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芝麻鬆糕🥧
我實在非常喜歡鼎泰豐的核桃鬆糕
每次去都想點上一份
但往往都是打包回家
等兩小睡後再回蒸來吃😅
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冬天時
麵粉櫃中總是有在來米粉和糯米粉
備來做蘿蔔糕和搓湯圓
但往往用不完
正不知道該如何是好時
發現鬆糕是用這兩種粉類做成的
這不是讓媽媽我快速用完剩下的在來米粉和糯米粉嗎😆
.
早上回蒸昨晚做的芝麻鬆糕給卡蘿當早餐
吃得滿嘴白白粉粉
實在可愛（實在有夠難清）
馬麻我的
當然有加撥小塊的核桃
齁～下次不用去鼎泰豐
自己在家裡拉一拉就好了😘
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作法．．．要等等
因為昨晚不知道會這麼成功
只拍了成品照😅
這幾天會找時間再重做一次
再記錄分享給大家😘
我應該還可以這樣肆無忌憚的吃吧 🤔️. #鼎泰豐 #絲瓜蝦仁小籠包 #菜肉蒸餃 · #蝦仁燒賣 #蝦肉煎餃 #菜肉包 #雞湯 · #排骨蛋炒飯 #黃金流沙包 #核桃鬆糕. ... <看更多>
KOM保鮮盒四件組| https://goo.gl/hCNDbc材料：蜜紅豆200g sweetened red adzuki bean 在來米粉300g rice flour 糯米粉120g glutinous rice flour ... ... <看更多>
鼎泰豐核桃鬆糕 在 [食譜] 蔣宋美齡的最愛-赤豆鬆糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
（攝於鼎泰豐）
這東西第一次是在鼎泰豐吃到
在這之前完全不知道有這種糕點
原來是江浙一帶的傳統糕點
過年過節家裡都會製作
特別的糯Q卻鬆軟的口感令人難忘
還有糯米香和甜甜的紅豆香也超迷人
但鼎豐豐不能常常跑啊，很傷荷包君的..
於是查遍了網路上大街小巷的食譜配方
在失敗了兩次後，第三次終於做出我要的口感了！
以下是改良版配方，我覺得最接近理想口感的一次
材料：（8吋蒸籠）
糯米粉150克
在來米粉200克
細砂糖100克
牛奶150cc
蜜紅豆100克
紅豆泥適量
作法：
1.混合三種粉類稍微拌勻
2.慢慢加入牛奶，邊加入邊攪拌
3.用手把牛奶和粉類拌勻成結塊的潮粉狀-
注意水份要拌勻，不能有乾燥的乾粉
4.過篩潮粉...
對，沒看錯，這邊我好崩潰，第一次過篩差點翻桌，請選用洞洞不要太密的篩子，分次倒
入
5.先裝起三分之一的潮粉備用
其餘的加入瀝乾水份的蜜紅豆拌勻
這邊請用筷子拌勻，不要用湯匙或大面積器具
避免擠壓，保持粉狀蓬鬆，做出來才會鬆軟，所以紅豆水份一定要瀝乾喔！
蜜紅豆我是自己煮，切面才能很清楚分明，第一次用罐頭蜜紅豆，切開整個糊在一起XD
像這樣
6.蒸籠鋪上沾濕擰乾的蒸籠布
用手或湯匙將有紅豆的潮粉灑上三分之二左右
不要壓!!!!!均勻鋪上就好了
接著把紅豆泥搓成條狀，圍成四吋左右的圓圈置中放上，鋪上剩餘的紅豆潮粉
7.均勻鋪上前面取出的純潮粉
用湯匙背面或刮刀輕輕的把表面抹平
真的，輕輕的就好，不要把粉壓緊，不然前面就白過篩了
8.灑上表面裝飾
我很懶惰，取了手邊的白芝麻和黑芝麻粉
也可以放幾顆蜜紅豆喔，或是都不加也沒關係
9.表面蓋上薄薄一層蒸籠布，放入鍋中大火蒸45分鐘，表面沒有殘粉，用筷子戳入不會有
未
製作重點分享-
1. 過篩的時間盡量縮短，如果真的有事需要離開一下下，記得用濕布蓋起來，我第一次
就?
2. 糯米粉如果多一些，口感就會比較紮實，但稍涼就會變硬
這是第一次，糯米粉、在來米粉1:1
改良後成上面的配方
粉量一樣，很明顯更蓬鬆，所以如果想要再鬆軟一些，試著把在來米粉的比例增加一點
3. 成品冷藏或冷凍，食用記得用電鍋蒸5分鐘
冷了會變硬，不要嘗試啊
以上跟大家分享，如果有版友調整粉類比例，也歡迎來分享結果喔喔喔：）
過程我忘了拍照....如果有看不懂的可以站內詢問。
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