#義大利香腸做法 #義大利香腸辣披薩
美國超市要買義大利香腸Italian Sausage很方便，而且有很多不同風味，有的用腸衣灌成香腸、有的沒灌腸衣直接擠成條狀，也有直接賣一整盒肉的。
義大利香腸除了可以整條烤來吃，可以煎成圓肉片夾在麵包，還可以加在披薩上面烤。
用義大利香腸做番茄肉醬麺非常好吃，味道比只單純用絞肉豐富太多，以前我分享過【義大利香腸番茄肉醬麺】的食譜，試做過的人都很喜歡，不過有個麻煩點是台灣不容易買到義大利香腸。
我參考了幾個可靠的美國料理網站的食譜，再利用家裡現有的絞肉和調味料試做了義大利香腸，結果非常成功，味道完全不輸超市買的，一部分用來烤披薩，剩下的就煮番茄肉醬義大利麺。
#義大利香腸材料：
（❗請注意❗ 1小匙=5ml，一大匙=15ml，請不要隨便用家裡喝湯的湯匙然後才來跟我說為什麼靠北鹹？也不要用味全高鮮味精送的迷你紅色小湯匙，然後才來說味道也太淡琳達你是怕高血壓嗎？乖，聽話，去買一組標準量匙，很便宜的）
✔豬絞肉 1磅--
我用梅花肉去絞，不管用什麼部位的肉，拜託不要用全瘦肉！
我有個非常追求健康養生的朋友，她做肉包子只用全瘦肉然後來問我為什麼她的包子餡好乾澀，老公都靠北難吃？
不管是肉包子、水餃或香腸要有一點脂肪才好吃，親愛的朋友們，請聽琳達一句勸，完全用瘦肉，金價某喝甲啦！
1磅=450克不用我寫了吧，Google一下都可以找到換算的比例（可惡！我還是忍不住寫了）
✔蒜粉 1 1/2小匙--
有的食譜會用一半的洋蔥粉取代蒜粉，但我家裡沒有洋蔥粉我就不加了，如果你有就加。
可不可以用蒜末？
可以可以單藍可以，大概用1大匙。
（一大匙是多大上面有寫了，乖，不要問了）
✔鹽 1小匙--
鹽應該沒有什麼值得爭議的吧？
✔黑胡椒 1小匙 --
黑胡椒照理說應該不用特別說明，但以前曾經有人留言問過我是要用整粒沒有研磨的黑胡椒，還是用已經磨成顆粒的黑胡椒？
我忘了當時是烤BBQ肋排還是蔥油餅的食譜問的，一整顆沒有磨過的黑胡椒不管是撒在BBQ肋排或是加在蔥油餅裡面都感覺滿驚悚的，所以我還是寫一下好了：
請用研磨成細顆粒的黑胡椒比較方便食用，除非你很享受咀嚼整粒黑胡椒的口感，那就用整粒未研磨過的黑胡椒。
✔乾巴西里葉 1小匙--
可不加，只是因為家裡有一瓶用不完，所以我加，如果你有新鮮的也可以加。
✔紅椒粉 1小匙
我用的是原味的Paprika，原味的Paprika其實風味不明顯，如果你們可以買到煙熏風味的Smoked Paprika，強烈建議買來試試看，我在超市都買煙熏口味的義大利香腸，多了煙熏風味更棒
✔乾辣椒片 1小匙--
不愛吃辣的人可以不要加，如果可以接受微辣的請一定要加。
我用的是打碎的乾辣椒片crushed red pepper flakes，台灣的乾辣椒我沒用過，但我覺得應該大同小異。
✔乾義大利綜合香料 1/4小匙+乾奧勒岡 1/8小匙--
可以只用綜合香料就好，我家裡有一瓶奧勒岡，我很喜歡那個味道，所以也加了。
如果家裡有其他香料也可以拿來取代，比如fennel seed茴香籽、thyme百里香。
家裡如果沒有義大利香料只有五香粉，可以用五香粉取代嗎？
不可以！！不要惹我生氣了哦，乖，走去頂好或全聯買一瓶（如果鄰居有種也可以去偷拔一些，他應該不會怪你，畢竟寧願犯罪也不願走去頂好實屬難見奇才）。
✔紅酒 1大匙--
只要不是甜的紅酒就可以，這次跟團如果有搶到葡萄牙安圖烈酒莊紅酒的人就用那瓶，完美❤
有些食譜會用紅酒醋red wine vinegar取代紅酒，我是沒試過，所以目前無法分享差別在哪裡，如果你有紅酒醋也可以試試看。
如果家裡沒有紅酒也沒有紅酒醋，可是又死不願意去買一瓶，可不可以用白醋代替？
不可以！！
那可不可以用烏醋代替？
不可以不可以不可以！！不要做了！叫吳博亦比較快啦囉嗦捏！（就說我脾氣差不要惹我生氣了）
做法：以上材料攪拌混合均勻，冰箱冷藏至少12小時。
沒用完的義大利香腸可以真空冷凍很久，想煮隨時拿一包出來用就好（順便說一下，最近接到好多私訊問我真空機團購時間，不要再問了，目前因為疫情的關係沒辦法進口，代理商說大概要等六月中才有辦法開團，吼去年開團你們為什麼不趕快買啦，真空機非常實用耶）
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#義大利香腸辣披薩麵團材料：
高筋麵粉 550克
全麥麵粉100克
速發酵母 7克
水 420克
細砂糖 20克
鹽10克
冷壓初榨黑橄欖油 20克（烤披薩需要高溫快烤，請用耐高溫的優質橄欖油）
全部材料用攪拌機1速1分鐘，3速五分鐘，用矽膠保鮮膜蓋好，自我分解20分鐘，再用3速攪拌5分鐘，發酵1~2倍大。
每個人的攪拌機功率不一樣，如果你的攪拌機比較沒力，要花長一點的時間攪拌，不用攪拌到有薄膜，攪拌到可以拉出有彈性的麵團就好了。
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壞脾氣公主工商時間：
【葡萄牙São Mamede黑橄欖油】終於等到新油進口了！
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黑醋烏醋差別 在 [閒聊] 大家家裡常備的醋有哪些品牌類型呢？ - 看板cookclub 的推薦與評價
目前想採購料理用的醋，
用途多為涼拌、煮湯、糖醋、......
煮的料理中式居多。
原本想隨便買個白醋和烏醋，
但發現比醬油難買，
一般商店幾乎只有工研、萬家香的醋品，
而醬油很容易買到瑞春、丸莊、黑龍等老牌的純釀造品，
醋的部分，不像醬油有較嚴格的分級，區分起來較不容易，
目前了解到的是，種類百百款，
聽說風味也是差異甚大，深怕買了不適合的產品，
目前想購入白醋和烏醋各一瓶，
不知道大家都用哪個牌子的哪瓶醋呢？
因為用的少加上普遍容量都是500ml，
希望買通用性高一點的高品質產品，
希望是長時間釀造而非速成或化學調配的產品。
其實我比較好奇，速成醋跟長時間釀的醋，
煮菜產生的風味真的會有差異嗎？
【白醋】
1.請問五印的米醋/清醋/陳醋都適合當白醋用嗎？
【烏醋】
1.小白兔和五印醋適合當料理的烏醋用嗎？
2.五印醋和五賢醋好像差異在鈉含量？
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有人用過最高級的糯米醋那罐嗎？
感覺得出來與一般版本有所差異嗎？
感覺料理口味比較著墨的也大多是烏醋，
白醋的區別好像就比較少。
其實我比較好奇，有人買"陳醋"來做料理嗎？拿來當白醋會很怪嗎？
※ 編輯: lorleninmam (114.43.184.185), 09/20/2016 00:03:11
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