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舒肥料理｜舒肥橙汁鴨胸
鴨胸肉直接煎或烤，都很容易不小心烹調過度，肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉切面十分粉嫩，口感更為軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃呢😋
iCook圖文食譜 https://icook.tw/recipes/368834
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食材(2人份/90分鐘/恆溫模式55度)
1.鴨胸肉 2片(每片約330g)
2.蒜味胡椒鹽 2小匙(每片1小匙)
[紅酒橙汁醬]
1.甜橙 2顆
2.紅酒 2大匙
3.鹽巴 1小匙
4.現磨黑胡椒 1小匙
5.蜂蜜 2大匙
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最近愛上了大人的鐵板，因為厚度夠厚，所以真的很不沾，這天跟社團小農買到了一堆小農蔬果，剛好配上三十九號碼頭的食材，選了牛小排燒烤片，直接來做豪華版芥藍牛肉！完全100分。
肯吉手術後我都盡量叫他吃得健康點，少喝點飲料、多吃蛋白質跟好的蔬菜及油，所以冰箱裡真的滿滿的肉跟蔬果，每天丟進氣炸鍋或是用鐵板立刻搞定。
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常
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材料: 櫻桃鴨胸、黑胡椒適量、玫瑰鹽適量作法✓1. 將櫻桃鴨胸退冰後洗淨，並在鴨皮表面上用刀切出菱形紋，記得別切到鴨肉。 ✓2. 玫瑰鹽適量,黑胡椒胸醃漬鴨胸， ... ... <看更多>
圖文並茂無音樂網誌版：https://bit.ly/39sM3VY 名稱：氣炸鴨胸材料：好市多台灣鴨胸真空包、海鹽適量、黑胡椒適量、蒜瓣數顆距離上次做鴨胸， ... ... <看更多>
鴨胸食譜 在 [食譜] 台灣鴨胸真空包·嫩煎鴨胸- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文並茂網誌版：https://bit.ly/3stUoAF
材料：
鴨胸肉*2
研磨黑胡椒粒 適量
研磨海鹽 適量
這次煎鴨胸，是從好市多買的，一次要買6塊，
單價是用重量算，每包的重量其實差蠻多的，
最貴有到600-700元，我挑選比較小包的，
6塊共$462，但還是很巨大!!
我們家沒有氣炸鍋，加上我不太會用烤箱，
我選擇用鑄鐵鍋來煎，只需要3個步驟，就能完成美味的鴨胸料理囉！
步驟1：前置作業
將鴨胸取出後，先拿廚房紙巾將表面多餘的水分擦拭掉，
再拿刀子在鴨胸表皮上畫上格紋，
這樣在烹飪時，皮下脂肪裡面的鴨油就會爆出來，
不誇張，兩片鴨胸竟然爆了將近5大匙的鴨油。
接著灑上配料，飽編選的配料非常簡單，
用現磨的海鹽以及黑胡椒，均勻地塗抹兩面。
由於鴨胸不需要醃漬，建議可直接下鍋煎了。
步驟2：開煎
料理的精髓，就在火侯，
不管是煎牛排還是煎鴨胸，每次拿出鑄鐵鍋我都特別興奮XD
可以看到鍋子冒出熱騰騰的煙，
以及食材放進鍋子那瞬間的聲音，
接著傳來陣陣香氣，各種享受啊！
鑄鐵鍋放上火爐後，大火開下去，
不要放任何一滴油，因為鴨胸本身的油就非常夠用，
直接冷鍋，就把鴨胸以表皮朝下的方向，放進鍋子裡。
接著持續觀察，等到鴨胸開始煸出油的那一刻，
計時器按下去，計時3分鐘。
3分鐘的等待過去後，我們繼續維持大火，將鴨胸華麗轉身，
表皮就會呈現如此美麗動人的金黃色。
華麗轉身後，持續大火煎3分鐘，讓肉汁鎖在裡面，
接著，再讓鴨胸華麗轉身一次，用小火煎5分鐘，
將鴨胸表皮那面，持續醞釀美妙的金黃酥脆口感。
步驟3：切片盛盤
將鴨胸取出，表皮向上，靜置在砧板上，
記住，這裡有兩點要注意，
1. 表皮一定要向上；2. 一定要靜置約3分鐘
靜置是為了讓肉汁鎖在裡面，也用肉的餘溫讓裡面熟成，
表皮向上是因為，此時鴨胸的表皮仍然會有油或肉汁滲出，
若表皮向下，就會浸泡到肉汁或鴨油，口感就不酥脆了。
靜置3分鐘後，我們就可以切片盛盤囉！（快要可以吃了，好期待!!）
切片時，建議將肉的那一片朝上，會比較好切，
因為此時表皮很酥脆，若刀子不夠鋒利，皮可能會滑掉，甚至根本切不下去。
厚度依照個人喜歡的厚度即可，
其實要一整塊直接吃我也是可以啦哈哈哈
但老婆也要吃，要切成一片一片，讓老婆容易享用。
這次我是用大火皮煎3分鐘 肉煎3分鐘，最後再小火皮煎4分鐘，
由於老婆不喜歡吃太生的肉，若要吃熟一點的，
建議最後小火皮可以煎到5分鐘，
然後靜置5分鐘，這樣熟度會增加，口感也不會變柴唷。
簡單的好市多鴨胸料理，分享給大家，
若大家有不同的方法，或是更棒的調味，
都歡迎分享唷！
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