什麼時候吃起司、吃乳酪好呢?疫情三級警戒之前,媒體餐敘在法國料理餐廳,總期待主餐之後來一份起司盤,留點紅酒搭配,總是忙裡偷閒的一種享受!
防疫階段,在家料理的 #自煮生活 除了盤點愛吃的菜,也需要在生活中加入催情元素,如果吃膩滷味下酒菜,那我推薦大家:
🧀️+🍷=😙
#Day11
其實啊,人類向來懂得與微生物共存,乳酪的風味來源正是彼此合作又競爭的細菌、黴菌、酵母,百年智慧結晶讓歐洲乳酪工藝歷久彌新,我愛加了少許檸檬汁的 Brillat-Savarin,強化原先的酸香,乳香濃郁、入口綿滑,是清爽型的乳酪,搭配海鮮也合拍;口味重一些的 bleu d’Auvergne 搭配牛排、沙拉,剛入口皺皺鼻子之後,能享受一種人類智慧結晶的農產滋味,短期沒辦法旅遊巴黎,從餐盤內尋找異國感;
這一場 Cheese On Live 乳酪交流體驗發表,邀請2015年世界乳酪冠軍、世界最佳乳酪師 Fabien Degoulet @cheeseyourlife 線上分享乳酪知識,並且邀請台灣 KOL @clinaliu @ygt1016 ,韓國代表 @charida_studio @ya__queen ,以及日本代表 @sakuracafe001 @coco_kontasu 分享乳酪料理設計,非常精彩💕
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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frenchcheese 在 森森的生酮/低碳 飲食日記 Facebook 的最讚貼文
最平易近人的法國乳酪應該就是布瑞乳酪了!淡淡的奶香跟微微的鹹味,柔軟中帶點滑順的口感,不具侵略性的柔和風味在亞洲市場很受歡迎,超市也很容易買到😂
平常我通常都單吃,不過拿來配沙拉,甚至整顆烤一下煎一下都很好吃,柔和的風味配上莓果或蜂蜜跟堅果也很棒🥰今天就來做一道簡單的小甜點❤️
用千張豆皮跟無加糖的藍莓果醬減低糖份攝取又可以吃的開心😂
千張法國布瑞乳酪果醬酥
材料:
1️⃣法國布瑞乳酪一個
2️⃣千張三張
3️⃣果醬三匙,冷凍莓果或薄荷葉裝飾用
(也可以把果醬改成巧克力🍫一樣會有流瀉的效果❤️
作法:
1️⃣把法國布瑞乳酪切成六片。
2️⃣在千張上放上乳酪,中間抹上一些果醬後上面再放一片乳酪,然後左右雙邊往內折後捲起來。末端可以用一點點果醬黏合。
3️⃣放入氣炸鍋,200度烤5-8分鐘讓千張金黃酥脆,裡面的乳酪軟化就可以了。
步驟是不是超簡單~布瑞的奶香跟微微的鹹味跟果醬的甜味搭配更不膩口,剛烤出爐是最好吃的時候!加熱後帶點柔韌的起司最棒惹(*ˊૢᵕˋૢ*)
中間如果改成夾香蕉也很好吃唷,台灣整年度都買得到好吃的香蕉🍌,香蕉烤過後綿密滑順的口感也很搭ლ(´ڡ`ლ) 而且不會出水份外皮還是酥酥脆脆的。
還有蘋果切成薄片也是讚讚的,這些水果跟莓果都很適合加熱後與布瑞起司搭配。巧克力也很對味喔,還會有點海鹽巧克力的風味❤️
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開始工作之後,時不時在各種場合遇上「生活跟工作平衡(work-life balance)」的討論,在兼顧生活品質與追求財富的天秤,反覆辯證,始終難以取得結論,畢竟每個人生階段各有考量;
兩年前開始的創業旅程,我解放自己於主流媒體架構之外,其實也是一種新生活探索,在每一天生活實踐讓自己更豐富充實的樣子,感受踏實自在的樣貌,把喜歡的、不喜歡的統統經歷!
逛超市是我一直都很喜歡的行程,巷口的本土連鎖店或者百貨超市都愛,能買到不同產品,訓練市場敏銳度,前陣子,我在乳酪專櫃前挑食材,盤算著料理方法,立刻想起華人隆冬時節特別愛吃的上等食材烏魚子,就如同刷烏魚子一般,做一盤 Mimolette 燉羊膝天使麵吧!
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分享 Mimolette 這款產自法國北部城市 Lille 的硬質牛奶乳酪,外皮顏色深灰帶有孔洞,切開之後,乳酪本身顏色深橘,據說,當年因為法王路易十四想做一款有別於荷蘭生產的愛登乳酪(Edam cheese),因此在 Mimolette 生產過程加入胭脂樹紅(Annatto)調合色澤,形成亮橘色,而且這樣的橘色會隨著熟成時間逐漸變深。
搭配好市多的真空包裝 #帶骨羊膝 相當方便,一包兩組、一組兩副膝,尺寸多半一長一短,得出動LC(27cm)塔吉鍋才能容納得下長膝,以鹽巴和各式喜愛的香料(當天使用肉桂、胡椒、孜然、月桂葉)醃過羊肉,入熱鍋香煎上色並且逼出羊油,稍晚,再另起一鍋,以這些羊油炒香蔬菜,減少其他食用油量。
西洋芹、紅蘿蔔、洋菇、綠櫛瓜等蔬菜組合切成適口大小,以LC(22cm)鑄鐵鍋加入羊油拌炒蔬菜,期間可以蓋上鍋蓋悶炒,軟化蔬菜速度快又能留住水分,待羊膝在塔吉鍋內煎的差不多熟,將熱炒蔬菜全部加入之後,約10-15分鐘加入紅酒半瓶,燉煮約半小時再加入高湯蓋過羊膝,全程燉煮時間兩小時之內,就能完成!
🧀️🧀️🧀️完整文章及食譜分享:https://journalistasfoodie.com/2020/11/27/%e6%ad%90%e6%b4%b2%e4%b9%b3%e9%85%aa%e5%a4%a7%e5%b9%b3%e5%8f%b0-mimolette-%e7%87%89%e7%be%8a%e8%86%9d%e5%a4%a9%e4%bd%bf%e9%ba%b5/
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