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九哥翹腳，手捧星巴克：中秋節就是要吃吳剛搗出來的桂花麻糬月餅才對味呀~~
寶圓手中的烤肉串啪噠落下：吳剛.......不是伐桂嗎?搗藥的是玉兔.....吧???
九哥一滯：...............妳去過月亮嗎?
寶圓眨眼：沒去過。
九哥挑眉：跟嫦娥有交情嗎?
寶圓慚愧：沒有捏。
九哥：嗯，沒去過、沒交情就沒有發言權，下一題。
寶圓：喔........九哥吃烤肉串嗎?
九哥：吃！
#中秋月圓人團圓事事圓
#今天依然是九哥拐寶圓的一天
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【幼智英兒abc X OiKID 祝各位中秋佳節愉快🌕】
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中秋愉快~各位爸爸媽媽們今年有吃月餅嗎？
你最喜歡什麼口味的月餅呢？
歡迎留言在底下告訴小編😋
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📌流心奶黃月餅 Lava Egg Custard Mooncake
📌細沙月餅 Red Bean Paste Mooncake
📌棗泥核桃月餅 Date Paste and Walnut Mooncake
📌蓮蓉雙黃月餅 Mooncake with Double Yolks and Lotus Seed Paste
📌抹茶麻糬月餅 Matcha Paste and Mochi Mooncake
📌蛋黃酥 Red Bean with Yolk Crisp Mooncake
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唔使排隊搶！教你自製朱古力流心冰皮月餅
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00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料：（8個，50克）
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法：
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。
註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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近年很流行的麻糬，把它搭配抺茶餡料，除可平衡抺茶的苦澀味，同時亦豐富了麻糬單調的口感，兩者融合出更馥郁的感覺。再把細滑的白豆沙做成餡料的基礎，由於白豆沙色澤潔白、味道單純，更能突顯抺茶原色與香氣，組成一個層次豐富的抹茶麻糬月餅，吃起來外酥脆內軟糯Q彈，誰會不愛？
材料：（8個，50克）
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法：
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。
註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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“ 這不是合作影片。
This is not a sponsored video. ”
片中使用的貼圖是「癲噹」和「柴狗君」，已獲得作者本人：貓室和何必小姐授權使用。
Thank you for watching this video:)
[烘焙菜鳥日誌] 超軟Q「麻糬月餅(冰皮月餅)」之千萬別指月亮！ 台灣人相信天地之間皆有靈性，日常所見的萬物都賦予內涵與意義，所以人們對於自然界有著崇高的敬意與 ... ... <看更多>
麻糬月餅 在 Re: [問題] 月餅用的麻糬- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《huch81 ()》之銘言：
: 請問各位大大
: 你們做月餅所用的那個麻糬餡通常是去哪裡買啊??
材料行就有了 通常叫做Q心 或是耐烤麻糬~
有原味和黑糖(這個口味看店家) 去年也出過麻糬裡再包奶黃或是棗泥的
: 最近要做滿多月餅的
: 不知道哪裡買比較便宜@@?
最常見的一包50個裝/150元
我想這應該是滿能接受的價錢^^
: 還有
: 通常月餅裡的麻糬餡大概用多少克啊??
Q心一個約10g 以內餡總重30g來說的話...旁邊的豆沙20g就夠了
10(麻糬)+20(豆沙)=30g
量滿剛好的
: 去年做的時候沒注意
: 結果月餅都都開口笑了
月餅烤好會爆餡的原因除了餡太多或是沒包好之外
也有可能因為包了麻糬 麻糬遇高溫會膨脹...把皮撐破了
其實餅餡和Q心本身是可即食的~
所以外皮有烤熟才是重要
時間不用太長 大概20~25分鐘就差不多
過度烤就可能會把裡面的麻糬給烤到爆漿囉!
好久沒在板上寫字...
看到應該都可以解答 就用回文的了
有錯請指正喔:D
大家中秋節快樂~ (我今天也在趕月餅..累)
: 請各位大大幫我解答這些疑惑
: 都蝦^^"
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.20.17
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