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＃永豐餘生技總經理何奕佳以及山海樓的行政主廚蔡瑞郎分享傳統台菜
◎11/6超級美食家：獲得2019年米其林一星的餐廳「山海樓」在去年移到了仁愛路升級為2.0版重新出發，秉持著用台灣食材做出經典老味道，今年還特別請到「辦桌祖師爺」的總舖師林添盛傳人林明燦設計經典辦桌菜式。今天邀請永豐餘生技總經理－何奕佳，以及山海樓的行政主廚－蔡瑞郎到節目中聊聊傳承傳統台菜的概念與想法，還有跟著老師傅學習、技術轉移的過程，同時現場還帶來招牌的「山海豪華拼盤」，包含使用放山古早雞品種做出的甘蔗燻雞、還有將台灣野生鮑浸泡在泰雅族香料-達那的達那滷鮑魚，還有人蔘豬心、手工現灌香腸、三色蛋中卷…。另外現場蔡瑞郎師傅也展現超高技藝，現場示範如何製作鳳眼鮑魚，看師傅如何將鮑魚割雙眼皮，把內餡鑲進鮑魚片裡，並嵌入白果，再用香菇描繪眼線，製作出一顆飽滿的鳳眼鮑魚。
完整訪談內容可點選
https://www.facebook.com/eatfans/videos/2322526168057680/
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【享樂隨手拍更新】2019.09.04 「山海樓 X 總鋪師林明燦」之台菜宴
當日菜色：山海豪華拼盤，玉露簪花，金錢蝦棗，鳳眼鮑魚，八仙升官燉，白雪胭脂蝦，古早味炒米粉，玲瓏湯，野薑花愛玉，寶島季節水果……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
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