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《好人經濟》EP329 Part A︰客家黃酒煮雞 併 麻辣牛脷 套餐、0066 冰白什手珠、0067 冰黑手珠(冰烏雞種)、0068 冰黑手珠(冰烏雞種)、0069/0070 糯黑手珠(烏雞種)
主持：黃洋達、法子、和、長笛Ken
首播日期：2021-07-07
合作單位：Fischen、好吃懶做、鳥取食品公司
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《好人經濟》EP329 Part B︰客家黃酒煮雞、0071/0072 糯種淡青手珠、0073 糯種淡青紅手珠、0074/0075 黃加綠手珠豆種
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《好人經濟》EP329 Part D︰客家黃酒煮雞 併 麻辣牛脷 套餐、0061 靈猴獻壽(淡紫)、0066 冰白什手珠、0069 糯黑手珠(烏雞種)
主持：黃洋達、法子、和、長笛Ken
首播日期：2021-07-07
合作單位：Fischen、好吃懶做、鳥取食品公司
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【味．人情】
「一個是黃酒炒雞，一個是黃酒煮雞，二十年前是由我帶出來香港，以前全香港客家菜館都沒有的。通常客家菜館吃的是東江菜，只有鹽焗雞，和我們沙頭角是不同的。那時我想，為甚麼不將家傳好菜，帶出去香港讓人試試。」新漢記老闆蘇偉漢說。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
香港人抗疫，許多人都去行山。現在每個周末郊野的盛況比旺角更旺。有50多年行山經驗的香港資深旅行家陳溢晃卻覺得，現時才湧去行山的這些人，全部都是投機分子，只是怕困在家悶，轉向山上走走而已。他覺得若是平日都往山上去的那些人，才是真正的熱血行山人。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮
更多新店食評
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《飲食男女》網站 ： http://etw.hk
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮
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