可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有74部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,关注品城记FB账号→https://pcjfb.page.link/bjYi 本期視頻是庫存! 莞城開了40年的老字號餐館,據說半數東莞人都吃過他們家的燒鵝瀨! 值得專門跑過去吃一回! 之前到江門、惠州的老城區吃過幾家館子,發現這些隱藏在老城區裡面的餐館別有一番韻味!因為都是做的街坊生意,所以這些餐...
鵝腸 在 Facebook 的最佳解答
睇返當時剛開blog時寫過嘅文,有啲食肆,以前成日去,而家無再去。
嗰陣仲係可以每人一舊水鬆啲,可以落到樓嘅年代。
//甚麼是肥到漏油?看看這味豉油王鵝腸吧!鵝腸內璧保留著脂肪,爽口甘香,還有甚麼話可說?//
10年前有一局,一行廿幾人,分兩圍,坐喺珠江酒家一角:https://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2011/09/blog-post_22.html
鵝腸 在 Facebook 的精選貼文
一碗簡單的鵝腸米粉
就看得出店家的用心
滿滿的油蔥跟韭菜
燙到冒煙的熱湯
喝不夠還可以加湯
所以了你得米其林
也是剛剛好而已
#開放內用了
#店家資訊在留言一樓處
鵝腸 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最讚貼文
关注品城记FB账号→https://pcjfb.page.link/bjYi
本期視頻是庫存!
莞城開了40年的老字號餐館,據說半數東莞人都吃過他們家的燒鵝瀨!
值得專門跑過去吃一回!
之前到江門、惠州的老城區吃過幾家館子,發現這些隱藏在老城區裡面的餐館別有一番韻味!因為都是做的街坊生意,所以這些餐館的出品絕對讓人放心,價錢方面也是非常親民,人均十幾塊錢就可以吃到特別滿足。最關鍵是,這些老城區的餐館,還有著大城市CBD所沒有的生活氣息!今天,我們又來到了東莞老城,要體驗一家開了40多年,已經成為街坊飯堂的小館子。這裡最出名的是燒鵝瀨,據說,半數東莞人都吃過!不知道盛名之下,實際會是怎麼樣呢?快來看看姚大秋的第一手探店報告!
店鋪:中山餐館
地址:中山路東莞市興發白蟻防治站旁
營業時間:週一至週日 06-00-14:30
口味:4.26 環境:3.56 服務:4.76
人均:28元
電話:0769-22219850
本次消費:
單點燒鵝(四人份)——85元
鵝腸——20元
叉燒——20元
鹵鵝肝鵝腎——15元
瀨粉(三碗)——12元
米飯(1碗)——4元
3瓶王老吉——15元
1瓶可樂—— 3元
共計:174元
吃遍广东
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