中秋節 想必大家早已經月餅開吃，等烤肉結束應該就是下一步節食！😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去，總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃，就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了，酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧！
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後，混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬，不但風味好，還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於；
黑芝麻布丁，黑芝麻冰淇淋，英式黑芝麻奶油醬，黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法：
準備一個烤盤，抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋，先將黑芝麻用中火烘培，將濕氣炒蒸發帶引出香氣，用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。（我沒有紅外線溫度感應機，用感覺）😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖，中高溫加熱至糖融化，等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上，推開壓扁、壓薄，靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖，放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂（無味植物油可以應用廣泛）打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味，比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻：1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩，如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀，打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安！❤️❤️😄😄
黑麻醬麵做法 在 [心得] 我自製便宜麻醬做法(麵) - 看板cookclub 的推薦與評價
我從小很愛吃麻醬麵
之前去全聯買芝麻醬 該店只有賣金瑞益這一牌 500g 約賣99還是100元整
食用做法就是煮麵時 用一湯瓢 或半湯瓢熱水 到入約一匙~兩匙的"該麻醬"
配上隨便攪拌 將過濃黏的"該麻醬"沖散
然後加上醬油(一般是加醬油 我測試過多加醋 或是不加醬油只加醋! 味道都不壞
也可以配一點點辣椒 或是蒜/薑等等 看你高興自己調整)
吃起來很爽快!(我自己吃起來很爽...)
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但是最近我無意間買了[[[黑芝麻粉]]]
(本來只是考慮要補充鈣質護牙齒才去買的 因為前幾月牙齒是有點小不舒服
想找便宜又超高鈣的食物 查了一下黑芝麻粉不錯 很便宜)
然後正在想怎麼處理很難吃的黑芝麻粉時 想說當成芝麻醬的做法來用用看
於是配上前面買的芝麻醬+黑芝麻粉兩大匙+前面講的調味法
調出來 味道很棒! 本來黑芝麻粉有很難吃的味道(生吃過的都知道 有種苦味)
但是在前面的料理法下 這個苦味幾乎不存在了!
(重點 因為是兩種芝麻混合且高份量 所以水要稍微加多一點
但是也不能過多避免太淡!)
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最後我買的該牌芝麻醬用完了 想說直接用黑芝麻粉直接做個黑芝麻醬麵看看好了
測試後(做法都同上 反正重點就是要用一點點滾燙熱水沖淡黑芝麻)
我發現黑芝麻粉做出來的麻醬 跟大家吃的那種比較貴的現成咖啡色芝麻醬
(大概都是芝麻類的關係吧^_^?)
在醬油跟醋等等的混合下 其實味道可以說超級接近 幾乎跟傳統芝麻醬沒啥不同!
(醬油跟醋我只有加一些 不多)
而且[[重點是現在的價格 便宜很多]]
比如我在全聯買的 金潤益黑芝麻粉 300公克 賣55元
而且是100%黑芝麻的粉狀包 相對濃度似乎高很多
(反正我只挑最便宜的 除價格差不大又高級不少的例外)
(前面金瑞益 芝麻醬 500客克賣100元 但是參了大豆進去)
(其實滿貴的 我記得我在蔡場小店好像買過50元 400克?左右的芝麻醬罐
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最後 如果要有某些小吃地方賣的麻醬麵 帶有濃厚甜味(我很喜歡)
推測大概是加入了砂糖之類的東西(但是我沒試過 不負責)
(反正台灣人或台灣廠的調味的工具90%不外乎就是醬油 鹽巴(鈉) 糖 醋 等等...)
這篇心得打了這麼多其實簡單說就是一句:
相對便宜的黑芝麻粉 可以完全取代白芝麻醬!!
而且沖熱水+配上醬油或醋後其實沒啥苦味
(不過我沒看過有地方有賣白芝麻粉 如果價格便宜 那我可能直接用白芝麻粉配熱水沖)
黑芝麻粉優勢在鈣含量每100克中達1211毫克(金潤益那包) 55元300g
白芝麻似乎沒啥特別營養 也似乎不含鈣(連包裝沒寫)
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另外還有一個重點就是 黑芝麻醬?這類東西 "附著性似乎非常強"
所以調出來後 配上無湯的麵 雖然醬的量看起來不算太多
但是攪拌後 味道很夠 而且可以讓全部的麵條都充分沾上味道
不會有吃一吃後某些部分的麵味道濃度不足的問題!
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