#一鍋到底做燉菜
#獵人燉肉
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這道菜是我三月份到花蓮打工換宿的時候
民宿管家教我做的料理
據說是原住民上山打獵時很常做的一道菜
做法也相當簡單,畢竟在山裡也做不了太複雜
就是大量的蔬菜和雞肉組合而成
蔬菜燉煮後產生的甜味,搭配厚實多汁的去骨雞腿排
下山後,管家在食譜步驟的部份做了些微調整
從原先的單純燉煮,多了一個再進烤箱收汁的動作
讓整道菜的風味更上一層樓
除了下飯還是下飯,用麵包沾著吃也很棒
不管大人小孩都一定會很喜歡
家裡來客人的時候,準備這一道也超有面子的喔~
趕快學起來吧!
今天,你也來試試看這個原住民風味的「獵人燉肉」吧
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✏️【材料如下】
雞腿排 ...1-2塊
蔬菜 ...彩椒、番茄、鴻喜菇、洋蔥
醬汁 ...番茄醬、白酒、雞高湯、迷迭香
🍳【獵人燉肉的做法如下】
❶ 熱鍋,鍋內不放油,雞腿排兩面煎上色後起鍋切塊備用。
❷ 沿用原鍋,加入蔬菜炒香後,倒入適量的白酒將蔬菜煮軟(可換成開水) 蔬菜煮軟後加入番茄醬炒香,依序加入高湯和雞腿排煮至沸騰。
❸ 烤箱200度,20-30分鐘烤至醬汁濃稠後即可出爐上桌。
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🍒🍒鴻喜菇洋蔥炒雞肉
🥢🥣今晚吃什麼?
就這道菜簡單又快速的家常菜
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料理日記|沖繩豬肉味噌鍋
這天早上因為到沐沐家吃了兩顆飯糰和一份蛋餅,原本還飽到跟朋友說,我晚餐鐵定是吃不下了,沒想到到了晚餐時間,原本只想簡單煮個青菜來吃的我,不小心煮出一鍋豬肉味噌鍋...
這道完全是清冰箱料理啊!
把冰箱的食材拿出來切一切,丟進去,最後用醬油和沖繩買的豬肉味噌醬來調味,整個好吃得不得了。
我邊吃邊跟遠在納米比亞的枕邊人說:「欸!我真是不得不讚嘆自己的廚藝?怎麼辦?哈哈哈哈」
最後還很壞的拍了美味雜炊給他聞香,逼得他不得不說:「拜託等我回來妳煮給我吃。」
離家久了,總算會想念家裡的料理了吧!
以下和大家分享這一鍋怎麼做。
材料:
大白菜
紅蘿蔔
凍豆腐
豬肉片
鴻喜菇
洋蔥(切絲)
蔥
調味料:
黑龍日式醬油1-2小匙
沖繩味噌豬肉醬1大匙
味霖1小匙
水
作法:
1.將上述材料切一切之後,先將白菜墊底,依序放上洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇、凍豆腐。
2.加入1/4的水,放置瓦斯爐開中小火悶煮,若大滾之後可關小火繼續煮。
3.等到白菜煮至微軟後,放入上述調味料,再把水加到與食材同等高,味噌記得要邊攪散喔!
4.最後將豬肉片放進去悶煮3-5分鐘,擺上切段的青蔥或蔥花,就可以上桌了。
吃到最後,記得要一些湯,把剩下的白飯加進去,讓米飯吸收湯汁精華。
開小火,打入蛋花,撒上些許白胡椒粉提味,收汁後,放上蔥花,就是一碗美味的雜炊了。
補充:
1.豬肉如果是買比較厚的肉片,可以像我一樣事先用醬油稍微醃過,吃的時候會更有味道,但如果是使用薄薄的五花豬肉片,可以不必另外調味,直接入湯鍋煮就好。
2.沒有沖繩豬肉醬用一般的味噌也可以,但要注意不要一次加一大坨,會太鹹,可以分批分次慢慢加進去,先嚐嚐鹹度是不是自己要的,再斟酌調整。
3.拿來調味用的的醬油很重要,是提供豬肉鍋香氣的重要角色,我從頭到尾都沒再額外加鹽巴,但味道非常足夠,喝完湯也很清爽,完全不會乾渴。
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BRUNO 萬能調理電火兩用鍋:http://bit.ly/2GlEZM1
蛤蜊蒸蛋
材料
蛋液 1杯 egg 1cup
水 2杯 water 2cup
蛤蜊 10顆 clam 10
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 鍋中放入專用蒸架,倒入1杯水,再放入裝了蛤蜊與火鍋料的盤子。
2. 在盤中倒入蛋液與水(事先混合),以低溫蒸約12分鐘。
3. 完成後撒上蔥花即可。
蒸包子
材料
冷凍包子 frozen bao
作法
1. 鍋中放入專用蒸架,倒入1杯水。
2. 在蒸架上放上冷凍包子,蓋上鍋蓋,以高溫蒸至冒出蒸氣後,再蒸5分鐘即可。
泡菜鍋
材料
韓式泡菜 500公克 kimchi 500g
洋蔥 60公克 onion 60g
水 1000ml water 1000ml
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
牛肉片 適量 beef slices q.s.
青菜 適量 vegetables q.s.
作法
1. 以高溫加熱後,放入1大匙油,再放入洋蔥炒香。
2. 放入泡菜、水煮沸後,就可以放入火鍋料及青菜。
3. 煮熟後(轉低溫)一邊涮肉片一邊吃囉。
香腸炒飯
材料
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
雞蛋 3顆 egg 3
香腸丁 100公克 sausage 100g
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 高溫熱鍋後,放入1大匙油,加入雞蛋炒散。
2. 放入白飯炒勻,再放入香腸丁、蔥花炒勻,加入鹽調味即可。
炸雞塊·洋蔥圈
材料
冷凍雞塊 適量 Chicken nuggets
洋蔥圈 適量 onion rings
作法
1. 鍋中倒入沙拉油。
2. 再放上炸物蓋,以高溫加熱後,放入洋蔥圈、冷凍雞塊。
3. 炸至浮起即可。
家常滷肉
材料
五花肉 800公克 pork belly 800g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 2支 chili 2
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
油豆腐 300公克 deep fried tofu 300g
調味料
醬油 150ml soy sauce 150ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 650ml water 650ml
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 以高溫熱鍋,放入1大匙油,再放入蔥段、薑片與辣椒炒香。
2. 再放入五花肉炒至變白,加入紅蘿蔔、油豆腐在加入所有調味料。
3. 煮滾後轉中溫,蓋上鍋蓋,燉煮約40分鐘即可。
燙青菜
材料
花椰菜 1顆 broccoli 1
紅蘿蔔片 適量 carrot q.s.
蒜末 10公克 garlic 10g
橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 鍋中放入一鍋水,以高溫熱至煮沸後,放入花椰菜與紅蘿蔔片。
2. 待水再度滾沸後倒除鍋中的水。
3. 加入蒜末、橄欖油與鹽拌勻即可。
牛排
材料
肋眼牛排 1塊 steak 1
鹽 適量 salt q.s.
胡椒粉 適量 ground pepper q.s.
作法
1. 放上圓形烤盤,不放油以高溫加熱後,放上牛排。
2. 煎至變色後,翻面加上鹽、胡椒粉。
3. 再煎至另一面變色後,翻面撒上鹽、胡椒粉即可。
可麗餅
材料
A
鬆餅粉 150公克 pancake mix 150g
雞蛋 2顆 egg 2
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
水 150ml water 150ml
B
香蕉 適量 banana
蘋果 適量 apple
鮮奶油 適量 whipping cream
作法
1. 將所有材料混合成麵糊。
2. 放上圓形烤盤,以低溫加熱後,倒入適量的麵糊,以T型木棒將麵糊均勻攤開在烤盤上。
3. 煎至能輕易脫離鍋面,且底部上色,就可以鋪上香蕉、蘋果與鮮奶油。
4. 再包捲起來即可。
5. 也可以用錐形木棒,將煎好的可麗餅捲成甜筒狀,再填入餡料即可。
無水雞肉鍋
材料
棒棒腿 5支 chicken drumstick 5
洋蔥 80公克 onion 80g
番茄 450公克 tomato 450g
娃娃菜 4株 baby Chinese cabbage 4
鴻喜菇 100公克 bunashimeji 100g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 鍋中放入娃娃菜、鴻喜菇、洋蔥與番茄。
2. 再放入棒棒腿,蓋上無水鍋專用鍋蓋,以中火力蒸煮至蔬菜湯汁釋出且雞腿熟透。
3. 再加入鹽調味即可。
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我很喜愛鴻喜菇的鮮香味道及軟嫩的口感,無論用來炒蔬菜、豆子或牛肉都很好吃!
這次將炒好的鴻喜菇與牛肉捲進捲餅裡,照樣好吃到不行!
圖文詳見食譜https://sisicooking.blogspot.tw/2017/11/blog-post_3.html
[食材]
火鍋牛肉片180g
鴻喜菇1包
洋蔥半個
橄欖油2大匙
醬油3大匙
米酒2大匙
青蔥1支
[作法]
1.將洋蔥切絲備用;將鴻喜菇去掉根部,並將鴻喜菇分散開來備用。
2.熱鍋後倒入橄欖油,放入洋蔥絲拌炒3分鐘。
3.放入牛肉拌炒一下,加入醬油與米酒。
4.放入鴻喜菇一起煮3~4分鐘
5.最後撒上蔥花即完成。
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