#在台北追星🌟:RAW 2020 Spring菜單🍽❤️
-
Surrounding///
流線型的木頭櫃檯是一眼就能認出是RAW的標誌物般的存在,一進門就有一股木質調的香味跟整個環境非常契合😌。因為訂位時間早,可以看到餐廳還算悠閒的一面。
其實RAW是會配給每一桌一位開始與結束都會出現的服務人員(對~所以意思是中間會換人😂)很認真地說明,餐桌旁的自己拿餐具小抽屜也很可愛。剛進入一個心裡很期待的空間,身體的感官都會被放大,因此有時候會來不及反應跟感受;所以當一開餐後整個節奏有點過快,以致於都上了第一道菜但我酒單根本還沒時間看😭。只好跟服務人員反應後是不是能調整一下速度,不然真的會有一種很趕但又要把程序做完的迫切感,調整完以後覺得幸好有提出來❤️。
(朋友最後也發現怎麼這天比他平常吃其他星級餐廳時間都來得長😆-大概吃了三個小時多一點)
RAW有一本相當吸引人豐富的酒單-品飲筆記🍷,原先配好的wine pairing 有五杯酒,因為怕太飽就放棄只選了自己喜歡的酒單點,勃根地的這支酒很乾淨、清澈的風味跟春季菜單真的很搭😋。
——————————
2020 Spring RAW entrée///
把綠草莓切成片,沿著薄薄的塔皮咬下去裡面是接骨木花的內餡, 冰塊上面淋下的是帶著松針跟茴香的醬汁。綠草莓的酸讓味蕾甦醒,清爽溫和的開胃小點。
放在透明高腳杯裡的冰頭漬(鮭魚頭軟骨)配著黃瓜吃或是咬一口手上的金蓮葉搭著吃都很美味,金蓮葉嚼著嚼著會出現像是芥末般的嗆跟香氣,超級驚豔。用完接著換上的是用剛才吃到的葉跟黃瓜做成油沖上熱湯轉化為熱食的版本,我好喜歡這一道使用同樣的食材但用不同的手法展現,並包含冷跟熱對比的一道,很喜歡這道料理的概念,既開胃又能暖胃,也讓我對後面的餐點更抱著期待🥰。
讓人忍不住莞爾一笑,猶如沙丁魚罐頭一樣的外表,要自己用鑷子夾起調配份量的可愛料理。使用好幾種蔬菜燉煮的海鮮凍,以蔬菜為基底的湯汁鮮甜的滋味😋,配上麵包更是完美,讓我聯想到在西班牙吃Pan con tomate的感覺,是我喜歡的菜的前幾名(而且我本來就很喜歡Pan con tomate)。
一直到上了這道菜,RAW招牌的現烤鄉村麵包才出現。比起法棍內在更加柔軟的麵包,外皮烤得酥脆🥺,非常喜歡,搭上混合了蕎麥、可可、大蒜的奶油,好好吃(我是不是太容易被麵包收買了😳🍞)。
被我形容成像是春季菜單形象菜的一道,沒有過多或複雜的料理手法,整體帶來的意象似乎才是這道菜的重點。一邊是白腹青花魚生魚片,一邊是由好幾種蔬菜組合而成的一幅拼貼畫,底下鋪墊著生蠔美乃滋(略帶苦味),說他是春節菜單的形象菜當之無愧🌿。
其實本來聽了新菜單的評論有點擔心,但我本來就是沒在管別人怎麼說無論如何都要自己吃過才會知道的個性,至少到目前為止我都覺得很棒,每道菜都有很多細膩的部分😍。
——————————
2020 Spring RAW plat&dessert///
被形容成法式肉圓的一道料理,外面是西谷米裡面有Q彈的黑豬肉餡,成為亮點的是上菜後才夾上的油漬草石蠶跟玫瑰菇(朋友以為是真的蠶呀一開始還不敢吃🤣);左邊的是黑蒜醬右邊則是味噌奶油醬,整體吃下來有點偏鹹,但黑豬肉的內餡非常好吃😋。
一道有別於以往型態的義大利麵料理,把水蓮跟麵條纏繞在一起,用杏仁奶凍取代了一般的起司帶來了濃郁與黏稠感卻更加清爽,最後搭上的海鮮是來自花蓮壽豐鄉的黃金蜆,新鮮的海味醬汁完美的融在一起。
包覆著苦菊、娃娃菜、芝麻葉、核桃的松露泡泡,底下有芝麻醬,還有成為義大利麵疙瘩的替代品的中式湯圓,從沒想過芝麻跟松露的味道可以這麼搭😳,是比預料中更喜歡的一道料理✨。
最後的主菜是從花生豬腳取得靈感,煎得酥脆的脆皮豬,中間夾著山藥、取代豬的油脂的馬扎瑞拉起司,灑上花椒粉;醬汁則是花生醬、魚子醬跟煙燻油。因為在這之前的菜式口味都不是特別重,所以這時候來一道比較厚重的料理似乎也還算可以接受。脆皮豬本身很香,不需要醬汁也好吃,至於用無花果製成的薩拉米,在這道菜的作用比較模糊,可能是預期可以成為一個解膩的鑰匙🔑。
甜點第一道是使用台灣本土產的台南黃豆,被豆皮包著的豆腐冰淇淋、豆腐、豆腐泡泡在淋上透明的咖啡萃取液,吃起來竟變成像是提拉米蘇的風味感(這是服務人員一開始就點題的,如果沒有特別說可能會對咖啡味道更感到驚喜?😝)
第二道是這次的形象亮點:紅龜粿,甜菜根上色的餅皮內陷是棗泥核桃,不過對我而言把紅龜粿作為ending實在太厚重了,如果是採用這個概念而把紅龜粿解構重新組織的話或許更有趣也更沒有負擔一點,目前的方式無論外貌型態跟口感其實跟印象中的模樣沒有太大不同,然而紅龜粿是足以成為大部分的顧客的共同記憶的存在嗎,我很好奇。另外附上的佛手柑涼糕配上茶高山烏龍茶的葉子榨成的汁反而更吸引我的目光,也似乎更適合當作一整個晚上的收尾。
#RAWTaipei #RAW_Taipei
(以上若有描述錯誤的地方請不吝指教🤲🏻)
——————————
La petite chose///
RAW的2020春季菜單來用餐就贈送的貼紙組,包含了此次春季菜單的關鍵字:花生、紅龜粿、海鮮罐頭、spring,一發出照片好多人都好想要😆。謝謝負責我們這一桌的Lerry認真努力背誦著餐廳的故事,謝謝服務人員特地帶我們去參觀廚房工作的情況,更要謝謝Chef百忙之中抽空跟我們合照(其實當下我不知道為什麼突然就來把我們帶過去了,但也可能是托秝彰的福🥺)。
-
我不太擅長寫一些資訊情報類的內容,多半寫的還是以去描述主觀的個人感受為主,有感覺的東西就寫沒有也罷,所以要讓閱讀的人有共鳴其實並不容易,本質上也沒有太大的功能性。曾經跟我有類似習慣的自由撰文者討論過,最後我們都有共識:找資料、統整型的東西我們是寫不好的,不如就去寫我們所擅長的東西吧;而這就是我擅長的東西,並不需要改變只需要繼續寫下去(所以一直很感謝能把文字讀完的你(們))💕。
⚠️圖片文字未經同意不得轉載⚠️ #請善用分享功能
「麥可星級料理廚房餐廳」的推薦目錄:
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 ON y VA Facebook 的最讚貼文
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 食。習。義大利 Facebook 的精選貼文
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 為吃而生的小八(FoodieHachiko) Facebook 的最讚貼文
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 [閒聊] 大家會真的學YouTuber煮菜嗎? - 看板cookclub 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 [閒聊] 大家會真的學YouTuber煮菜嗎? - 看板cookclub 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 麥可星級料理廚房 - Facebook 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 麥可星級料理廚房 - YouTube 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 麥可星級料理廚房YouTube網紅頻道詳情與完整數據分析報告 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 星級料理的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE和網紅們 ... 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 星級料理的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE和網紅們 ... 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 章魚怎麼煮才會軟2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 章魚怎麼煮才會軟2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於麥可星級料理廚房餐廳 在 美味義大利麵的獨家分享 - Mobile01 的評價
麥可星級料理廚房餐廳 在 食。習。義大利 Facebook 的精選貼文
<3
👨🍳集結全球最強廚神、最美味更有愛的《#五星級明日餐廳》現正熱映!
⏱️最新時刻表:https://goo.gl/Vnhg9g
★一小塊麵包,帶來比魚子醬更深的感動
★眾星雲集!超過60位世界頂級名廚一同上菜
★今年最暖心、最顛覆你想法的美食電影
美國《環球郵報》:「如果說 #麥可波倫、#摩根史柏路 和 #傑米奧立佛 的美食主張,啟蒙了我們的食物想像,那下一位就該是瑪西默博圖拉了。」
經營2016「#全球50家最佳餐廳」冠軍名店「Osteria Francescana」而聲名大噪的主廚 #瑪西默博圖拉(Massimo Bottura),這位有「詩人主廚」之稱的美食社會運動家,於2015年米蘭世界博覽會開設了「#明日餐廳」,率領超過60位世界知名主廚,蒐集15噸以上的「未食用食材」,做出超過一萬份以上的米其林美味料理,回饋當地的流浪漢、低收入戶、甚至是難民。他說:「如果能用隔夜變硬的麵包做出美味的料理,那才是真正厲害的廚師!」
《五星級明日餐廳》台北|誠品電影院、喜樂時代影城/高雄|MLD Cinema、in89駁二電影院
💖不是瘋子不成廚!
憑本片票根私訊回傳東昊臉書,附上姓名、電話、email,即有機會抽到二魚文化出版、Yen所著〈獻給地獄廚房的情書〉乙冊(介紹:https://goo.gl/V5AFNY)
麥可星級料理廚房餐廳 在 為吃而生的小八(FoodieHachiko) Facebook 的最讚貼文
從 #米其林三星 到獲得 #全球50家最佳餐廳,Massimo讓人覺得衷心佩服,他不會在名氣很盛的時候退回星星來引起話題,而是用現有的資源和力量,更多身體力行的進行各項社會運動,用一個廚師的專長來回饋這個社會。
像是有一年義大利發生地震,讓本來要長時間熟成的起司因為摔到地上都破掉了,雖然還可以吃但保存期限很短,於是他就用這個起司做了一個起司燉飯的recipe,然後號召其他的餐廳一起來速速把這些起司用完,拯救了這些做起司的人(也是一個不浪費的表現)
他的不浪費還不只這些,在後來的米蘭世博和里約奧運,他都在那邊開剩食餐廳,餵飽流浪漢或是難民,他說:「如果能用隔夜變硬的麵包做出美味的料理,那才是真正厲害的廚師!」(深深認同)
這部電影,我想看:)
👨🍳集結全球最強廚神、最美味更有愛的《#五星級明日餐廳》現正熱映!
⏱️最新時刻表:https://goo.gl/Vnhg9g
★一小塊麵包,帶來比魚子醬更深的感動
★眾星雲集!超過60位世界頂級名廚一同上菜
★今年最暖心、最顛覆你想法的美食電影
美國《環球郵報》:「如果說 #麥可波倫、#摩根史柏路 和 #傑米奧立佛 的美食主張,啟蒙了我們的食物想像,那下一位就該是瑪西默博圖拉了。」
經營2016「#全球50家最佳餐廳」冠軍名店「Osteria Francescana」而聲名大噪的主廚 #瑪西默博圖拉(Massimo Bottura),這位有「詩人主廚」之稱的美食社會運動家,於2015年米蘭世界博覽會開設了「#明日餐廳」,率領超過60位世界知名主廚,蒐集15噸以上的「未食用食材」,做出超過一萬份以上的米其林美味料理,回饋當地的流浪漢、低收入戶、甚至是難民。他說:「如果能用隔夜變硬的麵包做出美味的料理,那才是真正厲害的廚師!」
《五星級明日餐廳》台北|誠品電影院、喜樂時代影城/高雄|MLD Cinema、in89駁二電影院
💖不是瘋子不成廚!
憑本片票根私訊回傳東昊臉書,附上姓名、電話、email,即有機會抽到二魚文化出版、Yen所著〈獻給地獄廚房的情書〉乙冊(介紹:https://goo.gl/V5AFNY)
麥可星級料理廚房餐廳 在 [閒聊] 大家會真的學YouTuber煮菜嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
平常很愛看料理YouTuber
像廚佛Fred 老飯骨 王剛
最近新發現韓式 孫榮 也滿好看的
但像我一個人住
感覺要那麼費工有點麻煩
大家都是觀賞性為主
還是真的會試著煮看看?
前幾天看到Fred在做美式辣雞翅
然後我就
轉身用外送訂了辣雞翅XD
另外求推薦其他煮飯很爽的頻道
國外的也可以
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653737204.A.F55.html
※ 編輯: willingtsai (101.12.25.188 臺灣), 05/28/2022 19:26:59
... <看更多>
麥可星級料理廚房餐廳 在 麥可星級料理廚房 - Facebook 的推薦與評價
麥可星級料理廚房 。 64782 個讚· 2184 人正在談論這個。喜歡分享眷村菜和義大利菜,在料理路上有堅持的廚師. ... <看更多>
麥可星級料理廚房餐廳 在 [閒聊] 大家會真的學YouTuber煮菜嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
平常很愛看料理YouTuber
像廚佛Fred 老飯骨 王剛
最近新發現韓式 孫榮 也滿好看的
但像我一個人住
感覺要那麼費工有點麻煩
大家都是觀賞性為主
還是真的會試著煮看看?
前幾天看到Fred在做美式辣雞翅
然後我就
轉身用外送訂了辣雞翅XD
另外求推薦其他煮飯很爽的頻道
國外的也可以
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653737204.A.F55.html
※ 編輯: willingtsai (101.12.25.188 臺灣), 05/28/2022 19:26:59
... <看更多>