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2011鐵板燒 在 [食記] 台北_ 內湖2011 精緻鐵板料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：2011 TEPPANYAKI & WINE 精緻鐵板料理
消費時間：2014年/11月
地址：台北市中山區樂群三路285號 (美麗華斜後方)
電話：02 8502 9900
營業時間：午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鴨肝
官方網站：https://www.2011teppan-wine.com
【部落格圖文版 https://standinghere.pixnet.net/blog/post/41659384 】
鐵板燒還真是平時聚會不會考慮的項目,
偶爾是會去吃那種百元鐵板燒啦,
但這種走高檔路線的, 也只曾和家人去吃過一次夏慕尼而已...
而在朋友的推薦下,
剛好有個機會來訪2011,
又恰好是自己生日的前一天,
就抱著一種慰勞自己過去一年辛苦的心情 (有嗎?)
而這間店之所以會叫做 2011,
其實只是因為它是在 2011 年開幕的,
至今也有三個年頭了,
但因為地點位於內湖, 又躲在美麗華的後面, 很容易就被忽略...
替我們服務的是主廚兼店長的 Caphter,
她也笑著說之前有不少藝人喜歡來這裡用餐, 因為夠隱密, 哈哈!
但我想也是因為內湖剛好是個電視台密集的地區吧...
/
2011 整個紅黑色的搭配,
呈現一種低調奢華,的 Manhattan Lounge style...
最厲害的還是吧台上那一整面的紅酒瓶牆,
上百瓶的紅酒瓶置於架上,
打著藍光, 十分壯觀啊, 頓時以為自己來到什麼高檔的 Lounge bar!
店裡有兩層樓,
一樓除了吧台, 還有一組約 12 個座位的鐵板料理台,
還有一區是供客人享用甜點和飲料的座位, 整個空間還相當寬敞。
二樓則是三個 9 人座的鐵板料理區,
其中兩個是包廂形式的,
但聽說隔間都是可以拆開的,
所以曾經還有人在這裡辦尾牙和婚宴呢! 也太特別!
/
2011 的菜單依"特選"的食材不同,
分作明蝦、鮑魚、鴨肝、海鮮幾個項目,
但主菜還是有雞豬羊牛等數種選擇...
價格主要落在 $1480~$2380 這區間, 算是中高價位喔!
但如果沒有那麼多預算,
這裡也有 $680 的商業午餐 (平日 11:00-14:30 供應),
品項少了一點, 但划算不少!
我們選了鴨肝和明蝦系列,
各自搭配嫩煎黃金雞腿和特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼。
替我們的服務的, 除了主廚,
還有一位侍應, 倒水換盤之外, 主廚料理好的東西也會替我們送到面前...
/
整個套餐分為前菜, 特選, 主菜和甜點,
前菜和特選又各有數個項目,
怕篇幅太長, 以下我擇幾個重點項目介紹給大家!
本日主廚例湯-松茸蕈菇濃湯
先上桌的是松茸蕈菇濃湯,
這其實是明年才要開始提供的湯品,
只是當天店裡有在試煮, 就問我們是否願意喝看看...
濃湯的色澤很美,
但一口喝下是非常濃郁的香氣, 但沒有不討喜的蕈菇味,
還加了一些 CIRIO 黑松露特級初榨橄欖油, 透著迷人的香氣!
再將奶泡和勻後, 喝來十分順口。
相信正式推出後, 會是很受歡迎的一款湯品。
主廚季節沙拉
沙拉是以幾款生菜搭燻雞肉, 份量不多, 算是墊墊胃的!
附在小碟子裡的凱撒沙拉醬是由店家自製的,
同樣加入了 CIRIO 初榨橄欖油,
不過生菜夠新鮮, 單吃就很不錯了。
其實 2011 鐵板燒的總公司就是專門代理國外食品的,
來自義大利的 CIRIO 也是旗下品牌之一,
2011 是他們後來才開設的餐廳~
(用得大多是國外的材料, 感覺好像有比較安心? 哈哈哈)
鳳尾明蝦 + 法式鮮煎鴨肝
雖然我們是分開店, 但又想嚐看看對方的,
所以主廚很貼心的幫我們各分一半交換;
明蝦還蠻大一尾的 (所以才夠分成兩份), 搭配蘆筍和鮭魚卵,
醬漬鮭魚卵顆顆分明, 送進嘴裡嗶嗶啵啵的,
它的鹹香也替味道較淡的明蝦和蘆筍提了些味。
鴨肝則是搭配蘋果和無花果醬... 非常出色!
第一次吃到這種鴨肝, 表面煎得微焦帶脆,
但裡面整個是軟綿的, 入口即化!
淋了無花果醬多了些果香, 也沒有預期中的酸澀,
蘋果也稍稍煎過了, 再沾一點裝飾的焦糖醬, 太! 美! 味!
我們有問主廚為何是鴨肝而非鵝肝,
好像是因為台灣還不能進口鵝肝, 本地也沒那麼多鵝吧...
不過鴨肝能處理成這樣, 真的很厲害了, 我想一點都不會輸鵝肝的。
法式松露魚子蒸蛋
這個蒸蛋很有趣, 蛋殼是廚師們一個個用刀子切出來的,
倒入加了魚子蛋的蛋液,
再利用彈簧式的架子放在鐵板上, 蓋上蓋子用熱氣悶熟...
相當有趣的處理方式,
但主廚也很誠實地說這樣的構想來自"幾分甜"的雞蛋布丁。
蒸蛋非常紮實,彷彿沒加水似的 (根本是布丁無誤)
但本身也沒什麼調味, 就是原始的蛋香,
而"蛋中蛋"魚子醬則有著鮮美鹹味, 剛好可以調和。
日本鮮蚵
很大一顆的廣島牡蠣, 沾了地瓜粉再以鐵板煎熟...
牡蠣新鮮加上地瓜粉完全鎖住了水份,
整牡蠣整個呈現一種飽滿的狀態,
一口還吃不完, 咬下去會爆漿呢!! 超鮮, 噢哞!! 猶如在大海徜徉啊~~
不過, 不知是牡蠣真太鮮還是地瓜粉調過味, 有點鹹就是了哈哈哈
特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼
肋眼是取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉, 也就是牛背肉,
油花分布均勻, 是老饕的最愛(也所以很多菜單都會把肋眼牛排加上"老饕"的字眼)
2011 用的牛肉色澤也很潭亮, 單價相對高一些;
主廚將牛肉煎至五六分熟左右, 還能稍為看到血水, 但又不至於太生,
肉質相當鮮嫩柔軟, 中間的脂肪被熱力逼出牛油香氣,
十分美味啊! 真的是有它的價值!
單吃牛肉就覺得很好吃,
但如果喜歡口味重一點的, 也可以加蒜片,
或盤上的黑胡椒或玫瑰鹽...
而主菜除了會配蒜片之外,
2011 有趣的是還附了一顆"蒜頭花"(自己胡亂取名的)
就是將一整球蒜頭不拆開也不去膜,
直接切掉上面連接處, 再用鐵板煎熟,
我平常不太直接吃蒜頭的,
但這"蒜頭花" 吃起來沒有什麼辛辣味, 軟軟嫩嫩還蠻好吃的!
不過有點考驗使用刀叉的功力就是了哈哈
手工精緻甜點: 法式薄餅佐紅豆餡
這裡的手工甜點不像其它鐵板燒店是用現成的蛋糕,
一樣也是用鐵板來製作,
這次我們吃到的是法式薄餅,
在製作前主廚先用一層麵糊在鐵板上,
將之前留下的一些細微渣渣和油漬清掉 (沒想到可以這樣做~)
之後才再上一層麵糊, 放上紅豆餡;
待麵糊熟得差不多, 再捲成一長條, 對切為半;
餅皮煎得有點脆度又保有彈性, 而紅豆餡不甜, 且紅豆顆粒分明,
吃起來口感相當不錯喔!
/
整個餐用下來,
除了炒時蔬用銀芽顯得太過普通,
以及最後飲料差強人意之外,
其它部份我都很滿意!
鐵板燒能料理到這樣兼顧美味和視覺, 食材上又極富變化,
真的是蠻不簡單的喔!
覺得花這錢有值得啊~ 也推薦給大家喔!
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