🍞Kamut卡姆小麥麵粉鄉村包食譜
古麥種（Kamut卡姆小麥）的好處🌾
古麥種的蛋白質含量比現代/商業麥類多出30%，而澱粉含量卻比現代麥種少了30%。在營養成分上更加全面，含有豐富的維生素B群和其他礦物質、抗氣化劑和葉黃素。並且在製造成麵粉的過程中，不會流失大量養份。目前醫學研究調查數據顯示這些古麥種有降低眼疾、減重、降低緩和糖尿病的罹患率等。因此這些瀕臨絕種、產量少的古麥品種，才又受到人們的重視。
以小麥麵粉混合全麥或古麥麵粉製作麵包，加入天然酵母發酵，除了保存時間較長，含豐富的膳食纖維，而升糖指數和麩質亦相對低。
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優惠碼：MER5840
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50 g 活躍酵母種（自家養魯邦種）
375 g 32-35度溫水
350g高筋麵粉
120g全麥麵粉
30g 古法卡姆小麥麵粉
9 g海鹽
⛳️酵母種一定要活躍
💧水量視乎麵粉吸水力可加減，最好先加340-350g水，再慢慢加入剩餘水量
🧁最近覺得高筋粉只看重蛋白質比例12%或以上說可以，不是法國或日本粉也可接受
🌾 全麥麵粉及卡姆小麥麵粉 比例可調整，總之全部麵粉重500g，當然加入越多全麥麵粉及卡姆小麥麵粉，水量亦要相對提高，這個比例原則是最考經驗，不想冒險的話，盡量少加全麥麵粉或其他麵粉，或全部高筋粉，比較容易控制😁
#麵粉店很難找
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麵粉店很難找 在 [分享] 麵包店工作心得- 看板ServiceInfo 的推薦與評價
看到上面有篇講麵包店的 讓我有些感觸 來分享一下
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之前在高雄有點知名度的烘焙坊工作
除了麵包之外還有提供餐點 蛋糕跟一些生鮮商品
麵包店要出爐上架 包裝 結帳
這是最基本的
介紹蛋糕生鮮商品也沒什麼
宅配服務也還在烘焙坊服務範圍內 很平常
但我們有內用餐點 基本上一個人顧十幾桌的外場
一個人帶位點餐送餐加水整理也不算什麼
但同時還需要介紹烘焙商品幫客人夾麵包結帳 就會有點忙不過來
這都不算什麼 做久就習慣
最討厭的
我們要幫忙接待老闆的客人朋友
有人來應徵要幫忙聯絡找位置
有廠商來談事情要幫忙聯絡找位置
加上同棟建築內有公司的不同營業體 他們空班時客人硬要衝進去真的很難攔
所以整體來講
我們兼任麵包店店員宅配客服接待人員總機服務餐廳服務員清潔洗碗
然後上面還不時想出新花招 例如規定電話三聲內就得接起來
管你眼前有客人要結帳要預訂要叫車要上廁所
曾經有次門市妹妹先接了電話 結果被眼前的客人大罵三字經
或者辦公室人員要叫我們幫忙接待應徵人員或廠商
打內線下來 因為忙碌沒空接 立馬有人衝下來大罵我們為什麼不接電話
管你眼前有客人要結帳要預訂要叫車要上廁所
被客人刁沒什麼 被自己人刁真的會爆炸
薪水只比基本薪資高一咪咪咪 所以萬年缺人
因為共同敵人太多 我們同事間感情非常好
就這樣默默做了不短的一段時間
離開之後 不管做什麼工作都覺得輕鬆無比 也算是另類收穫
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噢對 有次公司大消毒沒跟廠商連繫好
我們還在上班就進行噴藥 還從金庫跟更衣室先噴
忍住不舒服把營收鎖進金庫後 真的沒辦法撐到換完衣服
偏偏公司又大 在頭痛暈眩的情況下差點逃不出來
衝出去後每個人都攤在地上大吐 我嚇到回家繼續哭了一整個晚上
真的覺得自己要死了
結果隔天跟公司抗議 居然被笑沒用....................X
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