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#2018端午 甜粽or鹹粽？你out啦 來嘗嘗“灰粽”
在貴州省貞豐縣的大片密林深處，居住著一個勤勞神秘的民族----布依族。端午將至，布依族姑娘們聚集在一起，準備製作黔西南一絕的神秘美食——灰粽。獨具特色的灰粽是如何製作的？它的顏色為什麼是灰色？它與我們傳統的粽子有什麼區別？
更多精彩故事，敬請關注央視科教頻道《我們的節日-2018端午》首播：6月17日18：58分；重播：6月18日23：40分 #CCTV#2018端午 甜粽or鹹粽？你out啦 來嘗嘗“灰粽”
＜萬變不離——黑（下）｜古色古香｜12＞
【皂】
「皂」最早出現在小篆裏，它的本意，是指皂斗這種植物。皂斗古時又稱櫟實、柞實，它的殼煮水以後，可以染黑。前文提到多次的、專門記載植物染料製作的《周禮·地官·掌染草》，對此即有記載。也由於這種功用，皂又引申指黑色，並且用得十分普遍。
不過在先秦時候，穿用皂斗染製的衣服，似乎是身份低下的象征，因為歷史文獻裏有很多地方，用「皂」指代穿黑色衣服的小吏。比如，春秋時的《左傳》裏有「人有十等」的說法，並把穿黑衣的養馬人列為第五等，稱之為「皂」。按《左傳》說法，王、公、大夫、士作為一至四等的社會成員，屬於統治階級；自「皂」而下，都是被統治階級。但「皂」的位置相對高些，因為他們還可以管轄轎夫、仆人、奴隸等更低下的階層
與《左傳》差不多時期的《國語》裏，也提到過「皂」。《國語》記載晉國歷史的部分曾提到：「公食貢，大夫食邑，士食田，庶人食力，工商食官，皂隸食職。」意思就是，國公是靠大家進貢之物生活，大夫等官員靠分封的采邑生活，讀書人靠田租生活，普通百姓自食其力，工商業者靠經營，皂隸等人則要靠主人賞賜。在這裏，「皂」的排序在庶人與工商業者之下，與奴隸並排，足見其地位之低。
【墨】
墨是國人都非常熟悉的文房四寶，以「墨」表示黑色，很明顯使用了引申義。
從墨塊和墨汁的顏色，很容易引申出「黑」的含義，所以「墨」字的用法也變得廣泛。《孟子·滕文公上》裏說守喪的禮儀，有「君薨⋯⋯歠粥，面深墨，即位而哭」的要求，意思是君主如果死了，他的兒子應該天天喝粥，餓得自己又黑又瘦，哭著去即位。孟子還強調說，這個規矩是孔子說的。杜甫有名的《茅屋為秋風所破歌》裏還有「俄頃風定雲墨色」，也是以墨指黑。所以《廣雅》裏對墨的解釋就是：「墨，黑也。」
【黎、黔】
把這兩個字放在一起講，是因為古人有時把它們互相通用。
「黎」原本是指一種莊稼，類似於小米。由於這莊稼的枝葉顏色深綠，近乎黑色，所以「黎」字引申出黑色的含義，也寫作「黧」。《戰國策》裏寫蘇秦的故事，說他連給秦王上了十份建議書，秦王都不理他，蘇秦深受打擊，「形容枯槁，面目黧黑」，健康都受到了影響。《墨子》裏敘述有名的「楚靈王好士細腰」的故事，寫到朝中的大臣們都把一日三餐改為一日一餐，結果不到一年，「朝有黧黑之色」，就是大家的臉都黑瘦黑瘦的。
「黔」字不知本意如何，《說文解字》直接說「黔，黎也」，把這兩個字劃了等號。許慎的依據是，秦代普通百姓都以黑布裹頭，秦人稱之為「黔首」；周朝則把百姓叫做「黎民」，所以「黔」和「黎」是一個意思。其實，有些學者不同意這種觀點，認為周人把百姓叫做黎民，取的是像黍米一樣多的意思，並非從顏色來說。但反駁者認為，老百姓都是在田裏耕作的人，面孔被太陽曬得漆黑，取黑色之意稱之為「黎民」，也合乎邏輯。
用於表達黑色的文字之繁多，絲毫不亞於紅色，這與我們民族使用黑色與紅色的漫長歷史密切相關。二者不同的地方在於，紅色的色調，有著從淺到深的諸多變化；黑色卻單調得多，不論使用哪個字眼，傳達的都是同一個概念，可謂萬變不離其宗。這是由於黑色位於色階的最末端，已經失去了變化和過渡的空間。但黑色的意義，就不這麼單一了。
（本文為陳魯南《織色入史箋：中國顏色的理性與感性》部分書摘）
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苗王城，國家AAAA級景區，是西南地區苗族留存至今唯一一座保存得較好的集政治、經濟、文化、軍事和建築為一體的古苗寨。它占地面積4平方公里，依據山形水勢，前後築有六個古兵寨。古寨內有11 條巷道，巷道內有 11 道寨門，巷道以石牆作為屏障並跟各家的院牆連成一體， 而且有專門迷惑敵人的“直角巷道”及"歪門斜道"，可以引誘敵人進入死胡同而殲滅。形成了有效的軍事防禦系統。古寨外牆高 3 米 ，寬 80 釐米 ，士兵可在城牆上來回巡邏。寨內的吊腳樓為典型苗家特色，歪門邪道是古寨獨樹一幟的建築風格。通過幾十代苗王的經營，苗王城在明朝時期就有一定規模。貴州省松桃苗族自治縣正大鄉苗王城，建於明洪武初年，最早是答意苗民長官司駐地。宣德至嘉靖年間經苗王石各野、龍達哥、吳不爾、龍西波、吳黑苗等長期經營逐步成為臘爾山區南長城週邊的“王者之城”。苗王城地處貴州省松桃苗族自治縣正大鄉境內，距銅仁機場10公里；距銅仁火車站25公里，距主景區鳳凰古城39公里。王城占地面積約4平方公里，分為東城和西城。原有城牆2000餘米，頂寬四尺，底寬六尺，高九尺。有4個城門，城內有11條巷道，巷道內有11道寨門。鱗次櫛比的吊腳樓、“歪門邪道”的建築風格等等，不僅具有一定的戰爭防禦能力，而且體現了較高的建築水準。是湘、黔、渝邊界上至今保存較好的集政治、經濟、文化、軍事和建築為一體的苗疆古城，具有很高的歷史研究價值和旅遊開發價值。吳黑苗的祖居至今還保存有兩件極為珍貴的苗族歷史文物，一件是「旗張」，另一件是懸掛在上面的這根「椎牛柱」。先說旗張。旗張原意是指對準冤家、仇人使用的旗，後為苗王指揮戰鬥專用旗。苗王城有一張保存完好「旗張」，傳說是當年吳黑苗親手製作的。旗張是用紅、青、藍三種顏色棉布製成的長方小旗，其貌不揚，卻是苗族社會組織中神聖無比的令旗。它一般由苗王或德高望重、武技高超的寨長或是領有若干村寨的首領保管，普通人甚至無緣一見。旗張平時密封深藏，使非保管之人不易找到，一般小事也不動用，要遭到外敵侵犯偷襲、苗疆苗寨發生大規模戰鬥時才能取出。在苗區，只要「旗張」揮舞招展，寨內便會鑼鼓喧天，號角長鳴。此時凡所轄村村寨寨，只要是有戰鬥力的苗族男性青年、壯年，都必須緊緊跟隨旗張全力投入戰鬥。旗張指向何處，苗人便沖往何處，就是赴湯蹈火也在所不辭。椎牛，苗語叫「農涅」，就是吃牛的意思。它是苗族祭祀活動中最盛大、最隆重和最高禮節的一項祭祀儀式。古時候，苗家人患重病或天災厄運時，一般認為是有鬼作祟，就要用水牛來祭宮廷神（宮廷神，意譯），請神靈護佑。祭祀時在自家院壩將這根柱子樹立起來，然後綁住一頭水牛，舅家漢子手握梭鏢在指定部位迅猛地將牛殺死。全部過程有一百多節法事科儀，如敲棒棒豬、祭雷神、敬穀神等，極為隆重。我們看這根貌不驚人的椎牛柱。它製作工藝不太講究，但用料很講究，必須用楓木做成。楓木，苗語叫「篤米」，即母親樹的意思。苗族崇拜楓樹，都說最早的祖先是楓樹媽媽生下12隻蝴蝶，然後從蝴蝶蛋中孵化出來的，「娘親舅大」這個母系氏族的遺風至今還在苗族生活當中盛行。牛肉由廚官刀手主刀分肉共用，數百鄉民便擂鼓鬥歌，通宵達旦慶賀。以前這樣的活動要舉行四天三夜，到了近代，已沒有人能出錢支持這麼大的儀式了。這根柱子上面有密密麻麻的刻痕，那可不是裝飾，而是代表著椎牛的數量。每椎牛一次，就往上面刻花紋一圈。看到這根椎牛柱，可以想像它經歷過多少次盛大的苗族狂歡。
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