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關於 麵糊出筋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在麵糊出筋這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 今天這款蛋糕捲會出現, 可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸... 文章分享出之後, 收到留言與私訊提問, 小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔 Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別, 所以不建議將粉類替換! 就算硬換，在操作順手度以及做出來的成品，不...
　同時也有438部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy *****************************************************...

麵糊出筋 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-06-23 10:12:55 有 446 人按讚
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今天這款蛋糕捲會出現,

可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸...

文章分享出之後,

收到留言與私訊提問,

小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔

Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別,

所以不建議將粉類替換!
就算硬換，在操作順手度以及做出來的成品，不見得是完美的!🙈

話說,Sidney是可可以及巧克力瘋狂愛好者!😍

被人這麼一問,自己也好奇了,

在比例修改之後,

衍生出這款,

❤️可可風味蛋糕捲,
它的特性也是柔軟系的口感,
製作比例如下
https://icook.tw/recipes/380847

⚙️關於製作中的細節

❤️這次比例中,
因加了可可粉,所以直接用燙麵方式處理!
燙麵方式也是後蛋法(蛋後加)的一種,
都是避免麵糊出筋的狀況產生!
因麵糊不易出筋,讓蛋糕捲更柔軟更好捲起👌

❤️關於可可粉
請使用無糖的可可粉，
非沖泡式加糖的可可沖泡粉，因為這類沖泡粉除了糖以及其它澱粉甚至增稠劑，是會影響操作，產生變數的！

❤️關於燙麵的溫度
要注意液體油跟鮮奶加熱至鮮奶鍋邊冒小泡泡,(約65度)
即關火或離火，加入可可粉與低筋麵粉,
溫度過高,麵糊是會變硬攪不動的!
燙麵的作用是讓麵筋變柔軟而不是將麵筋燙死變硬🙈所以要注意放入粉類的溫度與狀態！

❤️蛋黃糊完成時,
請留意外觀是否為光滑細緻有流動這才是對的狀態狀態✅

❤️關於蛋白的攪打
使用冰蛋白，
蛋白攪打為濕性狀態,因為蛋糕捲需要柔軟好捲,所以蛋白不需要打過硬!👍

❤️關於麵糊完成狀態
外觀是絲滑細緻濃稠無小氣泡不斷冒出的！
若麵糊流性極大，小泡泡直冒，即是消泡了的狀態，消泡的麵糊，一定會影響成品口感❎

❤️這次比例紀錄的是

👉8顆雞蛋量,
用的是半盤烤箱方模,
42*34*1.6公分

👉若是要製作一半量,
即4顆雞蛋量,
可使用28*28公分方模,

以上給需要的朋友參考需要的朋友參考😉

#可可風味小四卷

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麵糊出筋 在 Chez la Vie Facebook 的最讚貼文

Chez la Vie By Chez la Vie

2020-08-26 09:54:02 有 95 人按讚
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Meisze 係一個烘焙愛好者
本身非常喜愛吃香蕉蛋糕
但網絡流傳的香蕉食譜海量的多
試過很多也不喜歡
第一次做我的少甜香蕉糕仍有點未如理想
我建議她減少香蕉份量
她欣然接受提議
做出完美香蕉蛋糕🍌🍰👏🏼👏🏼👏🏼

其實每日都有好多同學仔私訊我
要我憑一張相斷症🙄🤣🤣🤣
有時都覺得自己又似醫生、又似偵探
喺唔知道你用乜嘢材料
唔知道你製造過程
唔知道你嘅烘焙程度
唔知道你焗爐脾性嘅情況下
要我比一個你/妳接受的答案👉🏼👈🏼

其實
烘焙每一個步驟都係技巧
由称材料開始嗰一刻
就係要講求精準
就係要講求一點點的功夫

上過我堂嘅學生一定聽我講過好多次
烘焙同所有手藝一樣
如果用學鋼琴🎹呢個例子就最容易明白
琴老師教你一首歌
無可能一次就彈到天衣無縫吧

做蛋糕都係要不斷嘅修練
更要熟習自己所用嘅工具、材料
特別係焗爐嘅特性
先會事半功倍

今次嘅少甜香蕉蛋糕
大部份嘅問題主要都係
👉🏼香蕉份量太多（最理想190克以下）
👉🏼攪拌過多，令到麵糊出筋，蛋糕體不夠鬆軟

第一次做得不夠好
是正常不過
大家繼續加油💪🏼💪🏼💪🏼
俾時間自己從錯誤中學習
雖然未能夠上堂同大家見面
但我都會喺呢一個專頁
慢慢同大家分享烘焙嘅知識及樂趣👩🏻‍🍳❣️

下一次我會解構「👩🏿非洲蛋糕」
記得set定「搶先看」呀！
Stay tuned 😉

💝 Edible Beauty 👩🏻‍🍳 Bake with Vie 💕
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陳太有個奄尖腥悶嘅老公。 為了吃掉老公嘅心，努力為陳生嘅肚腩煮出溫暖。 追求美，更要求食物美味~ 呢度係我嘅「屋企」 - chez la Vie. c'est la Vie!
Vienne習畫廿年，相信藝術可滋養生命、甜點可潤澤心靈 2019年跟隨京都師傅習藝、無不間斷修練自己 Bake with Love 是她做甜品的必備材料 追求美，更要求食物美味 Chez la Vie. C'est la Vie~
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麵糊出筋 在 布朗妮 Brownie Facebook 的精選貼文

布朗妮 Brownie By 布朗妮 Brownie

2020-05-19 18:50:45 有 145 人按讚
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《（未完成）奶油波士頓派》
為什麼是未完成呢 因為失敗啦哈哈哈哈
其實波士頓派 就是戚風蛋糕加上一點變化而已
主要還是在於蛋糕體的成敗
不過波士頓派還有很重要的條件 就是外觀也要好看！
我烤的那個蛋糕（圖二）太裂的原因應該是：
在蛋黃糊的部分攪打過久 導致麵糊出筋 以至於蛋糕表面裂開
但蛋糕裂開的原因還有很多：
✔️蛋白打太發太硬
✔️上火溫度太高 導致表面已經成形 但裡面還沒熟 就得繼續烤 那表面就會因為內部也開始膨脹導致裂開
✔️麵糊量過多 使用的器具不夠大 無法承載麵糊量 麵糊沒有東西攀附 繼續上漲導致過於靠近火面而裂開

又學到了一課！繼續加油！
（我一定要烤到100%漂亮😠不甘心）
#48countdown

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布朗妮 Brownie

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麵糊出筋 在 有口福 Youtube 的最讚貼文

有口福 By 有口福

2021-09-28 18:00:17 有 8,651 人看過 有 134 人喜歡
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4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊

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1. 魔術方塊蛋糕
準備時間：約1小時20分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 份 6 顆蛋白
3 份 240 g 糖
3 份 110 ml 植物油
3 份 120 ml 牛奶
3 份 250 g 低筋麵粉
正方型烤盤 (尺寸: 16 x 16 x 10 cm)
6 種顏色巧克力，每種顏色約200 g (白、黃,、綠、藍、紅和橘色)，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約300 g 奶油乳酪巧克力醬
6 格矽膠製冰盒 (尺寸: 每格 4 x 4 cm)

作法：
1.1 將蛋白慢慢加糖打發後，分次拌入事先混合好的麵粉、牛奶和油裡。將麵糊倒入抺好油的正方形烤盤裡，放入上下火預熱至170℃的烤箱中烤40分鐘。烤好後將蛋糕從烤箱中取出，等蛋糕完全冷卻後從烤盤中取出。以此步驟做出3個蛋糕。
1.2 切掉蛋糕的頂部，使每個蛋糕的高度約為 5 cm。在三個蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後將它們交錯疊起來。
1.3 將矽膠製冰盒的底部浸入融化的巧克力中，並拿高。等巧克力不再滴落時，將製冰盒翻面，並用冰淇淋棒擦拭邊緣。
1.4 將製冰盒放入冰箱中讓巧克力變硬，然後小心地將巧克力在從製冰盒上取下來。每種顏色共需九個正方形，總共需要54 片巧克力片。當所有的巧克力片都變硬時，就可以用它們來裝飾蛋糕了。

2. 井字遊戲蛋糕
準備時間：約2小時
烘焙時間：約50分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 顆蛋白（冷藏）
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
130 g 低筋麵粉
300 g 餅乾麵團
糖霜
彩色糖粒
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
正方形烤盤（尺寸：21 x 21 x 4 cm）
餅乾切模（十字形和圓形）

作法：
2.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
2.2 將餅乾麵團擀開，並用餅乾切模切出一些十字和圓圈形狀。將切好餅乾麵團放入冰箱冷藏。將烤箱用上下火預熱至180°C，將餅乾麵團放入烤箱中烤10至12分鐘，然後將餅乾取出放涼。
2.3 用糖霜和彩色糖粒裝飾餅乾。
2.4 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後用糖霜擠出九宮格 (3 x 3)。然後把餅乾放在九宮格上，井字遊戲蛋糕就做好了。

3. 小精靈蛋糕
準備時間：約1小時30分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
180 g 低筋麵粉
70 g 可可粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
6 個瑪芬 (直徑約 4-5 cm)
約10 根長條軟糖
眼珠糖片及黑巧克力珠
黃色及紅色M&Ms或類似巧克力
綠色軟糖
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
長方形烤盤（尺寸：39 x 27 x 2 cm）

作法：
3.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
3.2 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，並於入冰箱短暫冷藏。
3.3 用長條軟糖在蛋糕上佈置成小精靈的遊戲場地。
3.4 將迷你瑪芬切成小精靈和鬼魂的形狀，然後將它們浸入彩色的融化巧克力中。用眼珠糖片及黑巧克力珠裝飾小精靈和鬼魂。
3.5 在遊戲場地上放置小精靈、鬼魂、櫻桃和M&Ms巧克力。

4. 俄羅斯方塊蛋糕
準備時間：約 90 分鐘
烘烤時間：約 40 分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
250 g 低筋麵粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
約 300 夾心酥
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約200 g 奶油乳酪巧克力醬
約 8 根長條軟糖
長方形烤盤（尺寸：23 x 32 x 2 cm）

作法：
4.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。。
4.2 將夾心酥切成小方塊後，將表面浸入各種顏色的融化巧克力中。然後取出，等巧克力變硬。
4.3 將長條軟糖放在蛋糕的邊緣，然後將彩色夾心酥當成俄羅斯方塊擺在蛋糕上。

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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麵糊出筋 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答

BrianCuisine By BrianCuisine

2021-09-21 06:15:08 有 8,450 人看過 有 501 人喜歡
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這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

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BrianCuisine

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麵糊出筋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-17 20:10:14 有 63,441 人看過 有 727 人喜歡
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📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz

1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
-

6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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麵糊出筋 在 [問題] 出筋之後就沒有救了嗎? - 看板baking 的推薦與評價


作者oliverqaz (下定決心吧。。。拜託)
看板baking
標題[問題] 出筋之後就沒有救了嗎?
時間Thu Feb 25 16:49:52 2016

有聽過拌好的麵糊放冰箱或者靜置一兩個小時甚至一個晚上＂鬆弛＂這種說法

這樣的意思是表示　"出筋" 是 "可逆的" 嗎？

也就是說　稍微打出筋沒有關西　放久一點讓他"鬆弛"就好了？是這樣嗎？

聽起來好像是這樣　可是如果這麼簡單　大家為什麼都那麼怕出筋？

還是說只限於"稍微"出筋的麵糊 放一下可以鬆弛 (筋會消失嗎??)

因為啊　我覺得拌入麵粉的這個步驟　實在太難拌勻了

就算有過篩　他還是都很難跟原本的糊狀物拌勻　還是都容易粉是粉　糊是糊

我都還是習慣用打蛋器打散它　甚至用手持電動打蛋器低速打一打確保它拌勻了

所以如果 "出筋" 是可逆的　那好像還不打緊

但如果是 "不可逆" 的　一旦出筋了就沒救了這樣

餅乾會變Ｑ　蛋糕會變粿狀（是嗎？）

那我就只好還是練練如何不用打蛋器拌勻麵粉了＞＜

還是說其實沒拌很勻成品也不會有甚麼太大的影響啊

我看影片都是用刮刀切拌或者翻一翻　感覺就是沒很勻啊



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.192.20
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1456390194.A.61D.html
※ 編輯: oliverqaz (218.164.192.20), 02/25/2016 16:52:07
→ in09: 免揉麵包的麵糰放一晚可以長筋... 02/25 17:08
我沒做過免揉麵包耶 意思是說 放著自己就會出筋了嗎?Orz
所以答案是 出筋就沒救了嗎? 是不可逆的? 是這樣子嗎?
推 supermasuman: 我一開始是用刮刀，但技巧太差常常拌不勻，後來改 02/25 17:45
→ supermasuman: 用打蛋器，輕輕的扮，拌的同時轉動打蛋器，反而比 02/25 17:45
→ supermasuman: 用刮刀均勻而且快 02/25 17:45
對啊對啊 真的好難拌勻啊 要嘛就拌不勻 要嘛就出筋 到底怎麼辦
推 canappeco: 1F XD 02/25 19:03
??? 我就不懂才問咩 幹嘛這樣
※ 編輯: oliverqaz (218.164.192.20), 02/25/2016 19:44:52
→ skytolove: 還是要看做什麼東西才好判斷吧 02/25 20:14
蛋糕 馬拉糕 蛋捲 餅乾 這些東西好像都 不能出筋
有想要嘗試麵包 但是覺得好像失敗率會很高 所以遲遲不敢嘗試
我知道麵包要出筋(?
→ MisterEko: 若出筋就是有筋了，鬆弛只是讓緊張的筋鬆點，不會消失 02/25 20:16
我我我 大概有點理解了 應該是不可逆了 但是可以緩解改善 只是筋不會消失了
→ cata: 麵包長筋才好吃吧？ 02/25 20:24
推 in09: 跟原PO說抱歉,我沒有惡意,只是開了個無聊的玩笑 02/25 21:22
不會啦~ 只是覺得自己好像問了很智障的問題讓大家笑話了 但是真的不知道 很想知道嘛
很謝謝願意回答我這智障問題的大家
→ neveneve: 出筋的麵團會有彈性，低粉如果加了一堆奶油，除非一直用 02/25 21:27
→ neveneve: 力攪拌、搓揉，不然其實也沒那麼容易就出筋到很明顯 02/25 21:30
→ neveneve: 比如餅乾麵團好了，第一次桿平、壓模後，剩下的再揉成團 02/25 21:31
→ neveneve: 再桿平、壓模，剩下的再揉成團、桿平…反覆幾次，你就會 02/25 21:32
→ neveneve: 體會到出筋的麵團是怎樣的：桿出去，麵團馬上會回縮 02/25 21:33
→ neveneve: 至於冷藏一晚的麵糊，我是覺得作用比較偏向熟成/讓材料 02/25 21:35
→ neveneve: 和味道更融合 02/25 21:36
所以發現麵糊變得有點Q的時候 就是出筋了(筆記) 真的超怕出筋的
推 BALA0926: 我也想問 之前看過：低粉冷藏過再用比較不會出筋，是真 02/25 22:36
→ BALA0926: 的嗎？ 02/25 22:36
推 fcz973: 冷藏應該是做水合，沒筋要鬆啥?低粉也沒那麼容易大長筋啦 02/25 23:10
推 hangten777: 出不出筋要看你做什麼 柔性材料多其實沒那麼容易出筋 02/26 02:02
→ hangten777: 容易出筋的就要用手法切拌 02/26 02:03
→ hangten777: 切拌不代表拌不勻 那個手法要練一下而已 02/26 02:03
→ nici: 餅乾麵團 筋我覺得不可逆....鬆弛只是些微情況 02/26 02:09
真的超麻煩 要拌勻 又怕消泡或者出筋 orz 真的好難啊~~~
每次都想攪拌久一點 因為怕不勻
抓不到那個FU 每次都會過頭
像是鮮奶油打到油水分離 哀呀 難抓
推 cloudstr: 餅乾麵糊很難把出筋想在一起 成分這麼高 02/26 12:22
是喔 我是還沒做出QQ的餅乾過 但是我朋友有XDDD
※ 編輯: oliverqaz (218.164.192.20), 02/26/2016 13:57:37
→ neveneve: 低粉真的沒有那麼容易出筋啦.... 02/26 15:16
→ nici: 我指的餅乾麵團是塔皮麵團，出筋我就無解了！而蛋糕其實只 02/26 21:35
→ nici: 怕消泡而已 02/26 21:36






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蛋糕面糊怎么做不起筋：想要让蛋糕面糊做出来不起筋就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，如果拖泥带水半天做不好就会出现起筋情况 ...

#84. [麵糊蛋餅食譜]不輸早餐店與餐廳的Q彈蛋餅與法式軟餅！(新增 ...

準備1－2人份基本蛋餅製作食材，這樣就是QQ彈彈帶點厚度的簡單美味蛋餅囉！ 準備材料： 高筋麵粉、太白粉(or番薯 ...

#85. 在廚房待了七十多年，傳奇主廚製作麵糊的建議 - NOM Magazine

大家都知道麵糊(roux) 之於法式料理的重要性，不管是各種肉汁、醬汁、湯品，還是 ... 要做出麵糊，油脂與麵粉比例得一樣，雖然配方簡單，但用料卻充滿 ...

#86. 蛋糕面糊搅拌起筋了怎么办 - 搜狗搜索

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#87. 【在家烘焙】擠就有了：擠花餅乾 - 方格子

至於擠花餅乾，就是故名思義，將餅乾麵糊裝進擠花袋中擠出來，烘焙而成的 ... 無鹽奶油、糖粉、 雞蛋、鹽、低筋麵粉（若要減少筋性，也可部分以玉米粉 ...

#88. 低筋麵粉可以做什麼 - news-zqb

最近超火的千層酥也用了低筋麵粉來做出鬆軟的口感。 . 【低筋麵粉】烹飪－10755食譜與家常做法-Cookpad. 低筋麵粉的菜怎麼做好吃？ 這裡有 ...

#89. 大人小孩很爱吃的炸鲜奶 - 网易

大人小孩很爱吃的炸鲜奶,牛奶,面糊,鸡蛋,淀粉,粤菜,食油,淡奶油,炸鲜奶,油炸食品,烹调方法,低筋面粉.

#90. 簡單做出經典「酥菠蘿」糕點！ 輕鬆上手變化多感受奧地利 ...

加入南瓜糊，手動輕輕翻拌成均勻的蛋糕麵糊。 ... 酥菠蘿材料：無鹽奶油（室溫）100g；細砂糖、糖粉各40g、香草糖1 小匙、高筋麵粉190g、泡打粉1¼小匙.

#91. 炸年糕用什麼粉 - safa

BabyHome親子討論區; 1.4 【簡單家常菜】萬能炒麵糊-炒年糕油炸麵糊濕 ... 麵筋最低的低筋麵粉適用於烘烤餅乾、蛋糕和油炸天婦羅； 中筋麵粉適合做烏 ...

#92. 大年初一！值得用车厘子巧克力面包犒劳辛苦一年的自己 ... - 抖音

巧克力面团：高筋面粉255g可可粉15g海盐5g砂糖40g 奶粉8g耐高糖酵母粉3g水175g用企鹅顶顶厨师机厨师机慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟后，加入黄油20g，继续 ...

#93. 情人節蛋糕食譜｜8款零失敗甜品DIY做法！免焗蛋糕極簡易教學

材料： ; 牛奶, 10g ; 堅果奶油（使用自製堅果奶油：約一半去皮烤過的榛果、一半腰果，用食物處理機打至出油，呈現類似花生醬的堅果奶油）, 18g ; 泡打粉, 3/4小匙 ; 低筋麵粉 ...

#94. 優酪乳蛋糕食譜 - Fish SPA salonas

... 筋麵粉用打蛋器輕輕拌勻（拌太用力會出筋蛋糕就沒那麼鬆軟可口了） 拌好的麵糊 ... A- • 低筋麵粉• 玉米粉• 砂糖90 分鐘8人份La Vie De Fiona 草莓優酪乳戚風蛋糕 ...

#95. 戚風蛋糕麵糊攪拌影片 - Carol 自在生活

攪拌好迅速裝模入爐烘烤. 蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌: 1.蛋白先用打蛋器打打成尾端 ...

#96. 抹茶毛毛蟲奶油麵包，清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不膩！ - 壹讀

1、高筋麵粉260克、白砂糖45克、鹽4克、酵母4克、先放一起拌勻。 ... 12、然後加入低筋麵粉25克，關火後用刮刀拌成均勻的麵糊。

#97. 風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果

還有一些配方完全沒有加雞蛋,只靠濕麵粉出筋來形成麵糊。相較之下,以傳統方式製作天婦羅反而能盡量避免麵粉出筋。許多配方會使用不含麵筋的細玉米粉或白米粉末代替一些 ...

#98. 餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升！七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開

以此配方若糖粉及有鹽奶油比例不變還是可調整至相對安全配方,方法則是要降低蛋白用量,也因加入過量低筋麵粉,麵糊容易出筋,所以可添加少量玉米粉取代低筋麵粉降低麵糊筋 ...

#99. 家常菜祕訣全解答 - 第 133 頁 - Google 圖書結果

太濃的麵糊不容易裹上材料,太稀的麵糊炸出來的食物不漂亮,濃稠度適中的麵糊,是將筷子放在 ... 調製麵糊要用冷水,加入低筋麵粉及雞蛋快速攪拌,避免攪拌過久使麵粉出筋。