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64 進位 解碼 在 營養師Stella Facebook 的最佳貼文
[基礎營養/脂肪篇] 認識飽和脂肪~那些油脂富含飽和脂肪!?
在上一篇的互動練習中,飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E);而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎?
回答此問題的關鍵為” 富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態”,所以若你具備此觀念的話,很輕鬆就能從大豆油/沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中,挑出正確答案。
在對飽和脂肪有了初步概念後,接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸,包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量,以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。
▌油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定!
我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條”脂肪酸”電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。
脂肪酸依照雙鍵的有無,可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中,飽和脂肪酸不含雙鍵,其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉,讓分子較易堆疊而使排列緊密,故熔點會比較高,因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以”固體”形式存在。
▌解碼飽和脂肪酸~有關飽和脂肪酸的基本知識!
Q1.哪些油脂富含飽和脂肪酸?
一般而言,動物性脂肪富含飽和脂肪酸(魚油例外),所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態;植物油一般富含不飽和脂肪酸,所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類,含九成以上的飽和脂肪酸,故和動物油一樣,椰子油在室溫也是以固體的形式存在。
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油,而是椰子油(飽和脂肪酸含量>90%);其次是奶油,其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間;接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油~豬油的飽和脂肪酸並不高,約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。
Q2.飽和脂肪到底是好,還是壞?
東西的好壞是相對的,所以會有優點、也會有缺點,飽和脂肪酸也是一樣。
*飽和油脂的優點:較穩定、不易氧化變質,可高溫烹調
構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」(雙鍵數目=0)和「不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧1)兩大類;而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目=1)和「多元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧2)之別。(參考附圖)
我們常被告知油品的保存重點為避光、密封,遠離灶台或放在陰涼乾燥處…這是因為暴露在空氣和高溫下,油脂易氧化、變質。而"雙鍵"就是油脂發生氧化的主要部位,所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化,反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。
不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質,所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外,這也意味著較能耐高溫,而可用於高溫的烹調方法。
*飽和油脂的缺點:使膽固醇上升、不利心血管健康
大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關,減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。
而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時,也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數(CSI)的公式:
升膽固醇指數(CSI)=「0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪酸(公克)。
在這個公式中,食物膽固醇的數值是x0.05來計算,而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算,換句話說,飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以,有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外,更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。
Q3.飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何?
*一般人:飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%,男性(70公斤、靜態工作者)每日建議攝取熱量為2100大卡,10%為210大卡,因為每公克脂肪含9大卡熱量,故換算下來為23公克(飽和脂肪);女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡,10%為160大卡,換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。
*心血管健康問題者:根據美國心臟協會/美國心臟專科學院的建議,飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5~6%,而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。故每日的飽和脂肪酸攝取為上述的五到六成,即男性每日約11.5~13.8公克,女性約9~10.8公克。
總結來說,油脂的好壞和其脂肪酸種類有關。飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質,故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害,適合用在煎、炒等較高溫的烹調上;缺點則是會使膽固醇上升、不利心血管健康,故不宜過量攝取。
飽和脂肪的來源除了烹調用油外,還包括食物本身(如豬肉、牛肉等動物肉的脂肪部位),及餅乾、零食等加工食物。所以控制飽和脂肪酸攝取的最好方法就是用其他植物油做為烹調用油,取代豬油、牛油和椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂。另外,在吃肉類時儘量去肥肉、挑瘦肉來吃;在購買餅乾、零食等加工食物時,別忘了看一下外包裝的營養標示,挑飽和脂肪酸含量較低的食物來買。
64 進位 解碼 在 全民人體力學保健教室 Facebook 的精選貼文
【全民人體力學保健教室: 你討厭平躺睡覺嗎? 解碼可能筋膜緊繃區域?! 】
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假如你有以上困擾,這可能是反應你身體前側的筋膜可能有緊繃失衡現象唷!!
💥通常無法維持平躺姿勢睡覺可能是在投射你以下這三處區域的筋膜有緊繃:
🌕脖子前側緊繃:
位於脖子前側的胸鎖乳突肌緊繃時,在平躺姿勢下,會引起脖子後側的肌群不自主用力,這種現象可能會讓我們在睡覺時覺得脖子不舒服或有僵硬感。
🌕前髖緊繃:
位於髖部前側的髖屈肌緊繃時,在平躺姿勢下,會造成骨盆前傾並帶動腰椎拱起,這時我們會感覺自己的腰明顯懸空,假如這種姿勢維持太久通常會感覺腰椎擠擠緊緊的,甚至感到腰痠。
🌕前胸緊繃:前胸筋膜緊繃時,在平躺姿勢下,容易出現肩膀往天花板方向翹起的張力,這會讓我們睡覺時感覺肩膀或膏肓有負擔,甚至會感到痠痛。
假如你也是討厭平躺睡覺一份子,不妨試試睡前去放鬆伸展一下「脖子前側」、「髖部前側」與「胸部前側」吧!
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#分享給討厭平躺姿勢睡覺的朋友吧
「正確 人體力學觀念的建立,是邁向健康的第一步」:釐清似是而非的保養觀念,用正確的人體力學保健知識灌溉腦袋,是重視健康的你改變的第一步!
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SENA MOMENTUM INC-PRO版備有的INTELLIGENT NOISE CONTROL 智能噪音控制
REDUCING WIND NOISE 減少風噪聲
ADVANCED EAR CUPS 先進的耳罩
LESS INTERFERENCE 更少的聲音干擾
AMBIENT MODE 環境模式
AMPLIFY EXTERNAL SOUND 放大外部聲音
QUICK CONVERDATION 快速對話
規格:
通話時間:20 小時 (工作溫度:-10-55°C/14-131°F)
重量: 1820 克 (尺寸 M)
材質: 複合玻纖
殼: 2 殼
遮陽: 快速釋放系統, 防刮, 防紫外線, Pinlock 準備就緒
舒適性: 移動和耐水洗襯裡, 透氣, 快速幹襯裡, 鐳射切割泡沫, 下巴窗簾, 呼吸偏轉器
安全: 雙 D 環, 增強下巴帶, 反光安全貼片, 多密度 EPS, 頸輥
通風系統: 頂部和下巴通風口, 排氣口
藍牙: 4.1/工作距離: 高達1.6 公里/1 英里 (在開闊的地形)
藍牙連接: 8
耳機設定檔: 熱休克
無方便配置: 丙烯
高級音訊分發設定檔: A2DP
音訊視頻遠端控制設定檔: AVRCP
對講機音訊: 先進的雜訊控制, 內置 SBC 編解碼器, 寬音量控制, 採樣速率最大。48赫(DAC)
fm 收音機: 內置 fm 收音機與 RDS AF (無線電資料系統交替頻率), 無線電區域全世界, 無線電頻率規格 64 ~ 108 兆赫, 10 預設的駐地記憶, 自動掃描 funktion
電池: 鋰聚合物電池
充電時間: 2.5 小時
內容:
動量頭盔
頭盔 pouchh
頭盔支架
電來源資料線 usb 到微 usb
安定電單車有限公司 Vetex Motor Co,. Ltd
油塘四山街16號 (請入內街祟耀街)油塘工業大廈第二座地下B室
Flat B, G/F., Blk. 2, Yau Tong Industrial Bldg.,Sze Shan Street no.16 (Shung Yiu Street side), Yau Tong, Kowloon
御峰電單車
九龍深水埗福榮街13號地舖
新界元朗東煶街16號地下
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補充資料:
1. 【Raspberry Pi】(01) Raspberry Pi 3B 淘寶開箱及功能簡介
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3. 【Raspberry Pi】(03) OpenELEC (KODI) 多媒體中心 示範2及測試
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