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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4,550的網紅香港喵喵俠,也在其Youtube影片中提到,盲貓創業 葡萄酒導賞團 葡萄酒 维基百科,自由的百科全书 跳到导航跳到搜索 葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄...
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No.5725【法國勃根地葡萄酒介紹-4750】
Au Pied du Mont Chauve 2017 Puligny Montrachet Les Demoiselles小姐園白酒
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👍緊鄰Montrachet特級園
👍Puligny Montrachet最珍稀的一級園,僅0.6公頃
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📖【地塊說明】
Les Demoiselles少女園是Puligny-Montrachet村莊中最特別的一級園,因為實在是太稀少,市面上都很少看到,該地塊僅有0.6公頃,緊鄰Montrachet特級園,有著與其相同的向陽坡度和土壤結構。Les Demoiselles生產的白酒香氣豐富而集中,以其花香,蜂蜜,堅果風味和強烈的礦石味而著稱,也是Puligny-Montrachet最稀有的酒款!
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酒莊地塊只有0.13公頃,這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,酒莊極為惜售,是需要靠關係才拿得到配額的好物。
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🥂【勃根地白酒的2017年份】
勃根地白酒的2017年份,品質相當不錯,WS給了94分的年份分數,WA則給了96分,而且所有的專家幾乎都一致認為:2017年份勃根地白酒的特色就是:豐收產量大、充滿果味、甜美多汁。
我個人試過的2017年份勃根地白酒超過100款,我非常認同「充滿果味、甜美多汁」這二點,2017年份的白酒適合及早享用,而且講白話文就是:揪西、好喝、容易喝。
如果您是學究型的勃根地酒迷,我會建議您買2014與2016這二個超級年份,慢慢品味欣賞其中的細節;而如果您只是喝開心、愛喝酒、不喜歡太多研究理論的葡萄酒愛好者,那我告訴您:2017年份的勃根地白酒,是你最佳的選擇!
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🔍【酒莊介紹】
Au Pied du Mont Chauve(簡稱APMC)來自勃根地有名的大家族Family Picard,家族集團共擁有140公頃的葡萄園與多個酒莊,主要分佈在Chassagne Montrachet、Saint-Aubin、Puligny Montrachet三個村莊。從2012年開始,由女兒Francine Picard接掌其中一家酒莊,創立了APMC,一手打造出精緻高檔的頂級酒款。
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"Mont Chauve"在勃根地的方言就是Montrachet,Pied則是"腳"的意思,Au Pied du Mont Chauve酒莊直譯就是"在Montrachet腳下",我個人喜歡稱它為"摸螃蟹腳"酒莊。
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女莊主Francine Picard接掌酒莊後,逐漸將葡萄園轉為有機耕種,並盡量遵循有機動力的方式,白酒釀造時會拉長酒液與酒泥接觸的時間,紅酒則少用新桶;Fabrice Lesne是她得力的左右手,之前在Maison Nicolas Potel負責釀造白酒。
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年產約一萬箱紅白酒,包括14款白酒(11款1er Cru, 1款Grand Cru)、7款紅酒(3款1er Cru, 1款Grand Cru),白酒約佔了八成,多在St Aubin和Chassagne Montrachet,並擁有最知名的Puligny Montrachet一級葡萄園Les Demoiselles。這款Les Demoiselles白酒不輕易釋出,因為產量稀少,所以對外的價目表上根本沒寫出來,只有巷子裡的行家才知道。
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APMC酒質清新優雅,也有酒評家的高分評價,目前只有釋出到2015年份,未來深具潛力。酒莊希望進口商發展高端通路和私人直客,所以後來同意了賣進米其林三星的香港四季酒店龍景軒,至於台灣市場,當然就非T大莫屬了啊。
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APMC也參與在伯恩濟貧院的拍賣,在2017年有50多桶都是由APMC負責釀造培養裝瓶。APMC釀酒房的另一個特色,就是用不同顏色的圈圈,在木桶上標示年份,所以可以知道這個木桶曾釀過哪些年份的酒。
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酒莊旁邊還附有集團的旅館,叫做Chateau de Chassagne Montrachet,總共五個房間,白色牆上掛滿了現代繪畫,滿溢著藝術氣息。來此住宿的客人可以享受被葡萄園環繞的閒情逸致,窗外就可以看到Montrachet山丘,走路幾分鐘,就是Montrachet特級葡萄園,摸個螃蟹聊是非,真是愜意極了。
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#跟著豬寶去貳樓
幸福,很簡單,一家人,一桌飯,
全家人圍團聚在一起,夾菜盛湯飯香四溢,
有說有笑、煙火氣十足的畫面,
便是對梅子最好的家庭教育。
一群家人要愉悅的來頓溫馨的用餐時光,
必須選擇一個能夠容納多人且屬於親子友善餐廳的餐館。
翻了口袋名單和搜尋近期的年底優惠資訊,
我發現口袋名單中的貳樓,正在舉辦生肖用餐活動。
為了應景貳樓餐廳生肖大會,
瞧⋯梅子這孩子如期赴約的打扮,是否俏皮呢!
這孩子生肖屬豬,於是我這次的小豬打扮是直接套上小豬毯,在餐桌上用餐,除了保暖之外,也能夠達到視覺討喜效果呢!
因為屬豬又愛吃,有時候我都會挪揄梅子說,妳是不是把自己當成小豬型態誕生!從出生到現在總是來者不拒,只要能吃能喝的依依塞滿嘴,不挑食的吃飽喝足後還會笑滋滋樣。
此時,讓我好奇其他人家中的小寶貝們,
是不是也會因為生肖的關係而被影響呢?
貳樓,論評價、用餐環境、菜色、服務及活動優惠等⋯皆是屬於優等排行,於是我二話不說立馬電話預約囉。
按照約定如期赴約後,
我們一夥人便開始七嘴八舌閒話家常的陸續點餐。
在這次所點的各種餐點之中,
我最愛酒香蒜味蛤蜊墨魚麵和濕答答紅酒牛排三明治。
🍝酒香蒜味蛤蜊墨魚麵:
鮮甜的蛤蜊搭配著油黑亮力的墨魚麵條,一整個清爽感讓人一口接著一口,吃完後更不會油滋滿嘴。
🥩濕答答紅酒牛排三明治:
毫不吝嗇的起司包覆著鮮嫩多汁的厚牛,那濃郁的口感每一口皆能在口中有著強烈後勁觸動著味蕾,不讓人吃膩的搭配,讓人滿足不已。
這一次在台中公益店用餐,感覺像是家的美式鄉村餐廳,有著半開放式的吧檯與充滿溫暖色系的裝潢擺設,菜色、份量、價位算是成正比Cp值高的一家餐廳。
今日選擇這裡用餐一整個不讓人失望呢!
我仍然會考慮再來個二訪三訪甚至多訪!
。
📍Second Floor Cafe 貳樓餐飲
🏠地址:台中市南屯區公益路二段172號
☎️電話:04-2327-2527
❤️加分推薦:寵物友善餐廳
⚠️限定活動:十二生肖週年慶活動
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(人比較多,需要先用inline 訂位喔)
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(三合生肖:鼠龍猴、牛蛇雞、虎馬狗、兔羊豬)
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官方粉絲團詢問喔!
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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前陣子開始嘗試喝一點紅酒,算是剛入門的紅酒新人
從賣場單純看包裝好看,買過幾款大概$300以內的紅酒回來喝過
我覺得都蠻能接受的
只是因為賣場離我住的地方還蠻遠的,不太可能經常這樣去搬或是買很多當庫存
為了方便的話,好像只能先考慮7-11、全家這類的鄰居,或是一些連鎖超市
不過這兩家的包裝都還蠻好看的XD
只是有聽說好像便利商店或超市的酒很容易踩雷,是真的嗎?
如果純以方便考量的話,不知道有沒有比較推薦的?
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