄是否足夠成熟，葡萄籽是否熟成、是否與果肉分離，即便只是試吃葡萄，就有好多學問，各葡萄品種一趟吃下來，就會發現風味差距明顯。

在揀選葡萄的時候，除了肉眼觀測外，也需要用鼻子去聞，聞聞看有沒有腐敗或酸掉以味道，通常在酒莊工作的人，對這種醋酸味會非常敏感，只要聞到一點，就會想辦法找到源頭，因為這是葡萄酒敗壞的徵兆必須立刻移除，這也是為什麼釀酒環境必須時刻維持衛生，不然釀不成酒便成醋了。

#釀酒室裡的女生

在葡萄園完成一趟採檢分析後，我們回到酒莊開始圓桌會議，莊主、釀酒師、葡萄園總管...等相關人員齊聚一堂，討論接下來的採收釀酒策略。

十個人裡面，我是唯一的女生，其實在開始參與採收釀酒後，我才真正明白為什麼葡萄酒產業一直都是男性主導，因為需要非常多的體力活，而且這是很現實的，即便妳知道該怎麼做，扛不動就是扛不動，我的身體實在無法負荷跟男性一樣的工作量，不是搬不動，就是勾不著，實在勉強不來。

但在過程裡，我也有找到自己的獨特點，比如說在品評葡萄風味時較為敏銳，揀選葡萄時比較細心，嬌小身材在鑽進或爬上釀酒槽時也挺方便的，另外就是我可以從貼近消費者的角度出發，來跟釀酒師討論更受大家喜愛的風味，大家從不同專業與切入點出發，並在過程中找到最好平衡點，一瓶葡萄酒，要經過好多人的合作，齊心協力才能完成。

#每日routine

這幾天雖然很累(明天還有一整天的採收)，但體力上的勞動和經驗學習，收穫很多，我很享受這樣的過程。

即便很累，但採收釀造的工作結束後，我們都會抽出一點時間去市集採買，吃是一天之中最重要的其中一件事，如果工作都已經這麼辛苦了，不好好吃，又怎能對得起自己呢？

我們在市集找到非常適合做甜派的蘋果品種，有機種植，一大袋才四歐元，另外又買了箱當季盛產的無花果、名叫「鳳梨」的黃色大番茄，棒球大小的新鮮白桃，還有起士...(法國人真的每天吃起士，我好想念台灣的豆腐啊)。

喜歡跟小農直接購買農產品，不只支持小農持續耕作出好的作物，與人交流的過程，更多了份無可取代的溫度，我想這也是我著迷小農葡萄酒的原因之一。

追蹤IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/

待續...

前面三張是一個名古屋的台僑，她很力挺台灣鳳梨，所以她這次很熱情的直接買了一箱，看到鳳梨的名牌Mitari ，就是我們號稱農產國家隊由農委會實質掌握的台農發出口的產品，結果一切開原來是巧克力鳳梨。
第四張照片則是澳洲台僑花大錢力挺台灣鳳梨之後，切開的照片。

鳳梨黑心的問題並不是只有新加坡有，其他的地方也會有。
金鑽鳳梨不是沒辦法出口到中距離，但有技術難度，老牌的貿易商像泰吉、瓦克、福爾摩沙、盈泉、威名等有經驗的貿易商，過去都有累積上百櫃甚至上千櫃的出口經驗（第四張照片，泰吉去新加坡的鳳梨），他們知道如何讓產品安全的到這些中距離的市場，而且維持住良好的品質。

但號稱農產國家隊的台農發實際上卻是品質有問題，客訴不斷，蜜棗去馬來西亞風光開完記者會後，品質出問題，蜜棗去日本也開記者會，開完之後品質一樣出問題，如今鳳梨也是一樣不斷的風光開記者會，結果哪個市場都出問題，然後就怪進口商沒有維持低溫維持冷鏈，請問一下世界上哪個國家鳳梨會用冷藏車運送？更別說現在日本的溫度都只有十來度，溫度跟12度的冷藏車差不多，怎麼回溫？

這幾個老牌貿易商有像台農發這樣出一個開一次記者會嗎？當然沒有，人家要做的是默默的，穩定的輸出好品質的台灣鮮果，所以他們也知道哪些包裝場很雷，那些包裝場的貨可以拿，實際上鮮果要怎麼處理，才能順利好品質的運到日本、新加坡，提供給消費者。

台灣當然有穩定能出口到這些中距離的金鑽鳳梨，但沒那麼多的數量，往年三四月去日本的數量加起來都不到1000公噸，但日本今年三月就出口了2551公噸已經超過去年整年的數量，在台灣供應結構沒有明顯的改變之外，做的出這些數量嗎？
大量的黑心鳳梨說明了這個結果。

台灣出口前五大的鮮果，依序是鳳梨、鳳梨釋迦、芒果、蓮霧、芭樂。

其中鳳梨、鳳梨釋迦、蓮霧這三樣是以外銷中國為主，這三樣的包裝場因為外銷地點距離短對冷庫的需求相對小，但這三種中沒有冷藏庫或冷藏庫不足的包裝場只有鳳梨，大多數鳳梨釋迦的包裝場都有一個大櫃左右的冷藏庫，蓮霧最主要的三個包裝場冷藏庫都很大，大多數外銷鳳梨在果心降溫的部分都是以上櫃之後靠冷藏櫃的壓縮機來打冷來降溫，但貨櫃是用來維持低溫而不是用來降溫的，這種俗稱櫃上冷的模式在中國、香港這種短距離的模式不容易出問題，但中距離的新加坡、日本就不行了。

芒果、芭樂正因為不是以外銷中國為主，外銷芒果包裝場多半是以對日規格去設置，而芭樂主要是出口到加拿大，這兩個品項的包裝場多數都有足夠的量體可以進行冷藏，先把芒果、芭樂冰到適宜的溫度之後才開始裝櫃、運銷。

所以一樣是包裝場但在包裝產品的不同上，設備也明顯的不同，這些農委會當然都很清楚，因為大部分外銷的包裝場農委會都會補助到冷藏庫等相關設備，所以大多的鳳梨外銷場缺乏冷藏庫，他們當然也非常清楚。

的確在目前外銷的部分，農民、包裝場、貿易商三者的角度來講，目前最弱勢的角色是貿易商，貿易商沒辦法選要求的大小，需要全部都買，貿易商盯貨不緊，被塞有問題的貨也是要自己負責。
買貨的時候要先付錢才確定有貨，貨出狀況包裝場也不理賠。

但平心而論貿易商還是要付最大的責任，因為貿易商是決定訂單成立的角色，你覺得包裝場貨爛或者是講得好做不到，這些你都可以打聽，包裝場包的貨真的不好，吃過虧之後你也可以換包裝場。
包裝場沒有冷藏庫或冷藏庫不足，要櫃上冷這些你在看完包裝場的時候，你也都知道有這個問題，或者是你連櫃上冷都不在意，覺得櫃上冷沒有問題，那當然是你作為一個貿易商沒有足夠的能力去判斷行不行，而出現這些結果之後，當然也是你要承擔。

這些產業的問題，農委會身為主管機關他們當然都很清楚但農委會沈迷在一場一場的記者會中，一場一場的記者會就像抗中保台的迷藥一樣，陳主委不斷的喊出出口日本5000噸、6000噸上看10000噸，這說明了他也深陷其中，現在回頭來看從三月初到三月中的一堆記者會就像是一堆精神勝利的大內外宣，但卻被大量的黑心鳳梨給嚴重打臉，這影響的當然不只是台灣鳳梨，而是台灣水果的整體形象，也會影響其他鮮果的銷售。

農委會有錢有資源有人，希望他們能好好的使用這些政策工具，而不要不斷製造政策悲劇。

Ps. 我覺得這個系列最黑心的就是這個日本超市的說明，說這黑心是因為完熟造成，是結蜜，消費者可以安心食用，日本人黑心起來比鳳梨還黑心。

台灣黑心鳳梨的鬧劇

黑心鳳梨在新加坡市場已經變成一個普遍的現象，除了少數沒問題以外，大多數都有內部黑心的問題，有的人戲稱這是太陽花鳳梨（雖然看起來真的有點像），甚至有惡質的批評者說這些鳳梨都跟台灣人一樣，黃皮黑心，這樣的批評當然很令人憤怒，但為什麼今天會發生這種情況呢？

台灣鳳梨在3/31號新加坡的NTUC超市全面下架了，而3/31新的台灣鳳梨又在昇菘超市上架了，而昇菘為了避免俗稱黑心的問題，在架上還放了一顆切一半的鳳梨（第三張照片），看到這一顆鳳梨就知道，這樣的熟度當地消費者無法體會金鑽的美味，只會覺得難吃。

經過這一個多月的鬧劇，只是讓新加坡本地力挺台灣鳳梨的台灣人覺得丟臉，讓購買者覺得失望。這問題當然在日本市場也陸續發生，但情況沒有新加坡市場嚴重，因為日本東京室溫現在15度左右跟新加坡的28度遠遠不同。

從去年跨年開始，台灣陸續有三波寒流而二月中的時候也發佈了低溫特報，這些低溫的影響，造成台灣許多的水果供應期都延後，不單只有這陣子的水果，連五月要上市的芒果也受到影響往後延，今年本土鳳梨的適合供應期也一樣往後了。

所以目前台灣也沒有那麼多適合長期運輸的金鑽鳳梨可以出口，但在農委會的運費補貼及運作之下，出現一個龐大的消費需求使本土鳳梨在目前一片低迷的果價中，出現了一個異軍突起的高價，現在並不是買貨方可以好好挑貨的購買，而是就是這麼貴，要買就全包，你不要別人要的狀況。

甚至可以看到買貨6萬，運費66萬以上的情況，這樣會賺嗎？也有2噸澳洲鳳梨果錢16萬，運費50萬的現象，說明了很多人因為愛國，所以願意虧損，只為了宣傳台灣鳳梨，但這種消費能維持多久？這些需求能維持多久我也不知道？但這些需求當然會影響正常的鳳梨外銷。

操弄愛國的激情過後還是要回歸現實。

金鑽鳳梨就不是一個適合遠距運輸的品種，所以過去的出口都以中國跟香港為主，有沒有適合做遠距的金鑽鳳梨？

有，但是數量少，因為要熟度低較適合遠程運輸而甜度高的金鑽鳳梨本來就比較少。

就像台灣吃到榴蓮為什麼都是金枕頭為主？有很多品種都比金枕頭好吃，為什麼都是金枕頭？因為金枕頭最耐儲運，有些品種比金枕頭好吃，但消費者買回去可能是壞的，讓消費者感受到不愉快的消費，就不會有下一次的消費了。

大內外宣的激情過後，對外國的消費者留下的卻是黃皮黑心的心得。

Ps. 有人針對黑心的狀況提問，這裡我在這邊說明一下，黑心的情況有兩種，一種是黑腐，一種是寒傷，還有一種是少見的釘目果（花期寒害影響）判斷的標準在於果心，果心如果是黑的，就是微生物沿著傷口入侵造成的影響，這跟採收方式、採收後續處理有關，而有部分的黑心在側邊，就是果皮上有傷口微生物入侵的影響。
另一種是寒傷，果心不會黑，而在果心外側是黑的。
寒傷算是金鑽的品種特性之一，其他的品種不容易發生這種狀況，但金鑽的情況很嚴重，在本土市場跟短距離市場不容易有這個問題，但中距離市場就容易發生。
發生原因有以下因素：

1. 果實栽培氮肥過高：氮肥下的重，果實不耐保存，這種在蔬菜、水果都容易發生。

2. 櫃上冷運輸模式：果實採收後，尤其是日間採收，果心可能在28度以上，台灣大多數的包裝場沒有冷藏庫或是冷藏庫不足，導致鳳梨的冷藏是在貨櫃上進行，在滿櫃的情況下箱子又沒有考慮通風的設計，使果實燜燒再慢慢降溫，這是我認為最大的影響，中國、香港兩三天就開櫃了，櫃上冷的影響相對小。
3. 海運運輸時間、溫度、通風：海運運輸約在12-15度之間，但為了快速降溫會把溫度打低，但如果遇到船期延期，反而造成果實過冷。
4. 果實熟度、果實大小：果實熟度越高，果實越大顆，這種發生比例越高。
5. 品種特性：寒傷在經過低溫儲運之後並不會馬上有這種現象，是恢復到室溫之後逐漸造成，室溫越高影響越明顯。
6. 消費地溫度及儲運模式：如果消費地冷藏販售可以減少寒傷的發生，但鳳梨冷藏販售？

內有教學如何備料、拍打、煎法熟度判斷唷～
這道料理是我回家之後一直很想再次複製的料理
當天在場的大家都說好吃哦！
原本我是很討厭吃漢堡排的人～
沒想到被自己做的漢堡排驚艷到從此愛上了漢堡排！

希望之後阿鳳可以煮啥料理～歡迎在下方留言讓我們知道ㄛ ( ㆆ ㆆ)و✧💓
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【鳳梨料理廚房小教室】全集
🍜#1 皇家泡麵　 https://youtu.be/oXzWUjUWrq4
🍛#2 阿嬤炒飯　 https://youtu.be/wwleSReDxaE
🍔#3 自製漢堡排 https://youtu.be/u2MZa3tFRYE
🍲#4 黑色親子丼 https://youtu.be/dO3uTj9GvGo

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製作團隊：

・導演／攝影／製片：法蘭奇
・燈光：Portia
・場務：Portia、砍弟
・後期／剪輯：高銘
・特別來賓－美食試吃員：安安娛樂老闆－安安


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#自製漢堡排 #ハンバーグ #Hamburger

本集主題：「就愛吃水果：挑選、保存、洗切方略，享受台灣四季水果盛宴不求人」新書介紹
　　
專訪作者：童嘉
　　　
內容簡介：
•鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？
•西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？
•火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？
•水蜜桃到底要不要去皮？
•百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？
•怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？
•香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫？
　　
現在人吃水果，多數不知道水果原來長什麼樣？！
　　
　　俗語說「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」但是你知道嗎？當今社會卻是「吃過豬肉，卻沒看過豬走路」，水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理，水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物，然而現代人因為生活忙碌，飲食追求快速、方便，習慣購買切片水果。
　　
　　或者在家飲食已有家人張羅，看到水果時，往往己經是切好的，對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣，不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒，甚至也不清楚如何挑選、保存？太熟或不熟怎麼辦？怎麼清洗？怎麼切、剝皮、削皮、去籽，還是帶皮吃？例如：
　　
▋鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？→→→綠葉那端是尾，所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜，所以吃鳳梨，建議從尾巴那邊開始吃，這樣才會越吃越甜。
　　
▋西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？→→→瓜蒂那端為頭，果臍那端為尾，西瓜頭尾甜度的差別，沒有鳳梨那麼大，頭尾都好吃。
　　
▋火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」；果形較圓，龍爪較短是「紅肉」。
　　
▋水蜜桃到底要不要去皮？→→→水蜜桃可以連皮一起吃，清洗時，尖端朝上、蒂頭朝下，順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。
　　
▋百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？→→→百香果是爬藤植物，長在藤蔓上，挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的；常溫擺到果皮有點小皺皺時，最甜最好吃。
　　
▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？→→→酪梨就像紅綠燈一樣，外表顏色標示清楚，從好鮮綠，漸漸轉黑紫，就是熟了；木瓜是從尾端開始轉色變熟，所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟，就是成熟可以吃了。
　　
▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存？→→→沒熟的釋迦放冰箱，就會停止熟成(台語俗稱：啞巴)，所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱；香蕉放到冰箱，果皮會變黑，但果皮黑不表示香蕉壞掉，只是顏值不好看而已。
　　
　　台灣一年四季有各式各樣的水果，不多吃好可惜！水果通常是生食，含有多種維生素、多酚和酵素等等，能自己處理當然最好，既新鮮又可以減少各種包裝的浪費，健康又環保。有鑑於此，本書特別邀請知名插畫家——童嘉，以插畫方式，透過趣味的短篇故事，整理台灣常見的30多種水果，包含主要的台灣本產水果，以及重要進口水果，介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式，同時強化食材的選擇能力，讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象，邀你一起來當水果吃貨達人！
　　　　
作者簡介：童嘉
女生，台北人，四年過一次生日
台大社會系畢業，曾任報社專欄記者
其後為陪伴小孩成長離開職場，成為全職家庭主婦
　　
2000年因為偶然的機會開始繪本創作
一邊過著忙碌瑣碎的生活
一邊想故事、在腦袋裡反覆修改文字、想像畫面
小孩上學或是夜深人靜的時候，就坐下來畫圖
　　
著有：《想要不一樣》、《圖書館的秘密》、《千萬不要告訴別人》、《真假夜鶯》、《咦？喔！》、《媽媽向前衝》、《在出發之前》，以及【寶寶學說話】系列、【小胖貓】系列故事、【我家】系列等30餘本童書、繪本、橋梁書和圖文插畫作品。

你認識酪梨 (Avocado) 嗎?

最近在市場開始看到台灣產的酪梨，就知道酪梨的產季來了。雖然台灣有產酪梨，但因為台灣的酪梨不像芒果、鳳梨那麼常見，加上它也很有”個性”，要完全成熟才會美味。若是不熟就切開來吃，反而會苦澀到難以下嚥，自己也有這樣不好的經歷，所以也上網查了不少酪梨的相關資訊，這篇就要來介紹這一樣台灣人沒有很熟悉的水果：酪梨，也來分享如何挑選、判斷熟度，以及保存的方法。

» 完整細節 More details at
https://www.barrelleaf.com/avocado-101/

PS. 我已轉為 Vegan, Plant-based 純素全植物飲食，過往食記與食譜文為其回憶與紀錄，有關我的轉變， 可閱讀 關於我 的故事
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全素酪梨巧克力慕斯 Vegan Avocado Chocolate Mousse
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