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愛食鮮的牛排皆為原塊鮮切💯
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紐約客，是瘦肉比較多的部位，以美國穀飼的飼養方式，肉質還算不錯，肥瘦均勻，肉質紮實。但以澳洲草飼牛來看，肉質容易偏硬，所以才會注入油脂以增加口感。
今天我們實際煎看看🤤🤤
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這個厲害的sous vide真的很好用耶！請大家花點時間讀一下我花了兩個小時才寫完的介紹文嘛~please please...😍
接下來我就會陸續分享用這機器做出的老陳手殘料理嘍~
今天要來跟大家介紹一個超酷又非常厲害的機器叫《Sous Vide》！！這個機器呢，就是很多餐廳或米其林大廚都會用的秘密武器💠：低溫恆溫烹調器~如果你有看過[天菜大廚]這部電影，就會看到這機器有出現在米其林餐廳的廚房呢！😋
為什麼要用sous vide做料理呢？因為是用低溫的方式烹調，所以用sous vide烹調出來的食材，營養跟水分完全不會流失，還會讓你的食材又嫩又多汁。也因為它可以精準控制溫度並恆溫，所以你sous vide出來的食材（尤其是肉品）可以完全維持在你希望的熟度！😱
舉例來說，我們一般在家煎牛排或烤牛排時，想要肉上桌時呈現3分，5分，或7分熟，如果不是大廚師，其實真的沒那麼容易，除非你在煎的時候隨時拿溫度器戳進肉裡觀察溫度，但真的太麻煩了啦！而且直接煎或烤的牛排絕對沒辦法均勻受熱熟成，所以切開來看某些部分一定會比較生，某些部位又會過熟。但如果是用sous vide來做牛排，只要設定好溫度，🐃牛排就會精準的熟成至你希望的狀態而且肉汁完全不會流失🎉🎉。
Sous vide烹調法其實在很早很早以前就被餐廳廣泛使用，但是是在近兩年才漸漸走入家庭廚房，也讓更多人發覺它帶給生活的美味跟便利性！
你可以把一個禮拜所有想吃的食材都用sous vide煮好，然後丟進冰箱或凍箱保存，要吃的時候只需要回溫再簡單快速烹調就好。
基本上，你只要將sous vide設定好溫度，把食材丟進去，然後你就可以去做別的事了。即使超過該拿出來的時間，也不怕食材會熟成過頭，變乾變老，因為就算煮再久，恆溫系統都會讓食材精準維持在你指定的熟成度，根本不用擔心燒焦燒乾的問題。這麼安全又方便的機器就是讓非常多大餐廳廚師愛用的原因啦！所以很多餐廳也都會把食材先事前用sous vide煮好（尤其是肉品），等客人點餐後再加熱烹調就可以快速上菜讓客人享用又嫩又多汁的五星級餐點嘍⭐~
剛開始使用sous vide最好買本sous vide專用食譜，因為食譜會告訴你烹調各種食材跟不同部位需要的溫度跟時間。用一塊沙朗牛排來說明，如果你要吃3分熟，你就要將機器設定在55℃/131℉，煮2-3個鐘頭，那你的沙朗牛排就會均勻停留在3分熟的狀態。如果喜歡吃5分熟，那機器就要設定在60.6℃/141℉，同樣也是煮2-3個小時，牛排肉就會呈現完美的5分熟。如果像是美國人愛吃的那種整塊又大又厚的肉，甚至可以進sous vide煮到24-48小時，就會讓牛肉的肉質充滿彈性又有風味呦~
只要把sous vide好的牛排拿出來後再用奶油快速把牛排表面煎到焦黃就可上桌了，而且切開後裡面的肉還是會維持在漂亮的熟度，又香又juicy！這麼輕鬆又簡單的烹調方式讓每個人都可以做出大師級的牛排呢🐮🐃！
另外要提到的是，sous vide烹調法常常會搭配用到真空機。真空的好處是可以讓sous vide好的食材保存時間更長。所以你可以把任何食材放進真空袋裡，真空壓縮密封後就丟進sous vide煮，煮好放涼就可以整包放進冰箱保存，要吃的時候再拿出來就好。真空的另一個好處就是，透過真空壓縮，讓食材被醃料緊密包覆，就可以讓味道快速又完整的滲透進食材裡。🍖我就常常把肉丟進真空袋裡再加入調味醃料，然後用真空機把袋子真空封好，丟入sous vide煮。這種真空醃製的方式真的每次都讓我的肉超級入味呢！
如果家裡沒有真空機，那也沒關係，你可以拿ziplock密封夾鏈袋來取代。使用方法一樣，將食材放入夾鏈袋，要加調味就加，只要在封口前盡量把空氣擠出再封就好哩~真的超方便啦🌺🌼！
Sous vide使用方法：將一個夠大夠深的大鍋子注入水至七，八分滿。把sous vide機器放入水裡夾在鍋邊固定。開啟電源後，就調整至你要的溫度。你會看到水在鍋子裡流動♨🛁，但那並不是水煮沸在滾，而是它有個幫浦循環裝置。它的水會流動就是可以讓你的食材360°無死角的均勻恆溫受熱。接著等到溫度慢慢爬升到你設定的溫度後，就可以把封好的食材一包包的丟進水裡煮嘍！
好啦，這篇介紹文已經又臭又長了，不過請大家認真閱讀，好好認識一下這機器，因為接下來，我就會陸續分享我這陣子使用sous vide做的老陳手殘料理給大家嘍~✌💪👏💞💕💘
P.S. 要特別感謝我的哥哥嫂嫂從美國帶回來借我的sous vide機器跟真空機，讓我可以每天拿不同食材實驗，玩sous vide玩的好開心呦！💝😘💕💟😍
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影片中使用的音樂：
Song : 샛별 – Kitty
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♫ 圖片來源
https://www.pixiv.net/artworks/81292425
♫ 影片連結
https://youtu.be/1Ay26gOdrl0
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🎵 Track Info:
Title: Daystar – Kitty
Music Genre and Mood: Cute、Daily
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Song：Daystar – Kitty
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
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