[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar
7 11 蔬 食 起 司 三明治 在 [商品] 7-11天素地蔬商品4款（部分店家限定） - 看板CVS 的推薦與評價
雖然不完全是新品 不過兩大超商默默打起了蔬食戰
像是前面幾款也有網友分享過的
全家跟上善豆家幾款聯名的蔬食商品
小七則是之前就有部分店家推出天素地蔬品牌
有些商品可能要在這些店家才有
也有些也在一般小七可以買到
這次介紹四款這系列的商品
（如果想知道哪有可以參考小七網站）
https://www.7-11.com.tw/special/article_new.aspx?item=Food_G033
【商品名稱/價格】：
天素地蔬-和風豆皮蕎麥風味麵（店舖限定）/55元
【便利商店/廠商名稱】：7-11
【評分】：75分
【心得】：
先跟大家道歉 這次可能有些沒有拍到成分表
首先這款豆皮蕎麥涼麵 價格跟最近超商涼麵比
好像也不算太貴
（最近好幾款都70幾元）
味道我覺得基本是不錯 但是不一定會大家都喜歡
因為它的豆皮味道很搶戲 非常有種
這就是素食的味道……的感覺
（就是有時候吃素食會吃到的那個味道）
我不敢說喜歡 不過還算勉強能接受
蕎麥麵條似乎也比一般小七蕎麥麵深且味道重
===================================
【商品名稱/價格】：
天素地蔬-奶油青醬野菇義大利麵（店舖限定）/89元
【便利商店/廠商名稱】：7-11
【評分】：85分
【心得】：
這次幾款可能算前面的排名
當然第一是因為比較沒有上面涼麵那個味道
整體還算不錯的素義大利麵
其實素義大利麵還有很多可以發揮
期待有機會吃到不同口味
===================================
【商品名稱/價格】：
天素地蔬-黑松露野菇燉飯（店舖限定）/89元
【便利商店/廠商名稱】：7-11
【評分】：70分
【心得】：
這個前面有人介紹過
個人覺得雖然沒有那麼差 可是吃幾口容易膩口
比較之下 義大利麵好多了
================================
【商品名稱/價格】：
天素地蔬-蔬食起司三明治/35元
【便利商店/廠商名稱】：7-11
【規格/內容物/熱量】：
【評分】：85分
【心得】：
這款好像不一定要限定店家才有
其實就是很一般的火腿三明治的蔬食版
（使用素火腿）
不過這種簡單味道意外好吃
首先配料跟土司的比例 已經不是當年的邊邊款
素火腿 起司跟小黃瓜 跟抹上美乃滋的土司
夾在一起吃
其實沒什麼特別之處 但是就是好吃
如果改天有機會 再看看還有哪些可以吃看看吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.106.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1625944017.A.628.html
... <看更多>