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✨一起帶冷便當
豆皮炒雪菜。先將豆皮煎到酥脆，切成小塊，再和雪菜一起炒。
清燉牛肋。牛肋和洋蔥、紅白蘿蔔一起煮，我只加鹽和黑胡椒粉調味，這樣就很好吃了。
金沙杏鮑菇。杏鮑菇可以先煎一下，把香氣逼出來，也把水份蒸發一些，取出，將鹹蛋黃先煎到起泡，再放回杏鮑菇和蛋白一起炒就可以了。
莧菜湯。蒜片和小魚乾先炒香，放入莧菜，加水，加鹽調味，簡單好吃😋
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當 #弁当 #bento
大人限定版,
❤️剝皮辣椒包子,
之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下,
好想將這款餡料製作成包子!
又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉!
一切就這麼的剛剛好
今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰
⚙️包子皮製作
❤️中筋麵粉 400克
❤️速發酵母
冬天4克,夏天3克>>因季節調整用量
❤️動物性鮮奶油 20克
❤️砂糖20克
❤️食鹽1克
❤️清水200克
❤️豬油 8克
👉全部食材攪拌至光滑
👉分割11份
👉桿圓包餡
👉發酵至1.5倍大
👉蒸製
約13-15分鐘👌
⚙️剝皮辣椒內餡
豬絞肉 360克(肥3瘦7)
食鹽3克
蠔油 1小匙
日式醬油1/2大匙
喜歡餡帶甜味砂糖 1小匙
薑泥一小匙
蔥花30克
剝皮辣椒 100克
剝皮辣椒湯汁 3大匙
💕因內餡是微微辣,若愛辣一些的朋友,可以斟酌適量加入新鮮切碎的辣椒
💕剝皮辣椒因品牌不同，鹹度也不一樣！請自行彈性斟酌使用😉
⚙️關於食材的說明
👉豬絞肉,我喜歡帶些油脂的,成品吃起來比較不乾柴,
所以絞肉可以瘦絞肉7,肥絞肉3去製作,
👉動物性鮮奶油是增加風味與柔軟度,
我的包子比例幾乎都會有它,
若取得不便,可用鮮奶或水替代,
但
鮮奶請加15克
水請加10克
即可
因為以上三種食材(動鮮,鮮奶,水),成分固形物與含水量皆有差異!
👉包子皮裡頭我喜歡加豬油,因為可以增加麵團整體的延展性!
👉酵母請依季節來調整用量!
才不會夏天製作趕趕趕,冬天製作等等等🙈
👉剝皮辣椒湯汁,
在這裡除了增加風味,也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能!
所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入
⚙️包子內餡比例
❤️皮重約60克
❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5分鐘,增加風味)
❤️若不加鹹蛋黃,肉餡請包入48-50克
⚙️關於內餡,
若不包入鹹蛋黃,餡料是可以全數使用完畢的!因為Sidney包了鹹蛋黃,所以剩了一些,
將剩下的內餡做成
❤️剝皮辣椒鹹蛋蒸肉餅
也非常美味!!😍
炎炎夏日沒胃口嗎?Amy為大家帶來這道🌶剝皮辣椒蒸肉🌶非常開胃又下飯👍通常大家在自助餐🍱吃到的瓜仔肉都是用脆瓜做的，這次換成剝皮辣椒來取代脆瓜😍
沒想到微辣鹹香的剝皮辣椒除了煮雞湯非常棒之外，連蒸肉都超好吃的😋光是醬汁拌飯就讓人多吃一碗白飯呢😂每天傷腦筋🤔
不知要煮什麼料理的朋友們👫歡迎常常來Amy這兒逛逛🙋♀保證有您想吃的美味菜色喔💕
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✍材料表✍ 4人份
豬絞肉 300g
剝皮辣椒 10根(或脆瓜罐頭也可以)
剝皮辣椒醬汁 3大匙
生鹹蛋黃 1顆
芝麻香油 1小匙
蒜末 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
爆漿起司馬鈴薯牛肉蛋糕
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份量：8-12人份
準備時間：25分鐘
烘焙時間：120分鐘
冷凍時間：120分鐘
難易度：高
所需材料：
牛絞肉部份：
1 kg 牛絞肉
200 g 麵包粉
4 顆蛋
2 湯匙奧勒岡
2 湯匙鹽
1 湯匙白胡椒粉
1 湯匙紅椒粉
2 湯匙洋蔥粉
馬鈴薯麵團部份：
2,5 kg 馬鈴薯
3 顆蛋
50 g 玉米澱粉
鹽、黑胡椒粉及肉荳蔻
此外：
2 個卡蒙貝爾起司，每個200 g
100 g 培根丁， 煎至金黃色
50 g 洋蔥酥
圓形扣環蛋糕模 (22 cm)
作法：
1. 將牛絞肉部份的所有食材混合均勻後，放在一個長方盤的大烤盤上鋪平成大約1 cm厚。蓋上保鮮膜後，放入冷凍庫冷凍約2個小時。
2. 等待同時，將馬鈴薯去皮後，放入加鹽的水中煮熟。之後把水倒掉，但仍留在熱鍋中，讓其儘可能蒸發更多的水份。然後將馬鈴薯壓碎或用馬鈴薯壓泥器壓成泥。再將馬鈴薯泥與馬鈴薯麵團部份的其它食材混合攪拌均勻。
3. 將兩個卡蒙貝爾起司各切開一個上蓋。
4. 將一個卡蒙貝爾起司開口向上，放在圓形扣環蛋糕模底部的中間。然後將另一個卡蒙貝爾起司開口向下，蓋在上面。
5. 在卡蒙貝爾起司周圍裹上馬鈴薯麵團。
6. 將冷凍後的絞肉切成和圓形扣環蛋糕模同樣高度的長條形。
7. 在包裹著的馬鈴薯麵團周圍，按壓貼上一片絞肉片。然後再重複裹上馬鈴薯麵團和絞肉片。
8. 重複上個步驟大約四次，直到蛋糕模底部的邊緣為止。最後放上蛋糕模的外環並扣上環扣。
9. 用剩下的馬鈴薯麵團均勻地抺在鹹蛋糕上。
10. 放入160 °C的烤箱中烘烤120分鐘。上菜前取下蛋糕模，並撒上煎熱的培根丁及洋蔥酥。
用絞肉和馬鈴薯泥，也可做出披薩喔！創意十足的螺紋披薩食譜請看：https://youtu.be/8Lfw_TOzQG0
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1)剝皮辣椒蒸豆腐
材料：
嫩豆腐一盒 silken tofu 1box (已除水)
剝皮辣椒30g peeled chili pepper 30g
調味料：
醬油膏1/2匙 thick soy sauce 1/2 tsp
剝皮辣椒汁1/2匙 peeled chili juice 1/2 tsp
蒜10g garlic 10g
辣椒5g chili pepper 5g
作法：
1.豆腐整塊先中溫微波一分鐘除水，倒出多餘的水。
2.醬油膏跟剝皮辣椒汁先均勻攪拌備用。
3.已除水的豆腐，在放入蒜、薑,倒入醬汁，微波中火2分鐘即可。
2)鹹魚蒸豆腐
材料：
嫩豆腐1塊半 (已除水)
鹹魚120g
調味料：
蒜10g garlic 10g
薑10g ginger 10
辣椒5g chili pepper 5g
油一大匙 salad oil 1/2tbsp
標：鹹魚切顆粒，味道才出來
作法：
1.先放鹹魚在小盒微波保鮮盒，在放蒜末、薑、倒入油；開蓋微波高溫爆香1分半
2.將爆香好的鹹魚，放在已除水的豆腐上，在放蔥、辣椒提味；
微波高溫2分鐘即可。
3鹹蛋蒸豆腐
材料
盒裝嫩豆腐 2盒 silken tofu 2boxes (已除水)
鹹蛋 2顆 salted duck egg 2pcs
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
辣椒末 適量 chili
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 適量 sesame oil
作法
1. 將盒裝嫩豆腐倒出，切成小塊，備用。鹹蛋剝去蛋殼，切成小丁，備用。
2. 取一微波盒，放入嫩豆腐、鹹蛋丁、辣椒末、蔥末、米酒、香油。
3. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。
4肉末蒸豆腐（標：凍豆腐做肉末蒸豆腐）
材料
盒裝凍豆腐 2盒 frozen tofu 2boxes
絞肉 120公克 minced pork 120g
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 適量 chili
調味料
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 少許 sugar
作法
1. 將盒裝凍豆腐倒出，切成小塊，備用。
2. 取一碗，在碗中倒入絞肉、醬油、米酒、鹽、糖，攪拌均勻，讓醃料味道滲入肉中。再加上香油拌勻。
2. 在醃肉放入蒜末、蔥末、辣椒末，攪拌一下。
3. 取一微波盒，放入凍豆腐，再在豆腐上放上醃肉，並將醃肉均勻撥散在豆腐上。
4. 強微波（700W 以上）7分鐘即可。
5清蒸麻辣臭豆腐
材料
市售臭豆腐 1包 stinky tofu 1bag (已除水)
香菇 2朵 champignon 2 pcs
毛豆仁 30公克 green soy bean 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
香菜末 適量 coriander
作法
1. 將臭豆腐切塊，備用。香菇泡發後切丁，備用。
2. 取一微波盒，倒入臭豆腐及臭豆腐所附之麻辣調味包後，再放入香菇丁、毛豆仁、辣椒片。
3. 強微波（700W 以上）7分鐘後，在蒸好的臭豆腐上，撒點香菜即可。
6蝦仁蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 1盒 firm tofu 1box (已除水)
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
蔥末 適量 chopped green onion
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
胡椒粉 適量 pepper powder
太白粉 適量 tapioca starch
作法
1. 將板豆腐從盒中倒出，切成小塊，除水後備用。
2. 取一碗，在碗中倒入蝦仁、鹽、米酒、胡椒粉，攪拌均勻，讓醃料味道滲入蝦仁中。最後加上太白粉拌勻。（標：太白粉增加蝦仁黏性，更易固定在豆腐上）
3. 取一微波盒，在底部放入板豆腐，再在每塊豆腐上放上一隻醃蝦仁，最後均勻撒點蔥末配色。
4. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。
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楊桃美食網
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示範-台式蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀，熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚，再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋，設定海鮮模式、蒸20分鐘。(影片中模式可以不用強調)
5. 取出放上蔥絲及即可。
標：還可以保溫唷！蒸好放在鍋內保溫，隨時有熱騰騰的菜可以吃。
(玻璃盆內側底長29公分*底寬16.5公分*高9.5公分；蒸架長約30公分*寬約17.5公分)
鹹蛋黃蒸肉
材料：
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法：
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻，分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中，並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。
家常蒸蛋
材料：
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
示範-溏心蛋
材料
雞蛋 10顆 egg 10
作法
1. 玻璃盆中放入蒸架，再放入雞蛋。
2. 蓋上玻璃蓋，設定手動模式、蒸10分鐘。
3. 取出雞蛋立刻泡冷水冷卻。(避免持續燜熟)
4. 剝殼後就能享用囉。
標：比電鍋或水煮更容易成功
示範-清蒸暖沙拉
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架，再放上所有蔬菜。(易滾動的食材可以使用蒸架有邊框的一面)
2. 蓋上玻璃蓋，設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋，淋入油醋拌勻即可。
標：蔬菜模式 蒸蔬菜也不易變黃
示範-藜麥毛豆飯
材料
白米 2杯 rice 2cup
紅藜 1杯 red quinoa 1cup
水 2.5杯 water 2.5cup
熟毛豆 300公克 green soy bean 300g
作法
1. 玻璃盆中放入米、藜麥、水。
2. 蓋上玻璃蓋，設定穀類模式、蒸40分鐘
3. 蒸約35分鐘時，打開放入熟毛豆再蒸5分鐘。
4. 打開鍋蓋拌勻，再燜5分鐘即可。
標：恰到好處的口感
蔥油雞腿+紫蘇梅蒸雞+腐乳雞翅
材料
A(蔥油雞腿)
去骨雞腿 1支 chicken thigh 1
蔥油酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
薑末 1茶匙 ginger 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(紫蘇梅蒸雞)
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
紫蘇梅碎 30公克 perilla plum 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
C(腐乳雞翅)
雞中翅 5支 chicken wings 5
紅麴腐乳 2塊 bean curd with yeast rice 2
蒜末 10公克 garlic 10g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 取一張烤焙紙，放上去骨雞腿，在雞腿內側加上其餘材料A抹勻。
2. 先將雞腿捲起，再將烤焙紙包捲起來成蔥油雞腿備用。
3. 所有材料B混合抓勻入味。
4. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成紫蘇梅蒸雞備用。
5. 將材料C混合抓勻入味。
6. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成腐乳雞翅備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中，設定(肉類模式)，蒸約30分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙，即可食用。
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有鹹蛋，這兩天準備包粽子用。 每次有剩的蛋黃，拿來蒸絞肉超下飯的❤️. 3 yrs Report. 劉家榛, profile picture. 劉家榛. 我家ㄤ膽固醇不理想暫時不吃蛋黃. ... <看更多>
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鹹蛋蒸絞肉 在 [問題] 鹹鴨蛋和蔭瓜蒸肉配嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
家裡有一些鹹鴨蛋一直沒用
爬了一下版
有人說蒸肉上面放絞碎的蛋去蒸 這樣就好好吃了
但我喜歡吃瓜仔肉 看到有人做蔭瓜蒸肉
想說加蔭瓜好了
大家覺得這樣會合嗎??
加鹹蛋的蒸肉還要調味嗎??
謝謝回答!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.40.16
好詳細喔!!明天來試試看!!
那請問為什麼蛋黃不用捏碎呢??是包在混了蛋白的絞肉嗎?
※ 編輯: wannado 來自: 61.228.40.16 (04/04 00:17)
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