好耐未食過好嘢嗱。
好多謝Peony 帶我去鼎爺私房菜食好野呀！全部都為在家做唔到既手工菜式，連個鮑汁都有鑊氣，好正呀！
鼎爺當天還親自烹調和介紹，跟我們一起吃😍，好榮幸喔！
正爆燈菜式包括：
⭐春花卷（這懷舊菜以豬網油包著食材炸出來的春卷，份外「香」脆）
⭐酒醉南非鮮鮑魚，榨少許橙汁 🍊 同吃，好refreshing
⭐花膠錦繡雲吞（矜貴的雲吞做法，以花膠筒代替一般的雲吞皮），花膠好腍滑，包裹時好易爛，所以好考師傅手藝，一爛就損耗了。我特別鍾意個鮑汁，好有鑊氣係我哋小時候在大酒樓吃的那種味道。😍😍😍
⭐極古田雞迷你八寶冬瓜盅（時令消暑湯品，最懷舊的做法）
⭐遼參玉白
⭐雙椒蒸東星（運用柳椒和白胡椒為魚鮮味增添豐富層次）個豉油汁滲了淡淡的鮮花椒和胡椒味，好清香又不搶。😍😍
⭐五色冬瓜卷
⭐脆皮糯米雞（刁鑽的糯米雞，以厚隻雞皮包著糯米來炸）我最鍾意呢個，鼎爺話要花小時才做到，雞保持皮及肉只去骨，原隻釀入糯米飯上麥芽糖及醋，慢慢釣乾再炸熟，淨係個飯都好好食呀！加埋無骨的炸子雞包住，我食唔夠呀！😍😍😍😍😍
⭐蛋白杏仁茶
鼎爺為人親切，知識廣博、琴棋書畫、武術、歷史文化、樣樣皆知，令我10分佩服。真係好難忘的一餐喔！
鼎爺白切雞 在 [閒聊] 香蕉糖水兼聊TVB《鼎爺廚房》懷舊粵菜- 看板cookclub 的推薦與評價
《鼎爺廚房》是我在國泰航空上看到的TVB節目，由李家鼎、譚玉瑛主持。我原本只知李
家鼎是演員，也不知其名，沒想到他煮懷舊粵菜很有一手，幾乎每集都帶觀眾逛香港市場
或相關廚具店，也煮了好多特別的菜，是非常好看的飲食節目。
每一集的菜其實都不是很容易，只有第一集的香蕉糖水是最簡單的，材料只有香蕉、雪耳
（銀耳、白木耳）、枸杞跟冰糖，所以我今天就來試看看了。
家裡已有枸杞，不過沒冰糖，我用蜂蜜代替。銀耳一盒140元，香蕉三根24元，因為只有
我吃，所以先用了兩根香蕉跟2/3盒雪耳。
步驟不難，跟著鼎爺做吧。
https://m.youtube.com/watch?v=SHDDuEQAgLU
我很討厭吃香蕉，已經好久沒吃了，香蕉煮成糖水之後，老實說也沒有超美味，但至少可
接受，變得容易入口些了。
雪耳也不是我熟悉的食材，大概是因為小時候媽媽不會買給我們吃的關係吧。但這道糖水
裡的雪耳嚐起來很Q，不像我之前燉到爛爛的樣子；雪耳不同的兩種口感其實各有各好，
我都喜歡。
今晚的這道糖水簡單又滋潤，不錯，會想再挑戰其他菜式。
很想跟各位介紹一下《鼎爺廚房》，但裡面有介紹市場，膽小的要跳過喔！生的雞鴨牛羊
魚豬你想得到的一般食材都有，還有田雞、鱔魚、乳鴿什麼的，不過這就是我們吃下肚的
真相呀。
我很喜歡看市場的介紹，香港市場選擇超多，光是蛋就有很多來處，之前看肥媽《食平D
》也會介紹市場，不過這兩個節目走的風格完全不一樣，肥媽是平民風，鼎爺是貴族styl
e，挺有趣的。
鼎爺的爸爸是開餐館的，很講究吃，鼎爺的煮功就在爸爸的調教下漸長，看他切菜煮菜很
過癮，一氣呵成，行雲流水，的確有料。
節目中煮的大部分是懷舊粵菜，道道真功夫，只是可惜受限於篇幅，沒能將菜式來歷好好
說說。
這就是各集菜色，希望能吸引大家去看看這節目。（copy了每集菜色過來，這樣不算作弊
吧哈哈）
BB鴿藏膶腸焗飯、荷芹炒臘味、移花接木、香蕉糖水
鬼馬牛肉、兩面黃煲仔飯、糖煎紅衫魚
白切雞、雞雜炒韭菜花、古法枝竹羊腩煲
魚腸煎蛋、魚腸焗蛋、三絲蒜蓉蒸三叉骨、炸鮮奶
鴨肉扮蛇羮、大豆芽炒鴿鬆、石狗公炒西蘭花、大豆芽石狗公番茄湯
薑蔥生蠔、酥炸生蠔、砂鍋魚頭
茄汁煎大蝦、蝴蝶過河蒸杉斑、椰菜珧柱海皇湯、燜元蹄
古法鹽焗手撕雞、腰花豬膶炒豆角、煎蛋角
鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷、麵醬芋頭燜鴨、蒸三及第魚
生滾雞粥、豉油王炒麵、蒸蒜頭豆豉盤龍鱔
黃酒煮雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉
蚵仔卷、芥菜胡椒豬肚湯、連鱗欖角蒸邊魚
薑汁酒田雞焗飯、松子田雞腿、梅子蒸蟹
琵琶豆腐、自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭、蝦醬雞
豆角炒魚卜、雞蓉粟米魚肚羮、鱆魚雞粒有味飯
煎金蠔、阿爺一品窩、芝麻蝦餅
馬友鹹魚蒸鮮馬友、生炒臘味糯米飯、糯米釀雞翼
雙冬扣鵝掌翼、五色菜炒雞絲、栗子燜鴨
蝦子婆參、翠綠抱鮑魚、阿爺蘿蔔糕
鴻運炸子雞、阿爺芋頭糕、繡球芋蝦
我的廚藝超一般，先從最簡單的香蕉糖水開始，這次挺成功，一天吃掉兩根我討厭的香蕉
。之後再來認真找看看煮什麼好。
鼎爺在節目中還介紹了香港製銅煲的陸炳記銅器，沒想到在香港還有人手工製作銅鍋，太
厲害了。
這次去香港也有刻意經過這家店，不過我沒走進去，因為銅鍋價格不斐，自己又不常下廚
，雖然知道銅鍋很適合煮粥或煮果醬，但問了也不會買，還是在店外看看就好。
看了鼎爺的節目後也google了台灣製銅鍋，應該也是有相關業者的，但資料不多，也沒有
品牌名，或許這裡會有人知道？
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謝謝
節目裡的雪耳要直接拔下來
我也第一次見
謝謝
我只看過有些香港粥舖用銅鍋
很想知道台灣是否有打銅鍋的師傅呢
※ 編輯: eveno (27.246.130.120), 06/19/2017 07:12:04
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