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我第一次做出這麼鬆軟的鹹光餅欸!
#我第一次秒殺ㄧ整顆
而且我要跟優格說聲對不起，
我用你做中種，
並沒有酸酸的味道😅我誤會你了。
#鬆軟鹹光餅
#優格中種法（配方是我自己亂配的，ㄧ般中種好像沒有在加蛋黃的，但我覺得加蛋黃比較香，也膨鬆。）
【中種】室溫發酵1小時，直接混合主麵糰。
（每顆40g，共9顆）
高筋140g，
蛋黃1顆，
光泉希臘式優格（無加膠的即可）60g，
牛奶30g(完了，失憶症又發作，如果太乾，就自己再加ㄧ點，可以成糰即可。)
速酵3g
【主麵糰】
中筋麵粉60g（高筋也可以），
糖30g，
鹽 1g，
牛奶35g，
小蘇打粉2g
無鹽奶油10g（我用無水奶油）。
#麵糰打好基發30分鐘，分割滾圓後桿扁。
👉桿麵棍在中間搓洞，桿麵棍插入時，再用手指將周圍的麵糰壓扁。
👉後發20分鐘（有先噴水），順便預熱烤箱（250/180），入爐前表面撒麵粉。
👉250/170或160，烤12分鐘（8分鐘調爐）。
#分享請註明出處唷謝謝
我第一次做出這麼鬆軟的鹹光餅欸!
#我第一次秒殺ㄧ整顆
而且我要跟優格說聲對不起，
我用你做中種，
並沒有酸酸的味道😅我誤會你了。
#鬆軟鹹光餅
#優格中種法（配方是我自己亂配的，ㄧ般中種好像沒有在加蛋黃的，但我覺得加蛋黃比較香，也膨鬆。）
【中種】室溫發酵1小時，直接混合主麵糰。
（每顆40g，共9顆）
高筋140g，
蛋黃1顆，
光泉希臘式優格（無加膠的即可）60g，
牛奶30g(完了，失憶症又發作，如果太乾，就自己再加ㄧ點，可以成糰即可。)
速酵3g
【主麵糰】
中筋麵粉60g（高筋也可以），
糖30g，
鹽 1g，
牛奶35g，
小蘇打粉2g
無鹽奶油10g（我用無水奶油）。
#麵糰打好基發30分鐘，分割滾圓後桿扁。
👉桿麵棍在中間搓洞，桿麵棍插入時，再用手指將周圍的麵糰壓扁。
👉後發20分鐘（有先噴水），順便預熱烤箱（250/180），入爐前表面撒麵粉。
👉250/170或160，烤12分鐘（8分鐘調爐）。
#分享請註明出處唷謝謝
大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！
剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania
