關於 鹹蛋黃炒杏菇條 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

最後一堂中餐課囉😋
上了三個多月的課程結束啦!
這次的鹹蛋黃炒杏菇條 好吃我喜歡😍
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中餐工會（大台南市中餐職業工會）
對中餐考照有興趣的朋友可以來看看：
http://kel8257.pixnet.net/blog/post/348607973

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這禮拜的菜色都好下飯！雖然前一晚才結束累死人的旅遊行程，一大早還是很興奮地衝去教室，因為有我最愛吃的糖醋排骨跟鹽酥雞，整個就是可以連吃3碗飯的概念。🤤🤤🤤

♥️本週菜色：糖醋排骨、火腿冬瓜夾、鹽酥雞、三絲淋蒸蛋、西芹炒雞片、鹹蛋黃炒杏菇條、三色炒雞絲、麻辣豆腐丁、三色炒雞片、家常煎豆腐、紅燒杏菇塊、木耳炒三絲。

比起前兩週的菜色相對簡單一點，重拾了少許信心，中秋連假再找點時間練習，距離考試時間愈來愈近，有點緊張感了。

今天來分享我家的白飯殺手~金沙杏鮑菇! 也是一道相當簡單又快速的料理，只要記得鹹蛋黃要以小火先炒倒起泡香氣才足喔!

對了~剩下的蛋白怎麼處理? 小田太太拿來炒飯也相當好吃唷!

食材:
鹹蛋黃 2顆
杏鮑菇 150g (2根)
蒜頭 12g (3顆)
青蔥 15g (1支)
辣椒 10g (1條)

調味料:
沙拉油 1大匙
砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 1大匙
水 3大匙

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1. 三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 400公克
薑片 40公克
蒜頭 30公克
辣椒 2根
九層塔 20公克
米酒 50cc
醬油膏 2大匙
糖 1茶匙
胡麻油 1大匙

作法：
1. 杏鮑菇切滾刀狀。
祕訣: 滾刀狀更容易附著醬汁
2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香。
3. 隨後依序加入蒜頭與辣椒爆香。
4. 加入杏鮑菇略炒煎香後再倒入米酒、醬油膏、糖，中火煮至湯汁略收乾。
5. 最後加入九層塔半炒即可。

2.麻油杏鮑菇
材料：
杏鮑菇400公克
枸杞 10公克
薑片 60公克
米酒 300cc
胡麻油 2大匙
鹽 1/2茶匙

作法：
1. 杏鮑菇表面切2/3深度格子狀。
祕訣:切格子狀讓杏鮑菇更容易吸飽 湯汁
2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香至薑片微金黃。
3. 加入杏鮑菇、米酒、枸杞煮滾後轉小火再煮3分鐘讓杏鮑菇入味。
4. 最後再加入鹽調味即可。

3.金沙杏鮑菇
材料：
杏鮑菇400公克
蔥花 30公克
鹹蛋 2顆
辣椒末 5公克
作法：
1. 杏鮑菇切條狀備用。
祕訣: 切成條狀容易附著鹹蛋黃
2. 鹹蛋切碎備用。
3. 杏鮑菇煎至微金黃後加入鹹蛋炒至起泡。
4. 加入辣椒與蔥花扮炒即可。

4. 椒鹽杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 400公克
辣椒末 10公克
蔥花 20公克
蒜末 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法：
1. 杏鮑菇用手撕成條狀。
祕訣: 手撕條狀口感特別
2. 鍋內倒入少許油將杏鮑菇煸香至微金黃。
3. 秘訣：煸炒至為金黃香味才會出來
4. 依序加入蒜末、辣椒末炒香。
5. 最後加入鹽、白胡椒粉與蔥花即可。



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