關於 鴨肉 ソース ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Although duck meat may look greasy, unlike beef, its cholesterol level is low and it contains a high level of unsaturated fatty acid and vitamins (A and B2).

骨付きの京鴨。

私、お得意のバルサミコを使った自家製ソース。

バターをたっぷり使って香ばしく仕上げます。

美味しいって一つ一つの経験が
重なり仕上がります。

ジビエ専門レシピを過去に100本
仕事でさせていただいてから
ジビエ料理を進んでやります。

ワインにとってもしますが
美味しい白ごはんにも合う仕上がりです。

料理研究家　指宿さゆり
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私が得意とするハンバーグ。

色々なレシピで進化してきました。
初めはビーフ100%だったり
ポークを比率を変えて作ったり
鴨肉と豚肉で作ったり

ソースも50通り以上に。

そして時を経て
もっとヘルシーに仕上げたりで
今はナツメグたっぷりの
ヘルシーなハンバーグです。

お店のものより美味しく
ふっくらジューシー。

家族の喜ぶ顔が見たくて
そんな時間も大切。

仕上げは発酵バター。
ソースは神戸発祥のイカリソースで
仕上げます。

料理研究家 指宿さゆり

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vol.3 鴨のロースト
材料・作り方の概要をご紹介致します。

★材料（2人前）

●鴨
鴨胸肉　1枚（250グラム）
タイム　1枝
ガーリック　1片
オリーブオイル　30㏄

●香味野菜のほうれん草包み
ほうれん草　10枚
人参　50g
玉葱　50g
セロリ　30g
粒マスタード　20g

●ソース
白ワイン　50㏄
42%クリーム　50㏄
ディジョンマスタード　10g

●付け合わせ
イチジク　1個
生粒胡椒　8粒


★作り方（2人前）

① 下ごしらえ
・鴨肉の余分な脂と筋を取り、取り置いておく。
皮の面に包丁目を入れる。
・付け合わせ用の野菜（人参、玉葱、セロリ）とイチジクをカットする。

② 鴨肉のソテー
・鴨肉に塩、胡椒をする。
・熱したフライパンに、鴨肉（皮の面から）、①で取り置いた皮と筋、ニンニク、タイムを入れ中火でソテーする。8～9分程で身の面に裏返す。
身の面は2分程ソテーする。
・残った油は付け合わせの野菜に使用するため、取りおいておく。

③ ソース作り
・鴨肉をソテーしたフライパンに白ワインを入れる。
・白ワインが沸騰したら、ソテーしピューレ状にしたニンニクの半分の量を入れる。
・A：②で取り置いた鴨肉の油に、残りのニンニクと、半分の量の筋を入れる。
・煮詰まったら、生クリームを入れ、こし器でソースをこす。
・ソースにマスタードを入れる。

④ 香味野菜のソテー
・沸騰した鍋に、ほうれん草の葉っぱ部分を30秒茹で、氷水で冷やす。
・熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、③のA、カットした野菜、茹でたほうれん草の軸の部分も入れ、塩コショウをし、火を入れる。
・休ませている鴨肉からの油も加える。
・火を止めて、粒マスタードを入れる。

⑤ 鴨肉の仕上げ
・熱したフライパンに少量のオリーブオイルを入れ、鴨肉の皮面をパリッと焼きあげる。
・イチジクに軽く火を入れる。

⑥ 盛りつけ
・茹でたほうれん草の葉っぱをセルクルに並べ、香味野菜を詰めて包み、皿の中央に盛りつける。
・香味野菜を包んだほうれん草の上に、スライスした鴨肉とイチジクをのせ、生粒胡椒、タイムを飾り、ソースをかける。

帝国ホテル 東京 料理長 杉本雄 紹介ページはこちら
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/special/chef_sugimoto/index.html?utm_source=site&utm_medium=youtube&utm_campaign=yus03

クリスマスのローストダックレシピ｜日本ではクリスマスといえばローストチキンやフライドチキンなどの鶏肉が中心ですが、ドイツでは祝祭料理として鴨肉などが好んで食されます。日本で言うと正月のように家族が集まって団らんの時を過ごす大切な時なので、そのクリスマスメニューに入れる意気込みも特別！日本で言うお屠蘇のような存在である、スパイスを入れた温かいワイン「グリューワイン」で一晩漬けこみます。綺麗に焼きあがるように、形を整えた状態で丸ごとロースト。柔らかくジューシーなローストダックに、心が温まること間違いなしです。

詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/kurisumasu-ro-sutodakku-resipi/

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【材料】
- 鴨肉　1羽　（約2kg）
- じゃがいも　1 kg
- にんじん　1 kg
- 塩
- こしょう
- オリーブオイル
- ローズマリー

グリューワイン:
- 赤ワイン　2本　ドライなもの
- 国産オレンジ　1個
- シナモンスティック　2本
- クローブ　6本
- アニス　4つ
- きび砂糖　大さじ2
- はちみつ　大さじ2

クランベリーソース:
- ドライクランベリー　50g
- 粉砂糖　50g
- 赤ワインビネガー　大さじ3
- チキンストック　400ml
- グリューワイン　175ml
- 塩
- こしょう
- チェリージャム　小さじ1（オプション）

【作り方】
1. まずはマリネ用のグリューワインを作ります。鍋にグリューワインの全ての材料を入れ、沸騰させます。火を切り、蓋をして蒸らしながら粗熱を取ります。鴨肉をグリューワインに入れて、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
2. 鴨肉を取り出し、塩こしょうでたっぷりと味をつけます。瓶にグリューワインを注ぎ、天板の上に置きます。鴨肉を瓶に突き刺します。
3. じゃがいもとにんじんは皮をむき、厚さ2センチ程度の輪切りにします。その後、クッキー型で形を切り取ります。瓶の上に乗っている鴨の周りに、野菜を広げます。野菜の上にローズマリーを置き、オリーブオイル、塩、こしょうをまんべんなくふるいます。160℃に予熱したオーブンに入れて、2時間ほど調理します。
4. クリスマス料理といえばクランベリーソース。まず、粉砂糖を鍋に入れ、キャラメルになるまで火を入れます。瓶に入れたグリューワインを鍋に注ぎ、キャラメルを鍋底からそぎます。その後、酢を加えて少し煮詰めてください。次にチキンストック、塩こしょうを入れて軽く煮詰めます。ここでスターチなどを加えるとソースにとろみがつきます。またチェリージャムなどを加えると味が引き締まります。


ドイツ版の「酔っ払い鶏」とも言えるこちらのローストダックレシピ。クリスマスならではのお祭り感あふれる料理で、パーティーを成功させてしまいましょう。

ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/8tNh-_PHpnY

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最近やたら夫が台所に
入ってくるようになって、

邪魔だから

「テレビでも見て待っていて」
と追い出すんだけど、

作っているところが
見たいとかなんとか言って
居座るんだ。

で、何か調味料を加えたりすると

「エッそんなの入れるの?」

「うわっ…」

とか一々煩い。

例を挙げると、

・生姜焼きのタレに
ケチャップや豆板醤。

・ポテトサラダに食酢。

・明太スパゲティにマヨネーズ。

調味料以外だと、調理工程
自体に突っ込みを入れてくる。

玉ねぎを茹でてカレーに使うと

「炒めないなんて手抜き」

ナスをサッと洗って炒めたら

「アク抜きガー」

うるっさいわ!

玉ねぎを茹でて使うと目に
しみない上に甘さが増すんだよ!

だしも出るから転用すれば
一挙両得なんだよ!

アク抜してもいいけど、

アクにも栄養があるから
できればそのまま使いたいの!

それに採れたてのナスの
アク抜きは不要だわ!

今まで普通に食べてたじゃない。

何で今更一端の料理通
みたいな物言いをしてくるんだ…。

本当に邪魔だからグイグイ
押し出そうとすると、

「見せられないものでもあるのか」
とか言い出すし。

私がマズメシとでも疑って
いるんだろうか。

アレンジャーとか。

全部レシピ本に載ってる
ことなんだけどな。

料理に興味を持つのは結構だけど、

自分の物差しで測って愚痴
愚痴言うのはやめてほしい…。



料理してもらおうよ。

もちろん片付けまで1人で。

美味しく作って片付けも
きちんと出来たなら褒め
あげてこれからも料理する
ように仕向ければいい。



今まで文句言わずに食っ
てたのに今更なんだよ

メシマズスレ読んでる暇が
あんならてめえで作れや役立たず

あんたは仕事中に横に貼り付かれて

「うわ…」

「何それあり得ねえ…」

みたいに同僚に言われたら
どうなんだよああ?

くらい言ってもいい案件w



料理にはそれなりに自負が
ある方だから、

もし夫がメシマズスレの
住人だったら立ち直れないかもw

夫の奇行をまた一つ思い出したわ。

夫の好物の一つに
スペアリブがあるんだけど、

マーマレードジャムを投入
するところを見られた時なんか、

「せっかくのスペアリブに
　ジャムを入れるなんて!」

と騒がれて大変だったよ。

お肉と果物って相性が良い
の知らないんだろうか。

梅肉だってフルーツ
ソースの一種なんだけどね。



レシピ本のグダグダ文句
つけてきたポイントに付箋
貼って
「勝手に読んどけ!」で
いいんじゃないの?

横でグチグチ言う
前になんか手伝えば
いいのに邪魔と文句って
存在価値ゼロじゃん

何に影響されてんのかね
バカじゃないの?



面倒・手間がかかるのは承知だが

わざと手伝ってもらって逆に

「何やってんのよー、文句
　言う割にほんと何も
　できないのねあなた」

と言ってみて欲しい
もしくは困惑と心配そうな顔で

そんな不安なら
食べなくてもいいんだよ?
私で普通に平らげるから

とも言ってもいいかもね



あんまり知ったかが続く
ようなら検討してみるよ。

本当に何の影響でこう
なったんだか…。



有名どころのマーマレード
使用レシピ拾ってきた

キリンと3分クッキングと
オレンジページだから
文句ねーだろって示してあげてw



肉に柑橘系だと有名
どころだと鴨肉のオレンジ
ソースとかかな?

古くからのねらーなら鶏
ハムの下味に
マーマレードは有名だと
思う自分の想像がつかない
味の組み合わせに対して
興味を持つ人もいれば
端から拒絶する人もいるよね



バリバリのオレンジページ
ユーザーだわw

家庭にある材料で美味しく
作れるから好き。



PCの履歴に
メシマズスレ・まとめがないか

チェック出来たらチェック
してみたらw

メシウマ嫁の料理を
sageて書きこんで
離婚になった男の話の
まとめもあったねぇ姑が
何か言った、

同僚・友達・上司がなんかいった

浮気相手が何か言った
外部からの影響だとこんな
んだろうね



見つけたわ

これのページ開いて
しれっと放置しておいて
みたら【関連記事】

【うわぁ…】ある日急に、

夫が私をメシマズ認定してきた。

私「食べなくていいよ…」
夫
「メシマズを完食してこその夫だ」
私

(もう限界…)



読んでみた。

これ、酷いね…。

夫の場合ここまで上から
目線ではないし、

食事中にオエオエえ
ずく訳でもない。

調理中に付け焼き刃の
知識を振りかざして
マウントを取ろうとしてくる感じ。

もちろん食卓に並ぶのは
普通の料理だから、

頭上に疑問符が乱舞して
そうな顔で食べてる。

まずいとは言わないけど
美味しいとも言わない。



いやそれ十分すぎるほどウザいw

料理の作りを理解して
いない人間が勘違い
振りかざしてドヤ顔は煽り
運転しまくってドラレコ
世間に公開されてパク
られるくらい恥ずかしいw

もう気にくわないなら
一から何もかも自分で作れ
私の料理は食うなでいい
んじゃない?

あとは義母に

「こんなクッソウザいこと
　実家でも言ってたんですか?」

をオブラートにくるんで
聞いてやるとか

三つ子の魂なんとかじゃないのw



まずいって言わないと
書き込んだけども、

そういえばこの間

「好きじゃない」とは言われたわ。

カレーを作ったんだけど、

「野菜に味が染みていない」

「カレーがシャバシャバ」だって。

シャバシャバも何も、

スープカレーだったし…。

野菜にしたってグリルして
上に乗せたからそりゃ染み
てないよね。

なんかよく分からなくなってきた。



そういうオサレ料理を
家庭に求めてない人もいるからねぇ

カフェ飯っぽいのは私も
食卓に出たら違和感ある
肉なら焼肉のたれで焼い
てればそれでごちそうだと思うし

隠し味とかいらないもの

食の好みに関して話してみたら

おばあちゃんのレシ
ぴみたいなご飯が好きな
のかもよそれとは別に
後ろからうっせ
ぇのはもっと怒っていい



ス、ス、ススープカレー!プププ

そりゃそうだろ!のオンパレード

うちスペアリブの時しか
マーマレードジャム使わないわ

料理してるときに言うアレなに?
あなたが無知なだけだし
不快なんだけどと伝えて

次も言ったら

「文句あるなら食べなくて結構。

　食材まだあるから自分の
　分を「うわっ」て思わない
　やり方で作って。

　どうぞ」

料理が不味いなら言って、

不味くないならわざわざ
見張りながら小言
言わないで欲しいよね