空山新雨後，天氣晚來秋🍂
漢方💰3500
Raw 2020秋季菜單的主題為”漢方“，以食補的概念為主軸，設計10道以中式食材、法式呈現的料理(這句話好像什麼口號)。感謝小夥伴的好朋友訂到了聖誕節後一位難求的位子，讓我初嚐這秋季的美味美好，好啦到了不專業的分享時間啦，請大家好好閱讀，好嗎好嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#漢方
#秋竹莢 / 麻糬茄 / 芥菜花
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套餐的第一道菜，造型像可愛的花草園小塔，被放置在玻璃罩，而食物本身使用了竹莢魚、茄子及芥菜花，入口時茄子與竹筴魚的香鹹配上芥菜花的清爽及黑色的魚子醬的香氣，味道不會過於複雜，卻也能明顯感受層次的變化，喜歡。
#藥燉黑鮑 /旨味肝 / 鮮海藻
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第二道黑鮑魚以藥燉的方式烹調，搭配的以鮑魚肝、松露、羊肚菌、鮮海藻製成的醬汁。鮑魚口感超級Ｑ彈，咀嚼時會有中藥併著海鮮的香氣，隨餐的麵包鬆軟的口感，配上微油的肝味，整體表現無缺無點。
#干貝蔘片 / 枸杞 / 滴雞精
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這道茶碗上的食材干貝片，是來呈現人蔘片的意像，首先將干貝片含入口中，再小嚐一口雞湯，干貝的鮮味隨著枸杞及雞湯逐漸擴散到口腔，味道非常鮮甜雅緻，不過搭著湯裡面的配料大頭菜及伊比利火腿，整體味道會變得有點粗糙，我比較喜歡原味。
#法式吐司 / 秋蕈 / 姬松茸
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這道鹹食版的法式吐司是本日最喜歡的一道呀，以法式吐司為基底，夾入姬松茸、白松茸和羊肚菌製成抹醬後，上層放置刨成薄片的姬松茸，最後桌邊服務淋上了煙燻雞油。一口咬下，外酥內軟的麵包，帶著類似奶香及淡淡煙燻油味，綿密口感及香氣讓我愛不釋手。上層的松茸菇味不會太強烈，吃起來微微的乾燥及甜味，平衡了下層偏重的味道，只能說第一次吃到這麼特別的的法式吐司，如果每天早上都能吃到，那我上班就不會遲到了( ´▽｀)
#鴨肝麵茶 / 秋栗 / 印加果
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這道以麵茶、秋天代表的栗子及鴨肝製成的類法式濃湯，是本次用餐的愛好排行榜第二名～第一口我就被香煎鴨肝那濃郁的油脂味及甘味折服，而栗子與麵茶製成的湯呈現超級濃郁的口感，甜甜鹹鹹的味道在嘴巴與鴨肝一起入口，真的是幸福的享受。
石蟳 / 海膽 / 烏魚子
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這道以高腳杯盤飾的甜點，主體是茶碗蒸，其中放入滿滿石蟳、海膽及烏魚子，而旁邊的薄片吐司，店員說是搭配沾著杯中的海鮮，整體味道非常鮮甜，海味四溢在口腔，而且吃到螃蟹真的有種～啊這就是秋天的即視感。
#黃鰭鮪肋 / 八寶粥 / 明太子
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第一道主菜，店員在上菜前將黃鰭魚的原型模型放在桌上給我們看，讓我們猜猜這塊肋排是什麼，這互動蠻有趣的，而黃鰭魚切片後，內層呈現是半生熟的暗紅，外層則抹上明太子醬。實際吃起來口感外硬內軟，夾帶著特香的炭烤的氣為，整體味道偏重。而旁邊的八寶粥以燉飯的方式呈現，我喜歡那米飯保留著米心及豆子那脆脆的口感，整體吃起來像在吃青醬燉飯，而在食完黃鰭魚再吃八寶粥後，有種半夜不睡覺，隔天再吃健康養身餐的感覺(大家懂這種感覺嗎）
#噶瑪蘭黑豬 / 埔里香草 / 奶油南瓜
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第二道主菜在上餐前店員會先讓每個人挑把自己喜歡的刀後，再將刀與其相對故事分享給大家聽。而主菜方面選用了宜蘭來的葛瑪蘭黑豬，以直火碳烤的方式烹調，再以用法式經典作法Meunière焦化奶油、巴西里，並淋上大蒜。整體吃起來肉質非常軟嫩，肉汁充足不乾柴，配上甜甜的醬汁很順口，而旁邊擺飾放上了豬尾巴的切片，吃起來像叉燒外皮般的酥脆。但比較可惜的是我剛好拿到肥肉偏多的部位，油味太多最後會有點膩口。
#木瓜凝 / 桂花蜜 / 柑橘精
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第一道甜點上層以木瓜泥籽與桂花製成果凍，而下層則是柚子和柑橘精做成的甜品。上層口感軟嫩，下層帶有黏稠感，整體風味是以柑橘調為主的清爽型甜點～
#蜜酥煎 / 洋芋 / 威士忌
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第二道甜點蜜酥煎是傳統中醫一種止咳化痰的藥方，以蜜糖與牛酥熬製而成，實際吃起來有點太妃糖的味道，搭配上層以威士忌製成的冰淇淋及現刨的松露，淡淡的威士忌及鹹味在口腔平衡了糖的甜味，整體吃起來非常順口。
#凍梨 / 川貝 / 桃膠
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最後一道甜點一開始店員會先上凍梨的模型，介紹凍梨的故事後再切片給大家，而真正的甜點上桌後，上層是梨子切片、中間嵌入了桃膠，而下層則是主角凍梨。整體吃起來冰涼清爽，帶著淡淡的梨子味和甜味，讓整個口腔口氣變得非常清爽，不過由於凍梨太冰，吃多了牙齒好敏感XXDD
#總評
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每道菜各有特色，味道的表現也很完整，經過店員的介紹更清楚了解到每道料理的初衷及意境，我也終於明白它很難訂位的原因了，希望有機會還能吃到往後每一季的的菜單。環境方面因為人多的關係，所以偏吵，但不會不舒服，而店員不管是專業度還是親切度都滿分。這次的漢方就到這結束，喜歡文章的人就追蹤我吧，下次見。
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📍Raw
🏠中山區樂群三路301號
🚇劍南路站
💳現金/刷卡
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黃鰭鮪肋 在 [食記] 台北新店‧阿順生魚片- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://blog.yam.com/san40611/article/13944794
新店市建國路109號(捷運七張站2號出口，明德街直走)
營業時間：下午三點~八點!假日無休!
年前拜訪阿萬的時候，恰巧遇到他徒弟回來找他，於是約好過完年去找他。他們師徒倆常
常一起補貨，水準應該不會差到哪裡去!!
1.紅魽--生魚片攤的基本配備之一
2.牛魽--網路上一直查不到這隻魚的資料，有網友知道請不吝指教，跟紅魽是同科同屬，
體型稍微小一點，一張是肚肉，一張是背部!
牛魽跟紅魽的對照圖，左邊是牛魽，右邊是紅魽，牛魽的色澤上稍微暗沉，但是口感不一
樣，剛咬下去覺得很有彈性，不一會兒在口中爆開來，嚼了幾下後又開始覺得滑嫩!!真是
特別的口感....
3.旗魚尾段--旗魚也是跟阿萬師差不多的水準...油花多!甜度也有出來!
4.鮭魚肚--只取肚中最肥的部份來....說真的!他今天的鮭魚比我在阿萬那邊吃到的都還
要肥美
配芥末海苔吃....超級搭的.....正到不行!油花嘛~~脂肪比肉多，吃起來跟果凍差不多!
5.紅魽肚--油花也是分布的很細密!
6.牛魽肚--今天主題是牛魽與紅魽的比較，先吃紅魽再吃牛魽，口感真的差很多!
7.軟絲--師徒倆的軟絲都長的差不多!!口味也一樣!
8.黃鰭鮪--赤身的部份也是晶瑩剔透的!
9.鮭魚頸肉--這部份跟肚肉一樣肥美，但是口感更有彈性一些!!其實這比肚肉好吃!
10.旗魚--
斜刀片下來，完全沒有筋，也是入口即化般的頂級口感!!
11.吃太多...忘了!>_<
12.黃鰭鮪--
13.牛魽--
14.鯊魚煙--
15.另一個部位的海苔鮭魚捲--
16.旗魚肋排--今天的主菜，真是超大一片，背後白色的膠質部份烤完後變得超Q的!!有點
像是西餐的主菜....吃起來比豬肋排香太多了!!^0^
17.軟絲升級版--軟絲的甜跟綿密搭上青花魚卵的鹹脆、魚肉的微酸，真是超搭的組合!!
一去到攤子瞥見阿順師有這兩個東西!!馬上就跟他說軟絲我要全包帶回家啦!!畢竟他也不
會常拿青花魚卵來捲!!結果後面要買的客人只能看著櫥窗裡的軟絲流口水.....真是不好
意思!
整體而言，阿順這邊的水準跟阿萬師是一樣的!!選魚的功夫都差不多!!只是一個在南港線
，一個在新店線!價格也是一樣!!想在那邊吃的朋友~他也橋的出位置來!
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食記 https://blog.pixnet.net/san40611
食記第二部 https://blog.yam.com/san40611
相簿 https://photo.xuite.net/san40611
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