🥨【台式蔥花玉米鹹麵包】
利用冰箱剩餘的青蔥和玉米粒拌成鹹口味內餡，將麵糰拗整成愛心形狀，中心處填入拌好的內餡，送進烤箱烘焙15分鐘即可出爐，烘烤期間青蔥和玉米的鹹香氣味溢滿斗室、馨香四溢的空間讓身心都溫暖起來，今天就用這款台式蔥玉米麵包和家人一起迎接2021年的晨光吧！
📖【台式蔥花玉米鹹麵包】食譜小記：
計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］
*麵糰：高筋麵粉400g、細砂糖40g、鹽4g、酵母粉4g、雞蛋1顆、清水或鮮奶220ml、無鹽奶油60g。
*餡料：蔥花150g、玉米粒60g、全蛋1顆、植物油1.5T、鹽1/4t、胡椒粉少許。
🍁［作法］
1、麵糰：將無鹽奶油外的材料拌合成糰，加入室溫融化的無鹽奶油一起揉至奶油吸收。
2、麵糰：繼續揉至完全拓展，發酵至1.5-2倍大。
3、麵糰：將發酵好的麵糰分作12份（約65g/份），滾圓後靜置15分鐘鬆弛。續將小麵糰分別桿開成圓型或橢圓形，再捲起來回滾動整成約長12公分的長條型。
4、麵糰：承上，將捲成長條狀的麵糰由中間切開，並留下1-1.5cm不切斷，將切開的2端往內拗折整成心型。
5、麵糰：將一一拗折整成心型的麵糰置於烤盤中（也可直接在烤盤中拗折整型），發酵約30-40分鐘至1-1.5倍大。
6、內餡：在等待麵糰發酵的過程中將內餡材料拌勻。（蛋液先預留1大匙作表面塗刷備用）。
7、組合：將發酵完成的心型麵糰一一塗上預留的蛋液，再一一填入適量內餡，烤箱230度預熱後，以220/180烘焙15-20分鐘，香噴噴的愛心麵包就可以出爐囉❤️🥨
🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、內餡「蔥花玉米醬」不宜太早拌，以免出水。
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同，揉捏麵糰時，水量請先預留20-30g，斟酌麵糰濕度慢慢加入。反之，麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
3、烘烤時間和溫度應視家中烤箱脾性略作調整喔！貓家烤箱上火較弱，因此上火溫度都是調得比較高，再視上色情況作微調。
鹹麵包食譜 在 [食譜] 台式麵包。鹹口味大拚盤- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
食譜。台式麵包。鹹口味大拚盤
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/538128973
我們家的人愛吃鹹口味麵包，最近發現台式麵包的麵糰材料都一樣，改變上面的餡料即可
，所以嘗試做個台式麵包鹹口味大拚盤，超澎派超壯觀的!
而且這個配方的麵糰做出來真的超柔軟的!好好吃!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
烤盤內徑: 36*27cm
材料:
麵團材料
高筋麵粉 500g
砂糖55g
鹽5g
乾酵母5g
蛋40g
水280g
無鹽奶油55g
餡料
肉鬆口味:肉鬆+沙拉醬
蔥花口味:蔥花40g+沙拉油10g+鹽1g胡椒粉適量
培根起司口味:培根+乳酪絲，一碗的分量
現成大蒜醬
做法:
1. 麵糰材料除了奶油之外加入攪拌缸，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，
2. 加入軟化奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘至有薄膜，中溫不超過26度
3. 麵團團圓，放入抹油的盆中，
4. 基礎發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30~1小時至兩倍大，搓洞不回彈
5. 等待發酵過程來準備餡料，培根切丁拌入乳酪絲，切蔥花，加入適量鹽巴和胡椒粉，
大蒜醬放入擠花袋中
6. 發酵好後分割成46~47g 20個，一排五個，排橫排
7. 全部初步滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8. 15個再次滾圓底部捏緊，排好前三排
9. 最後一排包入培根乳酪絲，每個包12~15克餡料，並且滾圓底部捏緊
10. 最後發酵40分鐘，剩餘15分鐘，烤箱190/190預熱
11. 入烤箱前所有麵糰都刷上蛋液
12. 第一排麵團是大蒜麵包，剪開麵糰，擠入大蒜醬
13. 第二排是蔥花口味，剪開麵糰，放上蔥花餡料
14. 第三排是肉鬆，不用動
15. 第四排是培根乳酪，放上乳酪絲
16. 烤盤放中層，190/190度分鐘烤15~20分鐘，10分鐘時烤盤轉向對調
17. 出爐後放涼，第三層擠上沙拉醬，放上肉鬆
完成~超彭湃的!每種都好吃!
只是我覺得烤盤內徑: 36*27cm這個尺寸放500克乾粉的麵糰好像太多了!麵團好擠!
下次想嘗試改成300克乾粉的，然後分割成12個，3種口味，每種4個!
希望成功!
以上分享，謝謝大家!
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