#做麵包中常有收到留言問什麼是水合法？
很多姐妹留言想了解水合法，今天來分享的內容有關水合法 ～
1.水合法的原理和中式麵點中的醒麵相同，讓麵粉和水充分結合。
2.任何麵包麵糰都適合水合法，其它水量太少的麵糰水合起來相對較慢。
3.水合法，將材料中麵粉及液體外，的材料混拌均勻無乾粉即可，麵糰密封後靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。（夏天更久，怕麵糰升溫更可放到冰箱2個小時以上）
4.在此期間麵糰會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序新增酵母、奶油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。
5.水合法的好處是可以保留麵粉的麥香味、減少水份的流失、更好的掌控麵糰的攪拌溫度、節省打面時間、減少麵包的老化速度等。
6.在炎熱的夏天麵溫不好控制時，可以試試將水合法的麵糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用。
✔️水合法的比例是多少？
水合法沒有比例。水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，或放進冰箱冷藏靜置。
✔️水合法適合所有面包嗎？
水合法就是讓麵粉和水充分結合。所以任何麵包麵糰都適合，只是水量太少的麵糰水合起來相對較慢。
✔️雞蛋、牛奶、鮮奶油也要一起水合嗎？
是的。因為這些也算做液體，需要一起水合。把所有液體全部攪拌均勻之後再倒入麵粉中，一起攪拌成團即可。
✔️如果有燙種、液種怎麼使用水合法？
先把種麵糰做上，配方中剩餘的麵粉和液體攪拌成團水合即可。等種麵糰發酵好，取出水合好的麵糰，和主麵糰、酵母進行攪打，後再加入黃油攪至拓展即可。
✔️水合法時，配方中哪些原料不可以放？
麵粉和液體放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不加鹽的麵糰水合速度會更快，這是因為麵糰不會收緊所以水合速度會更快。添加了鹽或者大量砂糖的麵糰水合速度會更慢。奶油和酵母是一定不可以放的。
✔️水合法和冷藏中種法哪個好？
水合法如果不加種就是直接法。直接法和冷藏發酵法沒有誰比誰好，根據自己的習慣使用哪種方法都是可以。
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carol 水合法 麵包 在 carol自在生活- 巧克力千層吐司(免甩水合折疊法) - Facebook 的推薦與評價
林小芬. 老師請問是否大部份的麵包都可用水合法完成呢~謝謝. 5 yrs Report. carol自在生活, profile picture. carol自在生活. 可以的但要多加一點水~. ... <看更多>