#食況轉播 #小樂沐
午後三點的金燦暖光,再次灑了進來。
感覺一樣,又不一樣。站在存中街59號1樓門口,原本高過人頭的白牆不見了,代以枝葉婆娑的植栽,不設防的空隙,讓人從路邊就能瞧見裡頭的庭院,進來坐坐吧,那舒懶的氣氛似乎這樣說。走進建物,原本做接待與藏酒用的一樓空間,改裝成袖珍而親密的餐酒館子,吧檯座位圍繞著開放式廚房,陳嵐舒主廚正在其中專心出菜。
親愛的,我把樂沐變小了。彷彿只是經過二次冬眠,陳嵐舒主廚與樂沐活力回歸, 小樂沐 Le Côté LM 於十一月正式開幕。
小樂沐之小,不僅僅在於營業規模。當然,從原本的四層樓縮減成一層樓,就是變小了,但是那「小」,還在於心境與態度。不需要證明自己,不會陳義過高,現在的小樂沐,很鬆,很好親近,很像好厝邊,如果開在我家旁邊,我會開心死。
那天我們吃的是午餐,午餐與晚餐不同,都是單點,前菜、主菜、甜點,簡明扼要。前菜裡還有麵包籃、火腿盤、乳酪盤,等等早午餐的完美組合,歡迎鄰居走過來吃點東西的閒適態度再明顯不過。主菜或魚或肉,可從法式奶油香米、義大利蝸牛殼麵、橄欖油拌馬鈴薯中擇一作為主食,也是很實吃。
基本設定是傳統法國菜,譬如法式鄉村肉派,豬肉、豬肝、豬油交織的濃郁滋味,質地濕潤,調味優雅,抹在烤脆的無花果酸種麵包上,非常舒心,一旁不起眼的酸黃瓜意外地美味,水潤又爽脆,一小盅解膩用的奶油萵苣,則是連碗底都調了味;又譬如嫩煎肥鴨肝,外層酥脆堅挺,和鬆化的布里歐麵包是最佳拍檔。主菜有龍蝦、市場鮮魚、牛菲力等等,都不脫法式餐酒館的設定。
但若只是這樣,就不是嵐舒主廚了。她仍在看似尋常的菜色中,埋藏一閃一閃星芒般的滋味,一嚐就知道,啊,這是嵐舒主廚的菜。
好比嫩煎肥鴨肝,在姬松茸與布里歐許之餘,還有一種野野的柑橘香氣,那明媚酸甜,原來是香檬果醬;好比秋天沙拉,帕瑪火腿、番茄、酪梨的固定班底中,出現了蓮藕與紅心芭樂,桂花油醋醬讓紅蔥頭變得秀惠,再仔細一嚐,還有清甜微糯的蓮子泥,以及煎得上色的南瓜片,好甜好軟好有風味,是一驚喜;好比川滷牛小排,台塑牛小排的概念,嵐舒主廚將去年的四川經驗信手捻來,在滷汁中添入花椒等川味香料,滷浸入味後再進烤箱慢烤,搭配甜口的花生醬汁,濃厚也不失氣質。
我點的主菜是當天進的紅條石老魚,去皮的菲力單面香煎,肌理細嫩,搭配白奶油醬汁、淡菜與甜豆莢,煎魚配白奶油醬汁原是經典組合,卻有一似蔥非蔥的青綠芬芳持續飄盪,那不是蔥,太野了,但是什麼?拿出菜單來看,才發現謎底:香椿。
甜點一共五道,我們全點了,香草焦糖布丁、咖啡焦糖烤布蕾、68%迦納巧克力熔岩蛋糕、現烤法式蘋果塔、現烤無花果塔,每一樣都是做工紮實、味道正統,不打誑語的法式甜點。
晚餐是套餐,比較接近樂沐過去的風格,我還要再去嚐嚐。嵐舒主廚也透露,未來將推出下午茶,舒適的戶外座位,真的歡迎人客進來坐坐。
戶外座位的一隅,還有一面向街道的外賣窗口,那是從對面馬路遷移過來的「樂沐糕餅舖」,路過不妨點杯咖啡或主廚精選好茶,帶條吐司或好好吃的高粱臘肉麵包走。
待朝聖的人潮散去,我彷彿看見了小樂沐融入鄰里的樣子。
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老屋顏-台南/午。候青鳥
經常前往台南旅遊的人,肯定對於近幾年的市容變化感到驚呼,熟悉的巷弄正以飛快的速度改變,寫上「租」、「售」字樣的紅紙似乎成為老房子最新的裝飾品。約莫一年多前來到開基武廟,周邊似乎還嗅不到這股城市更新的氣息,新美街民宅多半維持原貌,幾家老店也一如往常低調經營。
當腳步略為趨前,鄰近西門路口幾棟樣式迥異的民宅比鄰而立,其中一棟牆上懸掛著黃橙色手繪招牌,上頭斗大的「包辦喜慶壽宴」書法字體格外懷舊,然而門前張貼的租售單說明了老宅未來無法預期的發展,我們只能靜觀其變。
事隔數月再度前往,標榜著「總舖師起家厝」的紅紙已經不見蹤影,大門依舊深鎖,究竟是房子易主或是取消出售不得而知,倒是隔壁民居透出溫暖燈光,裡頭正緊鑼密鼓的裝修著,為下一趟的府城小旅行埋下伏筆。就這樣每回前往台南總好奇觀望,直到「午。候青鳥」正式開幕。
這棟三層樓建築屋齡約70年,前身為胃腸科診所與醫師住處,從外牆貼覆的白色馬賽克與木門、鐵窗上簡潔的線條,不難看出醫師有條不紊的生活態度。執業數十年,隨著醫師娘年歲漸長每日攀登樓梯不便,退休後將其出售遷往他處定居,房子易主不久便由Jill和Vina兩姊妹承租經營早午餐店。
店門前,木地板與壁面形成L形展示區,運用木牆與白色壓克力字板作為招牌。多年來維護得宜的舊鐵窗,冰冷的線條上吊掛幾盆多肉植物,柔化空間調性也延續台南巷弄間總有的一抹綠意。當推開大門之際,銅質握把上氧化與磨亮的鮮明對比,似乎訴說著老診所悠久的歷史。如今低調的門面裝修是兩姊妹貫徹平凡小幸福的做法,卻也時常引起路人好奇,為了與民居做出區隔,門板從原本的灰白改為紅色,也做出兩人將繼續用溫暖守護房子的宣告。
走進淺色調的一樓大廳,室內擺放幾套桌椅與軟質沙發,如今溫馨的用餐空間曾是早年的診療室,地板與壁面下緣沿用原有的灰色磨石子,上方則以白漆粉刷,耐髒易清理的特性讓這樣的搭配方式常見於早期民居。Jill特別提到,因為老醫師夫婦相當注重環境衛生,居住期間定期清潔讓房子狀態保持的相當完好,此外從規劃上也可以發現巧思。例如長條形建築常有通風、採光不足的狀況,作為醫療場所更是馬虎不得,老醫師將樓梯兩側規劃為大面積玻璃門窗,上下安裝清玻璃與噴砂玻璃,達到加強採光與兼顧病人隱私的功能。此外,老醫師也認為常洗手才能永保健康,不論診療室、客廳或臥室都加裝了小型洗手台,展現出自建民居量身訂製的空間趣味。
推開玻璃門,一座白底黑踏面的磨石子樓梯位於房子中央,這種穿透性高的龍骨梯下方十分寬敞,卻不具隱密可供收納的樓梯間。自孩提時期就常來就診的老病患提到:「幾十年前樓梯下曾是用來飼養錦鯉的魚池,醫師娘細心照料的魚兒渾身發亮,總是令他瞬間忘卻病痛。」承租時魚池已經閒置許久,房東特別交代不可任意更動結構與過度裝潢,基於安全考量Jill和Vina在魚池中鋪設木板,以可逆式工法規劃出小型展示空間,擺放一張當年的候診椅,再隨著季節變換更替裝飾品,宛如百貨公司的玻璃櫥窗。
我們選擇坐在靠窗的綠沙發,透過窗戶可以看見對面老宅陽台上的水泥裝飾,時不時穿越巷弄的居民也是最貼近真實的台南風景。翻開品項眾多的菜單,飲品、餐點一應俱全,簡單點了咖啡與焗烤馬鈴薯船,再加點一份鄰桌吃得津津有味的燻雞鬆餅,候餐之際,我們發現不只店名為「午。候青鳥」,舉凡抱枕、門擋或是掛畫全都充滿小鳥的蹤影,好奇一問,原來姊妹倆以1~10隻鳥的概念進行佈置,開張後友人投其所好紛紛送上可愛的鳥類飾品,形成如此壯觀的現況。她們順勢要我們找找小鳥的藏身之處,名片架上停靠兩隻、吧檯吊燈排列五顆白鳥燈泡就連擺鐘裡也住著八隻,不必大刀闊斧的改建也能讓老房子重新注入活力。
每間房子都有等待一個調性相符的人進駐,尋覓近八個月的兩姊妹看過各種類型的空間,並非全然不適營業,卻不見得適合兩人單純、爽朗的個性,綜觀台南老屋,老診所或許不是最有特色的一處,但乾淨簡樸的印象卻深深打動她們,兩人與房子就像組成三人團體,一起成為童話故事中帶給人們幸福的青鳥。
地址:台南市西門路二段300巷6號
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