#歷史上的今天
#小鬼黃鴻升驟逝一年
2020年9月16日中午,黃鴻升被父親發現於家中逝世,他前一天仍在Instagram發布限時動態。其後藝人朋友及粉絲紛紛悼念,並因年輕猝逝,有台灣媒體暱稱他為「永遠的葛格」,而藝人朋友亦讚許肯定其待人處事和形象正面。9月18日,法醫初判死因為心主動脈剝離、血管阻塞,引致心因性休克。遺體於9月25日進行火化,花葬長眠於陽明山「臻善園」。
2002年黃鴻升以「小升」之名在公視的兒童行腳節目《下課花路米》擔任主持人,後以三人男子團體「HC3」進軍樂壇,發行首張單曲〈我們是朋友〉。2003年在參演《半成年之搞個自由式》時,該劇導演鈕承澤為黃鴻升飾演的劇中角色取名「小鬼」,從此成為他的外號。黃鴻升之後自取的英文名字「Alien」象徵外星人、未知的生物,因為他希望自己能夠如外星人般無法被定義,並擁有豐富的想像力以及無限的創意和可能性。
黃鴻升擁有歌手、演員、主持人、作詞人、畫家等身份,其中以主持人最為人所知。主持包括《娛樂百分百》、《得獎的事》、《綜藝玩很大》等。2015年,黃鴻升以《娛樂百分百》入圍第50屆金鐘獎「綜藝節目主持人獎」;2019年以《綜藝玩很大》入圍第54屆金鐘獎「益智及實境節目主持人獎」。
2020年10月6日,滾石唱片為他舉辦追思音樂會《地球上最浪漫的演唱會》。當天下午4時,現場有2000名觀眾排隊等候入場;開演後有30組藝人或公眾人物上台致詞或演出,楊丞琳、許瑋甯、林俊傑、黃子佼、炎亞綸、柯有倫、竇智孔、李易、懷秋、品冠等近百位友人,以及黃鴻升的妹妹和女友峮峮等親友到場觀賞。(文/wikipedia)
#黃鴻升
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過275萬的網紅NewShowBiz完全娛樂,也在其Youtube影片中提到,2021/09/01 《完全娛樂》主持人:納豆、宇宙、阿達、夏和熙 《完全娛樂》26歲特輯參與嘉賓出場順序: 蕭敬騰、周興哲、韋禮安、告五人、婁峻碩、吳卓源、陳芳語、邱宇辰、許富凱、炎亞綸、八三夭、動力火車、《天之驕女》謝承均+陳珮騏、《天之驕女》林昀希+黃玉榮、YouTuber 阿翰、YouTub...
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2021/8/28(晚)
以前很喜歡在節目單上寫很多履歷
因為這樣看起來好像很厲害
隨著年紀越來越大之後
覺得這件事情很無聊
好像寫一些近期的作品就好
然後我就忘了自己之前到底有哪些作品了
剛剛在整理電腦的舊檔案發現很早之前的履歷
決定把新的跟舊的全部合併做一個紀錄
不然再過幾年很多東西就忘光了
一直覺得已經到了這個年紀還是一事無成實在是不知道該說什麼好
但看看這些過去做的
好像也累積了不少事情
而非真的完全一事無成
再給自己6年的時間
然後就可以好好想想老年要用怎樣的新方式慢慢終老了
為什麼是6年?
因為我學表演的那一年是1996年
開始上台也是1996年
6年後就是接觸表演30年紀念
如果還不能做出個什麼
就表示我真的沒有什麼天份
用30年的時間嘗試也應該足夠了
看是要轉行還是隱居山上囉~
XD
#用跩個屁的好用來示意
完整履歷如下:
黃浩詠
畢業於上海戲劇學院導演系
現為全職表演者,並在電視、電影擔任戲劇指導
歌唱師事於魏世芬老師。
影像作品:《最佳利益2》《未來媽媽》《姊姊向前衝》《你好我是誰》《俗女養成記》《三春記》《戒指流浪記》《我的婆婆怎麼這麼可愛》《最佳利益》《月村歡迎你》《因為我喜歡你》《深夜食堂-華語版》《迎風而立》《阿英的成長日記》《長盤決勝》《霹靂電娃》《外鄉女》《紫色大稻埕》《700歲旅程》《流氓蛋糕店》《歸。娘家》《在河左岸》《含笑食堂》《小站》《真心英雄之執法英雄》《愛。回來》《情義月光》《雞排英雄》《大尾鱸鰻》《台北愛情捷運》《南村的樹下》《完美正義》《靈佔》《魚躍龍門》《幸福城市》
舞台劇作品:
金星娛樂:《明星養老院》
屏風表演班:《莎姆雷特-狂潮版》《半里長城-輝煌版》《女兒紅-撼動版》《京戲啟示錄-典藏版》《救國株式會社-小戲大作之校園巡迴》《合法犯罪》《六義幫》《西出陽關-依戀版》《三人行不行》
方舟劇場:《雙面狗》
栢優座:《水滸 誰唬》
台灣戲劇表演家劇團:《外婆的七個音符》《稅務首部曲「BOSS萬歲」》《紅木屐與猛男T侐》 《瘋狂稅美人》《土地公 與房屋婆》《2004奧運在高雄》《銀河心淚》《燭光晚餐》《情書》《霸王卸甲》
Window劇團:《99秒男人》
少年家劇團:《年輕的莎士比亞》
音樂劇作品:
天作之合劇場:《飲食男女》《天堂邊緣》
C MUSICAL製作:《傾城記》
全民大劇團:《瘋狂偶像劇》《賽貂蟬》《情人哏裡出西施》《你好,我是接體員》
音樂時代:《四月望雨》《隔壁親家》《渭水春風》
超級圓頂:張惠妹《愛上卡門》音樂劇
台灣戲劇表演家劇團: 《愛情指標》《我們一家不是人》《歌舞街頭》《幸福超商》
兒童劇作品:
O劇團:《再見。茉莉。花。》《墓園裡的男孩》
鞋子兒童劇團:《古董店的幸福時光~樂樂的音樂盒》
媽咪兒童劇團:《大樹》《彼得與狼》
MV、廣告作品:
《一眼瞬間》林瑪黛、《因你而在》林俊傑 、《維他露BL@CK咖啡》
戲劇指導作品:
《寒單》《角頭2》《掌上的星星》《看不見的枕邊人》《完美正義》《萌學園-尋找盤古》《覆活》《聶小倩》......等
其他表演課:電影叢林學院試鏡表演課程、三立華流之星第一、二屆表演老師、三立藝能學院第一屆表演老師、普拉嘉藝人表演課、寶麗來藝人表演課、傳奇星娛樂藝人表演課、鴻言娛樂藝人表演課、八斗喜說演班、金枝演社聲音課和許多藝人的一對一課程
學學文創:表演藝術人養成班『邁向歌、舞、劇星光大道』9、10、11、13班:導演、表演指導
揚生60館、芥菜種愛心育幼院表演老師
音樂相關:
2015『今晚不唱悲慘魅影』音樂會
2014玉山星空音樂會
2008年超級星光大道第四屆『連續PK抗壓賽』踢館選手
屏風表演班:《六義幫》舞台劇原聲帶,主題曲配唱
全球網路十大新人歌唱比賽—獲演唱組十大新人
高雄市金嗓獎—第二名、第一屆鄧麗君創作歌曲比賽—優選
德國萊茵歌劇院與NSO國家交響樂團:《玫瑰騎士》歌劇
其他:
廣藝劇場:《美麗的錯誤》副導演
天作之合:程伯仁個人演唱會《我有一個戀愛》音效執行
屏風表演班:《瘋狂年代》投影執行
台北故事劇場:《大家安靜》舞台組
綠光劇團:《領帶與高跟鞋2-同學會》舞台組
宣導影片:
《對不起我錯了》
《袖珍影集(1)房屋稅》
《袖珍影集(2)地價稅》
『高樹元氣館』簡介影片
『台南夜遊府城』影片
『台南巡禮』影片
『活力YOUNG雲林』影片
配音作品:
2009『碧潭水岸夏日節』 花火劇場《梁祝》旁白配音
2008『碧潭水岸電影節』 花火劇場《七夕情人夢》旁白配音
『安平國家歷史風景區』簡介影片
『高樹元氣館』簡介影片
『國軍203廠』簡報影片
『台南夜遊府城』影片
『台南巡禮』影片
『活力YOUNG雲林』影片
『橋仔頭鄉簡介』影片
『警安保全』Slogan(配唱)
各大電台廣播廣告………等
學校作品:
中華藝校演出:
《高雄市文藝季之台灣三部曲》《犯人a,b正在逃亡》《誰在吹口琴》《精鍾劇展之鍾斯皇帝》……..等
上海戲劇學院演出:
《亨利四世》《重新開始》《去年冬天》《上帝的寵兒(台譯:莫札特謀殺案)》《思舊賦》《三塊錢國幣》《白楊路》……..等
學校獎項:
中華藝校創作劇展《犯人a,b正在逃亡》獲演出優良獎
中華藝校實驗劇展《誰在吹口琴》獲優秀演員獎
中華藝校畢業劇展《鍾斯皇帝》獲優秀演員獎
中華藝校歌唱比賽—歌唱個人組第二名
中華藝校畢業成績評比—傑出才藝獎
參與課程:
2016年Philippe Gaulier:Clown小丑工作坊結業
2006年『演唱大師』音樂劇專修班結業
1998年 台北故事劇場暑期A2表演班結業
黃俊傑歷史 在 Facebook 的精選貼文
「在面對疫情時,希望大家彼此祝福,彼此陪伴。每個族群互相的支持,互相的鼓勵,互相的欣賞。台灣會更美麗。」
- 桑布伊.卡達德邦.瑪法琉
桑布伊說,個人的願望很好達成,他最大的夢想就是希望:在台灣這片土地上的所有人,都能對彼此的文化尊重、欣賞,彼此陪伴、彼此扶持。因為愛和陪伴,是這世上最大的力量。
專輯【得力量】,是從愛與陪伴的角度出發,試圖透過輕鬆的書寫與演唱方式,傳達對土地正義、對環境人文、對族群融合、對歷史文化、對人與人的相處等不同議題的關懷,也希望為在疫病中的人們帶來情感的慰藉。
感謝金曲獎評審給予桑布伊與得力量專輯的殊榮肯定,桑布伊團隊會帶著這份肯定與期許,繼續精進,繼續做好的音樂。在此也感謝在疫情中做好周全準備舉辦金曲獎的文化部、文化部影視及流行音樂產業局、#台視、 源活娛樂等單位。看到開場表演阿爆及許多原住民青年們在台上帶來國際級的演出,以及各種音樂語言文化盡情的展現,令人非常的感動。
感謝長期以來支持桑布伊的歌迷、朋友與家人們,你們是最棒的後盾;感謝參與專輯籌備與製作過程中的所有團隊成員,沒有你們就沒有這張專輯;感謝文化部影視及流行音樂產業局補助專輯製作,讓預算極度吃緊的獨立唱片工作室與族語作品有機會可以提昇整體製作規格;謝謝 Bulareyaung Pagarlava,您是這張專輯啟動的關鍵;謝謝風潮音樂,多年來幫忙卡達德邦文化工作室推廣桑布伊的音樂;也感謝始終與我們站在一起,大力扶持原民文化產業的原住民族委員會。
最後想跟大家分享桑布伊常說的一段話:
「如果台灣是一塊潔白的畫布,那麼每一個族群就是一個圖騰,每一種文化就是一個色彩,才會交織孕育出這麼美麗、多元的圖畫。所以我們要捍衛我們的土地、海洋、森林、河川,更要維護每一個獨特的文化、歷史,讓這個多元的美麗島嶼持續閃耀。」
祝願大家平安,疫病不再。
#在此感謝專輯團隊所有工作同仁
企劃總監|陳健立
製作人 |曾仁義、洪子龍(子龍 TL)、桑布伊
製作顧問|鍾興民BabyC / 果核音樂GoAhead Music
製作協力|黃麗星 / 頑童音樂製作有限公司
族語顧問|楊慕仁
特別感謝|張碧蘭、張日貴、臺灣音樂館
編 曲|曾仁義、洪子龍、桑布伊、鍾興民、洪晟文、黃少雍、任中強、Wouter Vandenabeele、Bao Sissoko、林強
弦樂編寫/監製/指揮|鍾興民
鋼琴編寫|鍾興民、洪子龍
吉他/電吉他/月琴|曾仁義
吉他/口簧琴|桑布伊
貝斯|甯子達( Michael Ning )
鋼琴|鍾興民、洪子龍
合成器|洪子龍
爵士鼓| 張浩嘉
打擊樂器|吳政君
黑管|高承胤
長笛|聶琳
小提琴 (一天的生活)|Wouter Vandenabeele (比利時)
非洲豎琴 (一天的生活)|Bao Sissoko (塞內加爾)
第一小提琴|羅景鴻、張譽耀、朱奕寧、吳芷軒
第二小提琴|陳翊婷、薛媛云、陳俞文、陳鏡宇
中提琴|甘威鵬、牟啟東
大提琴|林宏霖、孫韻淳
錄音師|鄭皓文、王家棟 (弦樂錄製)
混音師|王俊傑、林正忠、黃俊憲、鄭皓文
母帶處理|Ted Jensen/Sterling Sound
錄音助理|單為明、于世政、嚴任佑、邱居正
爵士鼓技師|汪博緯
美術設計|陳世川 (Gelresai Chen) / 壹壹影業
文案|蔡昇達、陳健立、桑布伊
翻譯|洪簡廷卉 (英文)、聞智倩 (日文)、天野朗子 (日文)
錄音室|Lights Up Studio、九太音響工程 (弦樂、鋼琴錄製)
混音室|強力錄音室、白金錄音室、G5 Studio
【得力量專輯詞、曲、編曲、混音】
1. muparvuwa’i kani intrav i rukup / 創世紀
詞/口傳史敘述:Varikay,翻譯整理:曾建次 主教
曲/桑布伊
編曲/洪子龍、鍾興民
弦樂編寫/鍾興民
鋼琴編寫/鍾興民、洪子龍
混音/黃俊憲
2. kikaruna / 去工作
詞/桑布伊、楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/洪晟文、任中強、桑布伊、曾仁義、洪子龍
混音/王俊傑
3. iturusanay / 跟著走
詞/桑布伊、楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/曾仁義
混音/王俊傑
4. wavaawan na sawariyan / 一天的生活
詞/桑布伊
曲/桑布伊
編曲/桑布伊、曾仁義、洪子龍、Bao Sissoko (塞內加爾)、Wouter Vandenabeele (比利時)
混音/林正忠
5. senay / 長歌
演唱/桑布伊、張碧蘭
詞/滿州民謠牛尾伴(有父有母)、卑南古調
曲/滿州民謠牛尾伴(有父有母)、卑南古調
編曲/樂工 : 林強
混音/鄭皓文
6. pulu’em
詞/桑布伊
曲/桑布伊
編曲/黃少雍
混音/鄭皓文
7. Sirusirupan / 蝴蝶
詞/桑布伊、楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/曾仁義、洪子龍
混音/王俊傑
8. amanan na kemazu / 別這樣
詞/桑布伊、楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/曾仁義
混音/林正忠
9. maaplras / 撫摸
詞/楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/桑布伊、曾仁義、洪子龍
混音/黃俊憲
10. maava / 擁抱
詞/桑布伊、楊慕仁
曲/桑布伊
編曲/鍾興民
混音/林正忠
黃俊傑歷史 在 NewShowBiz完全娛樂 Youtube 的最佳解答
2021/09/01
《完全娛樂》主持人:納豆、宇宙、阿達、夏和熙
《完全娛樂》26歲特輯參與嘉賓出場順序:
蕭敬騰、周興哲、韋禮安、告五人、婁峻碩、吳卓源、陳芳語、邱宇辰、許富凱、炎亞綸、八三夭、動力火車、《天之驕女》謝承均+陳珮騏、《天之驕女》林昀希+黃玉榮、YouTuber 阿翰、YouTuber 見習網美小吳、楊宇騰、《圈套》吳承洋+徐鈞浩、《全明星運動會》王家梁+周予天+吳心緹+晏柔中(紅隊成員)、《全明星運動會》小刀+鼓鼓+顏佑庭+洗菜(藍隊成員)、蕭秉治、涂善存、小賴 賴晏駒、ELLA 陳嘉樺、林俊傑、魚丁糸。
總監:王淑娟、黃曉玫
執行製作人:陳奕穎
製作群:蔡妏雪、簡婉如、鍾孟潔、黃至柔、邱亭瑄、林汝珊、呂寧
後製剪輯:宋婕瑜、林楷鈞
後製音效:惟頻音樂-Monkey、韓冀
視覺設計:邱孟彥、李秀文
動畫設計:張祐寧
片頭音樂:汎昇
工程統籌:龔美富
導播: 鍾宜瑩
現場指導FD : 黃雅琳
助理導播AD : 林珊妮、張成柔
視訊工程師:趙德昇
攝影師:吳茂瑞、吳俊翰、沈儀銘、豐世穎、王俊傑、劉進強、蔡長龍、張書瑋、王俊傑、林奎運、林鈺峰、許雅迪
攝影助理:黃建偉
燈光師:薛芳銘
成音師:楊國斌
《完全娛樂》主持人經紀團隊:劉諺勳、林夢婷、欒純英、呂沅蓁、王君琪、李佳儒
《完全娛樂》主持人服裝:謝馨瑩
《完全娛樂》主持人妝髮:王佳雯、王安婕、王嬿琇
《完全娛樂》工讀:陳怡如、蔡雨華、藍元劭
整合行銷:三立行銷公關部
特別感謝:三立國際事業部、三立新聞網、Vidol
最重要要謝謝的是 陪伴我們一起長大的你們 💖
僅以此特輯獻給 最甜美的何雅琪小姐
完全娛樂
更多偶像獨家請訂閱完全娛樂YouTube頻道→ https://www.youtube.com/user/SETShowBiz?sub_confirmation=1
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歡迎幫助完娛提供多國字幕翻譯讓世界各地的朋友一起享受完全娛樂
翻譯字幕請直接私訊"完娛臉書"提供給我們喔:)
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黃俊傑歷史 在 高松傑高Sir正能量 Youtube 的最佳貼文
傳承「五四及建黨百年精神」五四菁英線上論壇
青年是祖國的前途,民族的希望。近日,國家主席習近平在清華大學考察時指出,廣大青年要肩負歷史使命,堅定前進信心,立大志、明大德、成大才、擔大任,努力成為堪當民族復興重任的時代新人,讓青春在為祖國、為民族、為人民、為人類的不懈奮鬥中綻放絢麗之花。 廣大青年要牢記初心使命,切實按照總書記要求,嚴以修身,勇挑重擔,勤於奮鬥,勇當「時代新人」,不負韶華,不負青春,讓「五四」精神在新一代青年身上更加閃耀。
有見及此,香港菁英會將聯同網絡紅人工作者協會等青年團體合辦「傳承『五四及建黨百年精神』五四菁英線上論壇」,並邀請各個界別的傑出青年,以線上形式向廣大青年分享經驗及建黨百年的體會。詳情如下:
日期:2021年5月4日(星期二)
時間:中午12時 至 下午1時30分
形式:香港菁英會Facebook Live及各大KOL YT頻道
(一) 青年菁英分享環節
主持人:林琳(香港菁英會副秘書長)
1. 基層:高松傑 (香港菁英會社會民生研究會主任)
2. 科技:陳迪源 (香港創科發展協會主席)
3. 創業:凌俊傑 (香港菁英會副主席)
4. 專業 : 曾鳳珠 (香港菁英會主席)
5. 教育 梁思韻
(香港菁英會副司庫及教育工作者)
6. 婦女 :朱庭萱(玻璃朱) 知名女藝人
播放建黨百年主題MV 「少年」,大家可以分享感受
(二)後生仔傾下計環節:
主持人: 李穎妤 Peony (香港菁英會副司庫)
1. 黃綺霖 : (學生代表) 藍色經濟共享集團創辦人
2. 基層青年(大眼)
3. 榮輝: 灣區創業 (深圳前海眾傳媒集團創辦人)
4.陳凱榮 (社區服務) 港島社區主任
5.李文傑 (社區服務) 大埔區社區主任
YT技術限流和自動退粉,離封台不遠,請幫忙高Sir正能量?訂閱?分享影片救亡:https://www.youtube.com/jackyko1109kosir?sub_confirmation=1
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#現代版雷鋒
#小市民憑良心
#做實事講真相
#支持國安法
#男人幫大聯盟
#KOL100
#青年快閃社區清潔大行動
#人間記者會
#青年護旗手
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五星正能量? 真係爆哂燈?
高Sir疑遭技術限流,請大家幫幫手:
1. 訂閱「高松傑 - 高Sir正能量」youtube 頻道 (訂閱係免費架) https://www.youtube.com/jackyko1109kosir?sub_confirmation=1 ;
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黃俊傑歷史 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
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