一碗肉粥只要10元!公園路上的深夜食堂價位親民，還有肥肉魯肉飯可以享用，除了湯品、炒麵還有多種切盤可以選擇!
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同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，如心酒店集團打造全新甜點品牌Nina Patisserie，於2021年5月21日於品牌旗艦酒店 — 荃灣西如心酒店大堂隆重開幕，呈獻一系列經典甜品、糕點及輕食體驗，並推出多款零售商品，為賓客的生活賞一點甜。 用心打造優質糕點 Nina Patisserie 以嶄新手法呈現經典拿破崙蛋糕，一式三...
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黑白切是台灣重要的飲食文化之一，除了沾醬反映了南北口味差異之外，其中各種內臟其實也反應了台灣人面對豬這樣的食材，如何發展出各種有趣的認知以及吃食方式。
這篇來自【科學月刊】的文章，帶我們認識台灣的黑白切文化，並從中看台灣人如何用「吃」來和豬的內臟深度互動？
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黑白切的由來
要說為什麼會有黑白切一詞，不可不提及早期臺灣社會。由於大部分人民並不富裕，只有在逢年過節或慶典時，才有機會大啖肉類，平時少有閒錢購買。因此，麵攤、小吃店家會在動物（特別是豬隻）屠宰後，留下內臟，洗乾淨後以水或滷汁煮熟透，與其它豆製品和蔬菜等一起作為街坊巷弄旁攤販提供的小菜選擇。當顧客上門時，可能沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的皆不盡相同，因此，請店家依照人數或預算，隨意切點小菜。店家接到點單後，擇取數樣小菜種類切下所需份量，搭配醬油膏與薑絲上桌。這種點餐形式隨意，也不講究刀工與形狀一致的小菜形式，就以臺語「烏白切」為名，寫成中文為「黑白切」。
臺灣各地的黑白切，依照風俗民情不同，除了可能有些區域限定的品項，也可能對於一樣的器官部位有著不同的稱呼，其中最特別的是富有美食之都的府城──臺南。在這裡，店家會自行灌製香腸、精心製作多種特色小菜，蒸、煮、炸、滷等烹調手法繁複多變，品質與價格反而是早期的有錢人家比較消費得起，因此，一般人所熟知的黑白切，在臺南被稱作「香腸熟肉」。
在了解黑白切的由來後，接下來就來揭秘黑白切菜單上、五花八門的名稱，逐一認識對應的器官部位。
(以上引用網頁原文)
https://www.damanwoo.com/node/93494?fbclid=IwAR3FGL4aznzqdfiQi6jV_5_GWDiQd1QMiB7ILxOaF2uyOFSnQxjPCDxbwwU
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吃在朴子-豪邁尚青黑白切
庶民感情真料理-----------豪邁尚青黑白切
古早古早以前，朴子餐飲都是發源自第一市場內，如大眾餐廳、青葉餐廳，以及數量龐大的小吃攤。這些是固定式的，還有流動式的，推著攤子移動，在街內不同定點停留一小段時間，例如剉冰、碗粿、臭豆腐、黑白切。
黑白切在其他地方叫做魯熟肉，都是以豬北內【腹內、內臟】為主，但是為何獨獨朴子的叫做黑白切。因為早年朴子酒家、茶室數量龐大，酒家還有供應餐點如五柳枝、砂鍋魚頭。而茶室就只有準備裝著燒酒的茶壺，雖然依規定茶室只能賣茶，那肚子餓了怎麼辦。生意就這樣因為需求而產生，阿Ｖ就推著攤子候著，等候酒客喊一聲黑白切。
在聲色場所什麼最重要，面子最重要，錢不是問題或是不能當作問題。所以就不會斤斤計較價錢，而且種類又是那麼多樣，老闆阿Ｖ當然要問顧客一下，切什麼或是切多少，然而每次的答案都是黑白切。隨便切一大盤進來吧，不用考慮價錢，因為茶室內的消費更高，所以黑白切這三個字就這樣固定下來。黑白切代表隨意與豪邁，隨意是因為信任，豪邁是因為胭脂水粉。
朴子黑白切總共有四家，如果您是老朴子人，應該會疑惑怎麼四家口味都一樣，醬料也一樣。原來四家源自一家，都是親戚朋友關係，因為製作嚴謹遵照傳承，所以彷彿是ＳＯＰ的標準作業流程。因為緊密的關係，所以不會計較地點緊密，更不會有同行相忌。
黑白切的做工要百分之百的嚴謹，因為材料如果沒處理好，一出現腥味那顧客會嚇跑了。因為料理方式就是川燙，川燙是最原味也最具有挑戰，不會因為加重醬油、香料而有所掩飾。所以真工夫好材料是不會用魯的，能過水川燙都要現日、尚青、尚厚工。
看懂黑白切菜單要有點庶民常識，不然很難理解，如最好吃的生腸，除了Ｑ脆之外，更是法醫楊日松的養生祕方，原來生腸是母豬的子宮、輸卵管、卵巢。還有其他平常想不到的部位，如軟管、脆管的食道、氣管，小肚仔的膀胱，大腸頭的直腸末段，其他就比較容易明白的豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬大腸、豬小腸。
內臟處理相當費工，最為費工的是豬肺，先灌風撐開肺泡，再不斷的清水漂洗。清理到流出都是乾淨水，再灌入水調蕃薯粉蒸熟，這樣才會軟Ｑ，所以叫做豬肺粿而不只是豬肺。而川燙或是蒸熟都是去油脂料理，所以黑白切吃起來很清爽，膠原蛋白多，像是食用的維骨力。
如果比較了解解剖的應該會發現少了什麼，沒錯，是豬肚與豬腰子。腰子是豬腎、腰尺是脾臟，是坐月子的食材，所以都零售給個人有好價格。豬肚是家常的料理，冬季年節更是搶手，所以這兩種材料就看商家決定是否要製作販賣。
其他豬部位有不同販售點，如常用小陶甕燉煮的豬腦湯，必與筒仔米糕搭配。而整張豬頭皮會賣給陽春麵、意麵做魯味，所以豬耳朵與豬頭皮會合售，唯獨豬眼睛少有料理。而我也沒吃過，因為家族長輩有人嗜吃，所以就缺少這項經驗了。
另外吃豬腳那要去豬腳便當店買，而數十年沒再吃到的是豬牙齦，像鋼琴琴鍵一樣，凹凸有序而又軟又脆的難以形容。如果再加上辦桌會吃到的豬睪丸，這樣全豬料理就組合起來了。
當然海鮮也有，花枝、魷魚也是新鮮才會上桌。而煎粿、花生米腸、花生肉粽、肉羹麵等等，都是各具特色的打底基礎，花生用料都是碩大特選。黑香腸是炭烤煙薰，更不一樣的像是香腸但是紅色的，這是紅粉腸，小腸為膜衣，灌入紅趜地瓜粉與瘦肉。
另有紅粉粿，也是紅趜製作，地瓜粉與細瘦肉、筍絲，Ｑ彈不用咀嚼，最適合老人食用。紅粉粿因為純手工攪拌很費工，阿Ｖ黑白切供應一天兩盤，如果偷懶沒做，會被老人罵的。因為小孩少點紅粉粿，所以有一次過年，一位國中生來買三份，原來是領了紅包來買給阿嬤吃，阿嬤年前腳扭傷了。
阿嬤嫁來朴子，阿公經常帶阿嬤來吃，現在可能老伴不在了，這麼多樣的黑白切也只剩下紅粉粿能入口。或許是用食物的氣味來思念自己男人不會表達的溫柔，再怎樣的年輕艱困與歲月的最後，體貼的愛是最好的支撐。老街上的老店老食物，不只是飲食選項，更多的是感情的牽絆。
現在朴子黑白切已是名店等級，但是單價仍親民，份量更讓人滿意，仍是不改初衷。這在朴子即將邁入觀光大鎮的前夕，也最令人擔心，因為常見人潮的湧入會讓商家難以固守品質與價位。所以老店變名店仍能受到鄉親喜愛與推薦，這樣的堅持最讓人佩服，所以不只是食物氣味，更是很多的人情味。
阿Ｖ黑白切：第四代阿欽、第一市場的開元路上，0932 719 257，假日營業。
車站黑白切：阿松、朴子市山通路59號、0937308369，嘉義客運對面巷子內。
朴子黑白切：志銘、朴子市開元路237號，3703999，營業時間最久，隨時可吃。阿欽與志銘的父親倆是親兄弟。
內厝黑白切：榮州、朴子市四維路三段317號，3705962，與外省麵相鄰，可同時點餐有兩種口味，且外環道上停車最方便。
（朴子歷史場景二三事）朴子遊樂 http://puzilpay.blogspot.tw/
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如心酒店集團打造全新甜點品牌Nina Patisserie，於2021年5月21日於品牌旗艦酒店 — 荃灣西如心酒店大堂隆重開幕，呈獻一系列經典甜品、糕點及輕食體驗，並推出多款零售商品，為賓客的生活賞一點甜。
用心打造優質糕點
Nina Patisserie 以嶄新手法呈現經典拿破崙蛋糕，一式三款口味（雜莓、芒果及士多啤梨），層層鬆脆、一咬即碎的酥皮，夾上香滑吉士，配以新鮮的水果，滋味滿分。集團亦重新演譯蝴蝶酥，設計出不同口味，除了原味及黑白芝麻味之外，更有巧克力味、黃金鹹蛋味及雜錦口味。除了以精湛的手藝演繹出高水準的經典甜品，更提供五花八門的甜點，不論堂食還是外賣，品質均有保證，讓人一試愛上。
糕餅創作展現團隊豐富的想像，於款款經典蛋糕中展現得淋漓盡致，精緻得猶如藝術品的糕點亦為食客增添了多款驚喜口味，包括栗米慕斯蛋糕、熱情果慕斯蛋糕、伯爵茶慕斯蛋糕及紅豆綠茶忌廉蛋糕，每款皆同樣出色及攫取目光。
全天候餐飲體驗
Nina Patisserie 銳意為賓客的提供親切窩心的服務，讓他們體驗匠心的品味享受。以充滿牛油香及鬆脆的牛角包（港幣$18）、丹麥酥（港幣$18）、英式鬆餅（港幣$28）或套餐為賓客展開美好的早晨；全面的菜單亦為賓客提供不少午餐選擇，包括輕宜的沙律（港幣$58起）及三文治（港幣$48起）；甜品製作團隊亦會推出季節限定下午茶（港幣$428），滿足嗜甜的賓客，於酒店度過悠閒的午後時光。當夜幕降臨，Nina Patisserie亦供應手工啤酒（港幣$40），讓賓客與摰友小酌一杯。
Nina Patisserie 的選茶更是不容錯過。團隊特意安排八款來自Or Tea?™ 的茶（港幣$40），皆由世界級茶藝專家細心調配，每款各具特色。餐廳亦照顧到咖啡愛好者的需要，不論是經典黑咖啡還是充滿藝術感拉花的鮮奶咖啡，繁多的咖啡選擇（港幣$25起）總有一款能滿足到賓客對咖啡因的渴求。
清新歡快氛圍
集團將荃灣西如心酒店平實簡約、淡雅大方的大堂帶來轉變，為賓客打造一個歡樂時光的愜意空間。Nina Patisserie的店舖設計以如心招牌蝴蝶酥的流線線條作靈感，以柔和的淡綠色作主題色；為配合集團對環境保護及發展的重視，設計師亦特意搜羅環保物料打造及實踐設計，予人一種清新歡快的感覺。
網上精品商店 讓食客體驗優裕時刻
可口精緻、讓人無法抗拒的各種滋味、蛋糕及甜點亦於網上商店（eshop.ninahotelgroup.com）有售。賓客可於網上選購並於自選各大酒店餐廳親身提取；亦可選擇送貨服務，安坐家中即享高質甜點。
關於Nina Patisserie
地址: 荃灣楊屋道8號地下荃灣西如心酒店地下大堂
營業時間: 星期一至五上午8時至晚上 8 時 | 星期六、日及公眾假日上午9時至晚上 9時
電話: +852 5330 5315
網址: eshop.ninahotelgroup.com
聯繫我們: Facebook | Instagram @ninapatisseriehk
黑白切菜單 在 PEIPEINI裴薇 Youtube 的最佳貼文
基隆美食叨位找？今天要來點不一樣的！
推薦給你們五家-基隆中正巷弄美食-!
裴裴跟泡泡要帶大家基隆小鎮漫遊!
影片要看完喔！猜猜看愛吃麵食的裴裴跟泡泡～到底誰是大胃王呢？lets go!
以下為出現在影片的店家：
✔昍牛犇牛肉麵（基隆市中正區義二路93號）
半筋半肉牛肉麵沒有在菜單上，是自己要跟老闆說，老闆才會跟你說有沒有賣光唷！
沒有吃到半筋半肉牛肉麵，也可以點人氣no.2的牛肉麵唷！
店家貼心服務提供了四種麵條給食客選，有白切麵／拉麵／細麵／家常麵，看自己喜歡吃哪種麵條！
像我就是選擇拉麵麵條，真的是出乎我意料中的好吃啊！大推大推！
✔小A蟹麵食店 (基隆市中正區信三路13號)
必吃招牌透抽米粉、綜合海鮮米粉！
湯頭鮮甜，沒有過多的調味！海鮮超級新鮮！還有ＱＱ的透抽，噴汁鱈魚丸！
來到基隆真的不要錯過這家！還吃得到基隆必吃天婦羅！也是一級棒的啦！
✔正老牌咖哩麵 (基隆市中正區義二路2巷7號)
屬於基隆在地人私房的咖哩麵唷！必吃什錦咖哩炒麵！
除了各種炒麵、炒飯之外，也有紅燒豆腐、蚵仔炒蛋、炒青菜等，想吃什麼有什麼！
咖哩醬香而不嗆，油麵吃起來滑順好吃，配料也放得相當大方！太佛心啦！
✔金龍肉羮 (基隆市中正區中船路94號)
肉羹湯的白菜湯頭非常好喝！勾芡不會太厚～肉質彈牙又結實！
一碗20元的滷肉飯 叨 位 找？ 一口滷肉，一口肉羹！絕配啊！
記得點一盤關東煮黑白切，三五好友一起吃唷！
✔黃家麵線羹 (基隆市中正區中船路80號)
不只是賣麵線唷！還有蚵仔煎、肉圓等，一家就可以吃到多樣的小吃！
特別的魚漿大腸麵線！非常Ｑ彈有嚼勁！麵線再加上魚酥！
第一次吃到這樣的組合！我真的會為了它來基隆！
超好吃！你們趕快去吃啦！
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泡泡哥哥ＹＴ：https://www.youtube.com/user/asdfghjkl3252882
泡泡哥哥大人ＹＴ：https://www.youtube.com/user/01210990792212
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黑白切菜單 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
童年的味覺記憶，向來是最頑強的，不管長大以後到那裡生活或者到哪裡工作，這份記憶永遠牢牢的佔據心底深處。就像這個在台中經營無菜單料理的主廚，他就特別想念小時候，坐在市場的小麵攤，吃一碗肉燥意麵配上黑白切的幸福感覺。所以現在他就把意麵加進菜單，而中西融合激盪出的無國界料理，新味道裡有濃濃的兒時回憶。
店家資訊:
元YUAN
地址：台中市南屯區大墩十七街35號
電話：0966-667-067
營業時間： 18：00～21：00
週六 12：00～14：30供應午間意麵套餐，週一、二公休
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