[苗栗竹南] 金樂專業喜餅--特製鴛鴦麻糬餅(麻糬餅創始店) http://llafcdll.blogspot.tw/2015/01/blog-post_66.html 麻糬餅中的鹹蛋黃,具有畫龍點睛的妙用. ^^
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食譜配方 Ingredients Recipe
影片使用KitchenAid 5QT攪拌器。
『麻糬』mochi
糯米粉 Glutinous rice flour 60g
水 water 90g
砂糖 sugar 10g
1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由，倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色，放到沾上少許油的盤子上，蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用！
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『油皮』dough
中筋麵粉 all purpose flour 150g
糖粉 sugar powder 20g
奶油 butter 50g
水 water 70g
1.奶油,糖粉,麵粉加入攪拌盆，用1速打到成沙狀，
2.分兩次加入水，麵團打到大致光滑，蓋上濕布靜置20-30分鐘
3.之後分割成11等分。
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『油酥』oily dough
低筋麵粉 cake flour 90g
奶油 butter 45g
1.攪拌器用1速，全部混合均勻之後，分割成11等分(一個約12g)
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芋頭餡 taro stuffing
蒸熟芋頭 steamed taro 220g
砂糖 sugar 40g
奶油 butter 20g
1. 所有材料用KA 5QT的槳狀，用1-2速攪拌均勻即可
2. 之後分成每一個25g
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內餡組裝 combined stuffing
麻糬 mochi 110g (每個約10g)
芋頭 taro stuffing 275g (每個約25g)，建議用豆沙會比較好包
肉鬆 pork floss 適量
1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內，再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起，會讓紅豆散開無法成團，所以建議用麻糬先包鬆會比較好
2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
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油酥皮
1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，捲起來，休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來，休息5-10分鐘
3.油酥壓扁，感稍微大一點，包入組合好的餡料，底部黏緊。
4.稍微壓平，沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後，入烤箱烘烤10分鐘，轉低溫170度，再烤15-20分鐘不等，邊緣酥脆了就完成了！
#鴛鴦餅食譜 #KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機
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店名: [苗栗竹南] 金樂專業喜餅
地址: 苗栗市苗栗縣竹南鎮中正路121號
電話: 037-478933.468623
營業時間: 07:00~ 21:30
停車: 機車易,汽車尚可
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金樂專業喜餅是麻糬餅創始店,
與博愛街上的林奇珍餅店各有各的擁護者.
當天是來金樂買麻糬餅回家.
店門口掛有麻糬餅創始店的布條,
店家有蠻多獲獎紀錄.
店內以賣餅類產品為主.
有單包裝,也有賣整盒的大餅.
鴛鴦麻糬餅(160元)
餅蓋上面有店家的資訊.
未食完,請冷藏.
店家的產品沒有添加防腐劑,純手工製造
蓋子背面有保存期限,
常溫下,5天內要食用完畢.
冷藏要於7天食用完畢.
掀開餅蓋後,就可以看見特製鴛鴦麻糬餅囉!
上面印有紅色的印記.
底部是白芝麻的酥皮.
鴛鴦麻糬餅的上層是薄皮,下層是酥皮,
裡面有紅豆泥,麻糬,肉脯,滷肉,鹹蛋黃.
紅豆泥略帶點甜味,麻糬軟黏,肉脯的肉絲比較長,
容易與麻糬,滷肉混成一團,比較吃不出來三者的獨特風味.
但是,店家的鹹蛋黃鬆綿中略帶點鹹香味,與紅豆泥很合.
我還蠻喜歡店家的鹹蛋黃的.
因為家人比較喜歡吃酥脆的餅皮,
所以,有點吃不慣薄皮的 鴛鴦麻糬餅.
再加上內餡除了鹹蛋黃之外,獨特的風味比較不明顯,
所以,家人還是比較愛林奇珍餅店的麻糬餅.
大家可以買兩家的麻糬餅互相比較看看,
也許你就可以找到比較合你口味的麻糬餅囉! ^^
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酒娘未笑
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